香煎土豆片（下飯神器）

用料

土豆2個（俺選的比較大一個(・᷄ᵌ・᷅)；小蔥2根；郫縣豆瓣醬1勺（喝湯的勺子）；生抽1勺；蒜頭3顆

做法

• 蒜頭剁碎備用。土豆切片，儘量厚一點。厚一點（）。加清水浸泡5分鐘左右。泡土豆的時間鍋裡燒開水。PS：土豆儘量不要選太小個的，煎起來麻煩呀大個的切出來一大片，吃起來也過癮4不4
• 把泡好的土豆片放入鍋裡，煮2-3分鐘，完全變色即可。然後撈出晾下～可以手捧住籃子兩邊，拋一拋~甩幹水分
• 熱鍋下油，碼入土豆片，中小火煎至兩面金黃微微上色，忍不住偷吃了一塊(・᷄ᵌ・᷅)‼️是煎土豆片，不是炸！不是炸！不是炸！！！建議用不粘鍋比較好操作
• 鍋裡放油，放蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油（罐子裡的紅油特別多，可以舀一勺出來炒土豆片哇特好吃_(:з」∠)
• 倒入土豆片，加1勺生抽，翻炒均勻，撒入芝麻蔥花即可。注意▲（大家可以視土豆大小調整醬料哈。有小夥伴反映鹹了真的很抱歉呢，我把醬油和豆瓣醬都減少了哈，大家可以放心做。然後土豆很小或者只做一個，醬油和豆瓣醬就要減半哦）
• 我愛吃香菜～就加了點兒(✺ω✺)
• 有小夥伴說不知道煎到什麼樣的狀態，吶～這樣子就OK啦

香蒸荔浦芋頭

用料

荔浦芋頭一塊；鹽1/2小匙；生抽2小匙；水1大匙；油2小匙

做法

• 荔浦芋頭是這種很大的芋頭哦，不是小芋頭，通常菜場會像賣冬瓜一樣切開來賣
• 芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時間，也更加入味）將油、水、鹽和生抽混合與芋頭塊拌勻，裝入盤中
• 蒸鍋中的水燒開後，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋點綴青菜碎裝飾

超級簡單又下飯的醬汁杏鮑菇

用料

杏鮑菇2個；小蔥1根；蒜3瓣；生抽2勺；蠔油1勺；老抽1勺；白糖半勺；澱粉1勺

做法

• 首先把杏鮑菇切成厚一點的片，一面劃上斜的十字花（劃十字是為了讓菜入味並且好看，不要兩面都劃，都劃炒的時候容易斷開，儘量用小刀劃，用大菜刀容易切段，做出來影響美觀），蔥和蒜切末，然後提前準備一個碗汁，2勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，半勺糖，一勺澱粉加半碗水攪勻備用。
• 鍋內入正常炒菜的油量煎杏鮑菇，煎的時候不斷輕輕晃動鍋，使兩面都能受熱均勻。杏鮑菇水分比較大，可以用稍微大點的火煎，不用擔心煎焦。
• 煎到兩面上色後把杏鮑菇往旁邊扒一下，留出底油倒入蔥末和蒜末翻炒。（不要把蔥花倒完，留一點蔥綠出來最後一步用）
• 爆香蔥末和蒜末後直接倒入調好的碗汁，大火收汁2-3分鐘，待所有杏鮑菇都吸收並裹上醬汁顏色變深就可以了。
• 盛出裝盤，撒點之前留的蔥花裝飾一下。一盤色澤鮮豔，營養豐富又下飯的杏鮑菇就做好了。

