香辣水煮魚片

主料：

主料：草魚1條

輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇

醃魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量

五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量

其它調味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量

做法：

1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用;

2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;

3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料;

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底;

5、再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡;

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可;

幹鍋土豆片

用料： cook100麻辣香鍋料 35G、臘肉 適量、洋蔥 少許、土豆 3個；

做法

1.準備食材，土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量；

2.臘肉洗淨後切片上鍋蒸十分鐘；

3.土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；

4.鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片，炸製表面微黃時撈出備用；

5.將洋蔥放入炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、cook100麻辣香鍋料煸炒出香味鍋仔底部；

6.加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽；

10.將之前弄好的菜品一起放進來翻炒；

家常水煮魚

用料： 草魚 1000克或鯉魚、豆芽 500克、郫縣豆瓣醬 50克、辣椒 30克、花椒 20克、姜 一塊、蒜 半頭、八瓣 1個、桂皮 1小塊、胡椒粉 10克、料酒 1勺、澱粉 1勺、鹽 適量；

做法

1.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用；

2.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用；鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用；

3.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香；

4.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘；然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開；

5.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散；

6.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬；把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中；

7.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了；

熗糟五花肉

材料：

主料：豬五花肉、光餅

輔料：紅糟

調料：料酒、五香粉、蝦油、白糖

做法：

1、豬五花肉在沸水鍋裡煮至五分熟便撈出，晾冷後切成厚片待用。另把光餅烤熟後，每個都從中間剖開一條口子（不分開）。

2、鍋裡放一點色拉油燒熱，先投入姜米炒幾下，再把紅糟和五花肉片一起下鍋煸炒，其間加入料酒、五香粉、蝦油和白糖，摻鮮湯燒開後，轉小火煨至豬肉軟熟且湯汁濃稠，調一點味精便可出鍋。

3、把煨好的五花肉夾入光餅當中，裝盤便可上桌。

特色：

此菜又名“光餅糟肉”。光餅是福州的傳統名點，古時候是書生趕考時攜帶的乾糧，福州人每年清明節掃墓時，也都是把此餅作為一種供品。據說，這餅還是當年戚繼光行軍殺倭寇的乾糧。光餅的“光”，既是指餅形、色澤等表面特徵，也暗指這種餅源自光州，同時也有緬懷戚將軍之意。現在福州人制作光餅時，都已習慣往餅坯表面撒芝麻以增香。

爽口醃黃瓜

·主料·

黃瓜｜3根、·輔料·：姜｜2塊、大蒜｜4瓣、生抽｜2勺、香醋｜2勺、鹽｜1勺、白砂糖｜2勺、紅色小米椒｜6～9個

·做法·

1. 黃瓜洗淨切成條，加鹽和白糖醃製一個小時，放冰箱冷藏更脆。

2.姜、蒜、辣椒切成碎末。

3. 鍋裡熱油，倒入姜蒜辣椒碎末爆香，倒入生抽和香醋攪拌均勻，稍微加熱。

4.把醃好的黃瓜拿出來，醃出的水擠幹倒掉，倒入第3步調好的料。

5.拌勻，放冰箱冷藏15分鐘。

6.擺盤，開吃。下粥或當零食吃邊吃邊看電視都很不錯哦。

百花炸蛇丸

原料：新鮮蝦仁，新鮮蛇肉，馬蹄，陳皮，木耳，鹽，白糖，胡椒粉，麵包糠。

製法：

1、將鮮蝦仁治淨，切粒，用刀背剁碎；

2、將蛇肉先切成長條，再切成細粒，用刀背剁碎；

3、馬蹄去皮，拍扁後切碎粒；

4、木耳浸發後洗淨，切絲後切成碎粒；

5、陳皮浸泡好，去除中間的白瓤，切絲後切成碎粒；

6、將蝦仁碎入盆，加少許鹽、白糖、胡椒粉拌勻，提起摔下，衝撞盆底，重複撻成蝦膠，加蛇肉碎拌勻，加木耳碎、陳皮碎、馬蹄碎拌勻後搓成圓形的丸子，粘麵包糠，入油炸至浮起、兩面成金黃色，撈出瀝乾，裝盤即可。

