精選十款家常菜簡簡單單炒肉最香，招待客人，孩子們都搶著吃！
剷剷燙菜排骨
批量預製：
1、新鮮肋排10斤衝淨血水，改刀成大塊。
2、鍋入二合油（菜籽油和豬油按照1:1的比例兌成）500克燒至七成熱，下入薑片10斤爆香，調入鹽100克，翻炒至薑片微幹、周邊捲曲時下入排骨炒勻，烹少許白酒去腥，衝入高湯沒過排骨，調入生抽、蠔油各150克、蒸魚豉油100克，大火燒開轉小火煨40分鐘即成。
走菜流程：
1、取醃好的燙菜300克擠幹水份，切成指甲片大小。
2、鍋入二合油50克燒至八成熱，下入燙菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均勻，調入醬油3克上色，出鍋時撒上小蔥末即可。
圖解：
1、先下入燙菜丁煸走水汽。
2、盛放燙菜排骨的大鐵鏟。
燙菜：
包菜20斤橫向、縱向各切一刀，改成四塊，置於細水流下衝洗乾淨後納入大缸，加鹽350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入開水沒過包菜，加蓋密封醃製一天。
醃好的包菜整齊碼在保鮮盒內備用
小欖鯪魚球
八兩重鯪魚最肥美
土特色：
鯪魚球是中山市小欖鎮傳統的特色美食，因小欖地處水道，是珠江三角洲的魚米之鄉，河流交錯很適合養魚，當地的鯪魚口感最好。
原料：
鮮活鯪魚1200克（約3條），泡好的蝦米、香菜各50克。
調料：
鹽、白糖、胡椒粉5克，蛋黃1個，花生油、汾酒、生粉、蜆蚧汁各10克，色拉油500克（約耗30克）。
製作：
1、將鯪魚宰殺制淨，取肉，魚肉洗淨後把水份徹底抹乾，切片，把魚刺切斷。
2、將魚肉、蝦米、香菜剁碎，加鹽、蛋黃液，把魚肉搗爛成漿，至黏膠狀，再加入白糖、汾酒、胡椒粉、花生油、生粉，順一方向攪拌，然後把魚膠往菜板上摔十來下，直至上勁，將魚膠用手捏成球狀待用。
3、起淨鍋，將油燒至三成熱，下入鯪魚球浸炸至金黃色時，立即撈出，將油溫升至六成熱，復炸，待表皮起殼時，撈出控油，裝盤。
4、上桌時可搭配澳門烤肉塊拼盤上桌，跟蜆蚧汁蘸碟即可。
蜆蚧汁：
是用蜆肉、汾酒、薑絲、陳皮絲、食鹽等醃製而成的一種汁水，略帶腐香與酒香味，市場有成品出售。
關鍵：
1、魚肉切片時，要把魚刺切斷，這步驟非常重要，而且是直切，不是斜切。因為魚刺是斜生而出，如果斜切的話，魚刺不會斷。
2、選鯪魚要選八兩重的，這個重量的魚肉口感最肥美。
紫菜鱈魚酥
原料：
紫菜2張，豬油200克，銀鱈魚、麵粉各500克。
調料：
蛋液30克，紹酒8克，蔥、薑汁、黑芝麻、精鹽、雞精各5克，胡椒粉3克。
製作：
1、將銀鱈魚切成長6釐米、寬4釐米、厚1.5釐米的厚片，用蔥、薑汁、蛋液25克、紹酒、胡椒粉、精鹽、雞精調味，醃漬20分鐘；
2、紫菜切成10釐米見方的片，放入銀鱈魚片，將紫菜四角對摺包好，反轉過來放置待用；
3、將豬油125克、麵粉250克用手掌搓成油酥，另取剩餘的豬油、麵粉和125克水製成水油酥，將油酥包入水油酥中，擀成薄酥皮，將已包好的紫菜鱈魚包裹成形，表皮刷上剩餘的蛋液，點綴黑芝麻，放入200℃的烤箱內烤10分鐘，取出裝盤即可。
黃燜寧鄉花豬肉
旺銷理由：
這款花肉在烹調時加入了祕密武器，這就是肉湯。與普通的豬肉相比，它帶有濃郁的香味和豐富的膠質，經過肉湯的燜制，使花肉的特質得到了更充分的展示。
製作：
1、寧鄉花豬的純瘦肉600克洗淨，切成6×5×0.2釐米的薄片。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，先放入小料（剁辣椒、蔥段、薑片各15克，鮮辣椒圈10克），中火煸炒出香，然後放入花豬肉，中火煸炒至出油，放入肉湯250克，大火燒開，改用小火燒2分鐘，用A料（鹽、味精各10克，胡椒粉5克）調味，撒入芹菜段30克，出鍋裝盤。
肉湯：
花豬的骨頭15千克、老母雞3千克、豬腳3-4個分別處理乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水60千克，大火燒開，改小火加熱6小時即可。
渣渣兔
原料：
淨兔肉200克，嫩茄180克，泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、蔥花各少許。
調料：
鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。
製作：
1、取淨兔肉切成丁，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿後，入鍋滑熟了待用。
2、把嫩茄削去皮，切丁後拍勻幹生粉，下入油鍋過油後，倒出瀝油。
3、鍋留底油，先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香，待倒入兔丁和茄丁，加鹽、味精翻炒入味後，撒蔥花裝盤即成。
七星辣爆雙脆
主料：
鴨胗、豬黃喉約300克。
輔料：
芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、幹藤椒4克、小蔥10克。