清蒸鱸魚（揭祕飯店蒸魚味道鮮美不腥的訣竅）

用料

鱸魚1條約500克；青/紅椒絲5釐米長；大蔥/小蔥絲5釐米長；薑絲兩薄片；薑汁（姜碎+開水）少量；涼白開一大碗；蒸魚豉油適量；鹽少量；食用油適量

做法

• 青/紅椒切5釐米長段，去內芯和部分肉，把椒片薄，切細絲。
• 大蔥和姜切5釐米長細絲。另取姜拍扁，加少量開水浸泡成薑汁。青紅椒絲、蔥絲、薑絲放入涼白開中浸泡約40分鐘，捲曲後盛出瀝乾。
• 鱸魚刮乾淨魚鱗。魚肚處刨開，取出內臟和魚鰓。還要把魚腹膜揭開，把魚骨兩側的血汙挑出。血塊、魚鰓、腹內黑膜清理不乾淨會使魚腥。用剪刀或刀從魚肚內把脊椎兩側的排骨架分別剪斷，再用刀順著脊柱把兩側魚肉片開，不要片斷切到底。魚背面能夠展開平鋪即可。魚頭保留完整，不需要切開。將血汙清洗乾淨，瀝乾水。
• 適量鹽撒在魚肉和魚皮上，抹勻後，倒入適量薑汁去腥。醃製約20分鐘。蒸前把薑末挑出，醃製出的水瀝乾淨。魚背朝上擺好。
• 水燒開，蒸鍋冒熱氣，放入魚，大火蒸6分鐘。蒸好後立即取出，把碟中湯汁倒掉，湯汁有腥味
• 青紅椒絲、蔥絲、薑絲擺在魚背上。油熱冒煙後，澆在輔料上，香氣四溢。從碟邊淋入適量蒸魚豉油。

金針菇番茄魚片湯

用料

食材：；巴沙魚柳200克；番茄500克；金針菇150克；薑末少許；醃魚料：；料酒1小勺；鹽1/4小勺；胡椒粉少許；蛋清1個；調味料：；鹽1小勺；胡椒粉少許

做法

• 巴沙魚柳斜片成薄片，加料酒、鹽、胡椒粉、蛋清混合抓勻醃製10分鐘左右
• 番茄去皮切大塊
• 金針菇沖洗一下切小段（怕塞牙的可以切得更碎一些）
• 鍋中放一大勺油燒熱，放入薑末爆香
• 放入番茄塊翻炒出湯
• 倒入開水大火燒開，略煮一會使湯汁變得濃郁
• 放入金針菇一起煮，金針菇燒湯自帶勾芡效果，煮一會，湯汁會更濃稠
• 下入魚片，大火煮1-2分鐘至魚片斷生變白
• 最後放入鹽和胡椒粉調味
• 湯汁濃濃的，酸酸的，好開胃～～

油燜黃瓜鹹菜

用料

黃瓜1000克；生抽350克；鹽120克；白糖60克；白酒30克；辣椒隨意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4個

做法

• 先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。可以加一些鮮辣椒一起醃，味道更好。
• 洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
• 晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，醃製一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用醃一晚上，只醃3—4個小時就差不多了。
• 鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。
• 將醃製後的黃瓜揉搓，擠幹水分。
• 這就是擠出的黃瓜水。
• 將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
• 準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
• 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
• 鍋裡放油，加入花椒、八角、辣椒幹（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
• 倒入生抽。
• 放入白糖。
• 加入白酒，煮開後關火。晾涼。
• 鹽根據口味決定加不加。不吃太鹹的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽。
• 等料汁涼透之後，放入味精或雞精，我一般都不放，大家隨意。最後加入大蒜和生薑。
• 放入晾乾水分的黃瓜拌勻，醃製一天後就可以食用了。
• 裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。

吃不夠的紅燒冬瓜

用料

冬瓜一塊；蔥少量；生抽2勺；老抽半勺；醋1勺；鹽半勺；蠔油1勺；糖半勺

做法

• 冬瓜去皮去瓤切塊備用
• 蔥切碎備用
• 熱鍋燒油，蔥花爆香，下冬瓜翻炒
• 用料裡的調料備好攪勻成料汁，可適當根據口味調整調料用量
• 冬瓜翻炒一兩分鐘加入料汁繼續翻炒
• 使冬瓜均勻上色，繼續翻炒兩三分鐘
• 加入沒過冬瓜的水，蓋上鍋蓋中火煮
• 煮至湯汁不多時，加少量雞精繼續翻炒一分鐘左右
• 撒香菜出鍋