製作關鍵：

1、蛇肉和蝦仁要選用新鮮的，才能有鮮美的口感；

2、蝦仁要反覆撻制，才能有爽口彈性，在蝦膠中加蛋清雖然會顯得嫩滑一點，但炸制後口感會變差，所以建議只用摔打的方式令蝦仁起膠；

3、馬蹄、木耳、陳皮與蛇肉搭配在一起可闢異味，起到增香的效果；蛇丸炸制時最好用調和油，用花生油或豆油炸後易變黑；炸制時火力要猛，油溫不夠，麵包糠易脫落。

百花珍珠

主 料：龍利魚500克、蟹黃50克、雞蛋1個

輔 料：上海青6顆、香菇50克、紅椒50克、香菜25克、【蔥、姜】各15克

調 料：雞粉10克、鹽5克、生粉25克、【胡椒粉、香油】適量

製作流程：

1、將龍利魚製成魚茸，依次加入蔥姜水、雞蛋清、調料、生粉沿同一方向攪打上勁，製成魚膩子狀。

2、用上海青雕刻成大小一樣的花，香菇切成半圓片，紅椒切成菱形片，一起汆水後備用。

3、將魚膩子釀入勺子中，分別擺上香菇、紅椒、香菜製成蘭花樣，上籠蒸3分鐘備用。

4、將剩餘魚膩子下入微開的水中製成珍珠小魚丸，釀入菜花中，淋上湯薄芡，擺在盤中，用蒸熟的蟹黃點綴即可。 5、將蒸熟的蘭花澆上湯汁後，在油菜花周圍擺好造型即可。

特點：造型美觀大方,口感鮮嫩爽滑。

洋蔥炒肥牛

用料： 肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉；

做法

1.洋蔥切塊；青椒切塊；紅椒切塊；

2.高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；煮鍋坐水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；

3.攪動至肥牛基本變色撈出；炒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；

4.炒出香味後加青紅椒塊同炒；洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可；

泡椒菊花胗

原料：鴨胗8個，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，乾花椒3克。

調料：鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、澱粉、香油、色拉油各適量。

製法：

1、先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側的白色筋膜，放進冰箱裡凍至稍變硬後，取出來順長切成厚約0.3釐米的片（深至1/5處，底部不切斷），切完後調轉90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切斷，即成菊花形的鴨胗。

2、依法全部切完後納盆，加入適量的鹽、料酒和澱粉拌勻待用。

3、把芹菜切成短節，泡椒切成馬耳朵節，姜和蒜則切成片。

4、把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、澱粉和香油放小碗裡，調勻成味汁待用。

5、鍋裡放色拉油燒熱，投入乾花椒、泡椒節、薑片和蒜片炒香，等下醃好的菊花胗快速炒至變色時，投入芹菜節翻炒，其間烹入調勻的味汁，炒勻便可出鍋裝盤。

小貼士：

1、鴨胗兩側的白色筋膜一定要片淨，否則成菜後嚼不動。

2、鴨胗處理乾淨後，放入冰箱稍凍，可以降低刀工的難度。

3、鴨胗下鍋翻炒時，一定要急火快炒，若是火候稍過，成菜口感就欠佳。

清熱潤燥、生津解毒、降低血脂——魚頭豆腐湯

做法：1將洗淨的魚頭瀝乾水分起油鍋，等油溫有一點菸了，放入魚頭煎至兩面金黃

2放入劃好塊的豆腐，放適量的清水，

3等湯奶白色了放適量的鹽，適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了 撒蔥花

荷塘小炒肉

荷塘小炒估計老爸沒吃過，所以我給他做升級版的，加了肉絲，更好吃。

用料

玉米筍 六七個、胡蘿蔔 一個、黑色雞樅菌 100克左右

豌豆 100克左右、新鮮裡脊肉 200克、蒜頭 兩三瓣

薑片 三四片、醬油 少許、雞精、鹽 少許、醋 少許

料酒 少許、生粉 適量、白糖 適量

做法步驟

1、準備好所有食材，玉米筍洗淨斜切成厚片，雞樅菌放入水中輕輕洗一下撈起瀝乾水份，胡蘿蔔切厚片後用模具印出花，荷蘭豆撕好洗淨。荷蘭豆和胡蘿蔔花準備好後放入沸水中燙煮幾分鐘後撈起備用。

2、豬肉切條狀，加入適量雞精，鹽，醬油，料酒，糖，食用油，幾滴醋，還有生粉抓拌均勻，放入冰箱醃漬半小時。

3、熱鍋冷油，下薑片爆香

4、然後倒入醃漬好的肉絲翻炒

5、翻炒至肉絲熟透後，暫時關火，把肉絲盛到碗中備用。

6、鍋中下少許油，先倒入雞樅菌中火翻炒一會至雞樅菌香味散出

7、接著倒入玉米筍繼續翻炒均勻

8、接著倒入已經燙熟的荷蘭豆和胡蘿蔔翻炒一下

9、接著倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻

10、這時加入適量雞精，鹽，醬油，料酒和少許白糖調味，並拌炒均勻。

11、最後放入事先切好的蒜末翻炒一下，既可關火出鍋裝盤。

12、美味營養的荷塘小炒肉，這道菜既下飯又下酒。

紅燒豬蹄

用料： 豬前蹄 一隻、冰糖 一塊、桂皮 二片、八角 二個、香葉 二片、姜 一小塊、油 適量、鹽 適量、生抽 適量、白胡椒粉 適量、豆腐乳 一塊、陳醋 一小勺、啤酒.料酒或白酒 適量、雞精（可不放） 適量；

做法

1.豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好；（自己家是沒辦法剁的）

2.豬蹄放入冷水鍋中煮，煮開後.繼續煮5分鐘以上；

3.然後撈出來..清洗乾淨備用！鍋裡放油..冰糖放入（如果是整塊的小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.冰糖會全部碎.小火.鍋鏟攪動.出現泡後.糖色就是炒好了..早了顏色不好看.晚了...會糊！！一切都要剛剛好；