調料：
動植物混合油50克、高湯100克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、老抽8克。
製作：
1、將鴨胗洗淨後，改刀成3釐米見方的塊，用料酒、姜蔥醃碼，不要放鹽。
2、豬黃喉洗淨，去筋膜皮，切花狀小塊。
3、鍋上火放混合油燒至六成熱，放入辣妹子醬大火煸香，加入泡姜、泡辣椒、花椒，倒入豬黃喉、鴨胗、大火爆炒均勻，烹高湯，調入雞精、黑胡椒、陳醋、老抽，起鍋盛入盤中即可。
提示：
1、鴨胗加入少許木瓜粉更嫩。
2、泡菜等原料鹽味過重，可用清水泡幾分鐘去除多餘鹽份。
3、將芹菜換為香菜梗，更能夠突出菜品農家風味。
香菇汁燜鍋鯰魚
原料：
鯰魚一條（約1000克），蒜100克，五花肉100克，香菜梗50克，薑片30克。
調料：
A料（蠔油20克，胡椒粉3克，料酒10克．味精5克）
香菇汁100克，上湯250克。
做法：
1、將鯰魚宰殺洗淨，頂刀切成1.5釐米厚的塊，魚頭斬開，和魚塊一同放入A料醃漬入味。
2、五花肉切薄片，備用。
3、取一個燜鍋，將五花肉片平鋪在鍋裡（將五花肉鋪在最底層可以防止幹鍋，讓五花肉慢慢滲出油，味道香濃，而且做好後肉片略有焦香，具有烤香味），上面依次放入蒜子、薑片、香菜梗，再均勻碼入鯰魚塊，倒入香菇汁、上湯。
4、將燜鍋用小火燒開，再蓋蓋離火燜5分鐘，然後將湯汁泌出來，把魚湯倒回澆到魚上（優點在於入味均勻，且香味異常濃郁，可略點老抽調色）再燜制，這樣反覆3—4次直到湯汁濃稠即可。
香菇汁：
原料：
幹香菇500克，上湯3千克，生抽皇500克，煉好的雞油1000克，舊莊蠔油800克。
製作：
1、將香菇洗淨，用淡高湯浸軟後，剪去香菇腳，擠幹水分待用。
2、鍋入雞油，燒至四成熱時下入香菇，小火炸香（屬於半炸半炒，保持三四成熱炸30分鐘），烹蠔油、生抽，繼續微火炒半小時（注意不要糊鍋），入上湯，用慢火煮約30分鐘，濾出原汁即成（香菇另做他用）。
注：
香菇汁要偏鹹一點，易保存，用時可加雞湯稀釋。
萬年青焗雞
原料：
淨三黃雞1只（重約1千克），萬年青（幹萬年青用清水浸泡回軟）250克，紅尖椒圈5克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，料酒15克）
小料（蔥段、薑片各10克，八角5克）
B料（料酒15克，鹽焗雞粉10克，雞精12克，黃豆醬油8克，老抽5克，白糖2克）
鹽、雞粉各3克，蔥油10克，色拉油50克，高湯400克。
製作：
1、將三黃雞的雞腿切下，雞身剁成重約15克的塊，均放入冷水中，入A料大火燒開，離火撈出；萬年青用鹽、雞粉、蔥油拌勻。
2、鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入高湯、雞塊、雞腿，大火燒開後放入B料，改小火煮制20分鐘，再開大火收汁，出鍋裝入提前燒燙的沙鍋內，放上萬年青和紅尖椒圈，上桌後加熱食用。
特色：
燉雞是最普通的土菜，烹調時我們加入了廣東人非常喜歡的鹽焗雞粉，賦予了雞肉更加鮮美的味道。萬年青的加入，提升了菜餚的香味。
黃椒湯煮毛肚
原料：
毛肚400克，黃瓜200克，蔥段、薑片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，蔥花5克。
調料：
自制黃椒湯醬料50克，蒸魚豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。
製作：
1、毛肚洗淨，切成5釐米長的片，加入蔥段、薑片、料酒拌勻，醃製1小時，取出後沖洗乾淨，放入沸水中以大火汆透，然後撈出來瀝水。
2、黃瓜洗淨，切成細絲，放入盛器內墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。
3、碗內放入自制黃椒湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、蔥花，一起混合均勻後澆在毛肚上，隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。
自制黃椒湯醬料：
1、將黃燈籠辣椒醬150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克，一起混合攪拌均勻成調味料。
2、鍋內放入菜籽油500毫升，燒至四成熱時，放入調味料，以中火炒香，然後下入鹽、雞粉各10克，白胡椒粉5克調味，最後摻入鮮湯熬煮即成。
酸辣鴨血牛肉
原料：
牛肉片150克，鴨血400克。
輔料：
酸蘿蔔丁、青筍各50克，木耳、青紅椒圈各30克。
調料：
鹽2克，胡椒粉10克，白醋20克，瓶裝指天椒水100克，芝麻油3克，清湯1000克。
製作：
1、將牛肉片、鴨血分別焯水，待用。
2、鍋內倒入清湯燒開，放入所有輔料，調入鹽、胡椒粉、白醋、指天椒水，再次燒開後下牛肉片和鴨血，稍煮後放入青紅椒圈，淋入芝麻油出鍋即成。
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