芹菜熗拌花生米

用料

芹菜，花生米，胡蘿蔔，適量；鹽，香油，糖，李錦記蠔油，雞精或味精，白胡椒，蒜碎，料油適量

做法

• 花生米洗淨，冷水水下鍋，鍋里加適量花椒八角桂皮和花生一起，開鍋後煮五分鐘，關火。燜幾個小時，入味了才好吃最好隔夜。
• 芹菜用刀背稍稍拍一下，切段兒。胡蘿蔔切菱形片。分別焯水斷生，撈出來過涼水再將水瀝淨。
• 花生撈出來，控一控水。開拌！
• 每樣調料都先少量的加，邊拌邊嘗。覺得哪種味道有欠缺再往裡加，最後放鹽。

酸甜開胃糖醋藕丁

用料

藕1節；蔥1根；老抽1勺；糖3勺；鹽1勺；雞精1勺；澱粉1勺

做法

• 蓮藕一節，去皮切丁泡水裡備用
• 燒水焯藕丁，水開後焯一分鐘瀝水撈出！
• 調醬汁，老抽一勺！
• 白醋2勺
• 白糖3勺
• 鹽一勺
• 雞精一勺
• 攪拌均勻，糖醋汁調好啦
• 一勺澱粉，少量水，攪拌均勻，調好芡汁～
• 熱鍋熱油，下藕丁翻炒一分鐘，倒入調好的糖醋汁，翻炒一會兒，再倒入芡汁，小火收汁後撒入蔥花裝盤！
• 完成✅
• 口感脆嫩，酸甜開胃～

蟹黃豆腐

用料

鹹鴨蛋黃4個；嫩豆腐或絹豆腐1塊，大概300g；鹽3g；蔥2根；橄欖油20ml；溼澱粉40ml

做法

• 主要原料集合
• 嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，撒1g鹽，煮至冒泡
• 撈出豆腐丁，控幹水分
• 鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透
• 晾涼後的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，儘可能的壓細碎
• 鍋中放入適量橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味。（儘可能的炒細膩均勻）
• 之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻
• 加入溼澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠
• 最後撒適量鹽，拌勻即可盛出

去火的下飯菜-雞蛋苦瓜碎

用料

苦瓜1根；雞蛋2個；鹽、雞精、醋、糖適量

做法

• 苦瓜切丁，焯水。
• 雞蛋打散，蛋液倒入苦瓜碎中
• 隨後放入鹽，雞精
• 油燒熱，將雞蛋苦瓜碎一起倒入油鍋中
• 翻炒，不要太嫩，加一點糖（可以不加），出鍋前滴入幾滴醋。

涼拌紫甘藍

用料

紫甘藍；白醋；白糖；麻油；鹽；雞精；白芝麻

做法

• 紫甘藍洗淨，切絲（可以切細點）
• 加入適當鹽和糖醃製一會兒，把多餘的水分倒掉
• 準備調味汁（鹽，白糖，白醋，麻油，雞精）可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。可以根據自己的喜好放入辣椒油，蒜汁等等
• 將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻！

油糖餈粑

用料

餈粑；油；雞蛋；白糖（紅糖）

做法

• 餈粑切成0.5CM厚的片兒
• 雞蛋打散，將餈粑在其中滾上一道
• 待油燒熱後，將餈粑放入，待到表面金黃取出。
• 將白糖加入開水中煮化。（若想顏色好看，可加入些許紅糖）
• 將煎好的餈粑放入糖漿中繼續熬煮。
• 等餈粑變軟便可~