2.放入豬蹄翻炒.翻炒上色.放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒！炒出香味...不要懷疑自己的嗅覺.不要湊鍋裡去聞香味出來木有.有可能..伱家抽油煙機風力太大；

3.放白胡椒粉.生抽..陳醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...然後再加開水..倒入高壓鍋.上汽之後.改中小火壓5分鐘.愛吃特別爛的.可以多幾分鐘；

4.倒回鍋裡.加一塊豆腐乳.搗碎..中小火燜煮！湯汁收至剩一半時.放鹽..大火收汁；

四季魚頭

此菜的輔料隨四季變化而有所改變，春天用筍子，夏天加菌子，秋天放蓮藕，冬天則用蘿蔔，故取名叫四季魚頭。

製作此菜，還得先提前製作家常湯汁。淨鍋放油燒熱，先下豆瓣、薑片、蒜片和辣妹子醬炒香，等到摻入適量濃湯和鮮湯熬出香味後，打去渣待用。

出菜時，先把部分魚頭改刀成小塊，然後放到砂鍋底部（魚臉部位須完整地蓋魚塊上邊），接著再把雜菌（牛肝菌、滑菇等）、自制麵筋片等放上面，待摻入家常湯汁燒開燜10分鐘後，撒上蔥花即成。

魚香金針菇

用料： 金針菇 350克、黑木耳 4朵、泡紅辣椒 2個、姜 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵、郫縣辣醬 2小勺；

魚香汁：醬油 2小勺、醋 2小勺、黃酒 1小勺、白糖 2小勺、水澱粉 2小勺；

做法

1.泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。 碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。 黑木耳提前泡發洗淨切絲備用。

2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。 鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鐘即可。 把金針菇撈出後用冷水沖涼，擠幹水分。

3.鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。 然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。 把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。

4.倒入魚香汁大火翻炒。 待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。

肉絲豆芽炒粉條

主料：黑豆芽400克、豬裡脊肉200克、紅薯粉絲100克；

輔料：韭菜50克、大蒜5瓣、幹辣椒3個、鹽5克、醬油15克、老抽3克、澱粉2克、料酒5克、飲用水150毫升、花生油適量；

做法

1.豆芽擇靜用鹽水浸泡15分鐘後控水，韭菜擇好洗淨切寸段、大蒜切片、幹辣椒洗淨去籽備用；

2.紅薯粉絲煮熟撈出控水備用，裡脊肉切絲，加鹽2克、有機醬油5克、澱粉2克和料酒5克拌勻醃製20分鐘；

3.平底鍋燒熱後放多一點的花生油，下醃製好的肉絲快速炒熟後盛出備用；

4.利用鍋底的餘油爆香蒜片和幹辣椒；

5.下處理好的豆芽，調入鹽3克，中火翻炒至豆芽斷生；

6.下煮好的紅薯粉條，調入有機醬油10克、老抽3克和熱水150毫升，拌勻煮2-3分鐘至湯汁被粉條吸收；

7.待粉條入味後下炒好的肉絲、韭菜段拌勻；

8.拌勻後關火即可食用；

蔥薑辣炒蛤蜊

主料

蛤蜊400g

輔料

蔥姜少許、幹辣椒少許、二鍋頭5ml、自制味素2g、自制辣椒紅油4g、鹽4g、油4g

做法

1. 蛤蜊洗淨，用淡鹽水靜養2小時吐沙待用

2. 姜切絲，蔥白蔥青分開切段，整幹辣椒洗淨待用

3. 坐鍋燒水，下生薑、二鍋頭，將蛤蜊煮至開口撈出，瀝水待用

4. 開口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗淨餘沙

5. 坐鍋起油，下薑絲、蔥白爆香

6. 下幹辣椒、辣椒紅油炒香

7. 下蛤蜊，轉大火，噴二鍋頭翻炒30秒，下自制味素、鹽，翻炒2分鐘

8. 下蔥青，關火，翻炒均勻，出鍋即可

什錦炒丁的做法

一個被外面泡菜炒飯傷害的人，勵志在家做超好吃的韓式泡菜炒飯。 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

用料

米飯 400克

韓式泡菜 150克

雞蛋 1個

牛肉或者別的肉 200g

醬油 1湯匙

植物油 3湯匙

韓式辣椒醬 2湯勺

洋蔥 小半個

做法

1、鍋內放油加洋蔥和肉類翻炒變色

2、加入泡菜和辣椒醬 ，我個人偏愛吃辣 吃不了那麼辣的放一勺辣椒醬就好了 ，加醬油調味

3、放入隔夜白米飯炒均勻

4、煎個雞蛋擺盤完成！

香辣魚塊

用料： 草魚 1條、蔥薑蒜 適量、黃酒 適量、鹽 1小勺、花椒 1大勺、乾紅辣椒 8-10根、醬油 1大勺、白糖 1小勺、香醋 少許 、熟芝麻 1小勺；

做法

1.草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、幹辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，醃製30分鐘以上，時間越長越入味。

2.把醃好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥薑蒜和花椒、幹辣椒。

3.鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。

4.鍋內留底油爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，將醃魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

5.把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。