精選八款很受歡迎的家常菜，5給夜晚添彩，你喜歡哪一道呢！

香辣豬腳皮

原料：

去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜杆節100克，薑片少許。

調料：

鹽5克，鄉里米酒10克，薑汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。

做法：

1、生豬腳皮切長5釐米、寬0.3釐米的條，用米酒、鹽、味精、薑汁酒醃15分鐘，待用。

2、鍋入茶油10克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。

3、鍋入茶油30克，燒至八成熱時入豬腳皮、薑片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻後快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。

【烤鴨】

用料：鴨1只；醬油3大匙料酒1大匙八角1個桂皮少許花椒少許蔥4段姜4片清水少許蜂蜜1大匙冰糖適量鹽1小匙；

做法

1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍；加入醬油；加入料酒；加入八角，桂皮，花椒；加入冰糖，蔥段，薑片；

2.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水；

3.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下；

4.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端；

5.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整；

【少油版青椒炒蛋】

用料：青椒7個土雞蛋2個；香蔥2根；

做法

1.香蔥切小段；青椒切細絲，一定要選用小個薄皮的青椒；一定是少油的，先加油打雞蛋；等油溫到180℃，加入打散的兩個土雞蛋；

2.翻炒兩下，雞蛋全部炸開，鏟碎；出鍋備用，雞蛋一定要全部炸開，但是也不能老，否則影響口感，土雞蛋不僅味道濃香，顏色那真真的是誘人啊；

3.再往鍋中加兩勺油炒青椒；火不要太大，也不用加水，慢慢翻炒至青椒絲變軟；加入剛才炒好的雞蛋繼續翻炒至青椒雞蛋完全混合即可；

4.加入香蔥翻炒四五下就好了；出鍋，鍋底完全無油，青椒沒有夾生，熟度剛剛好；靜置10分鐘以後盤底還是無油，這下可以放心拌飯了吧；

【麻辣水煮魚】

用料：龍利魚兩片、黃豆芽500克、雞蛋清一個、花椒、乾紅辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、蔥段、薑片、蒜片、鹽、料酒；

做法

1.豆芽洗淨；蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨；魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上；

2.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽；將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部；

3.鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味；關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用；放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油；加入薑片和蒜片同炒片刻；加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜；

4.將魚片逐片下入鍋中；煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中；把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面；另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可；

幹鍋原味臘豬手

原料：

臘豬手1000克，水發黃豆（黃豆放入清水中浸泡12小時）100克，蒜瓣50克，花椒粒1克，乾紅辣椒5克，薑片2克，青紅椒片各10克，蔥花2克。

調料：

雞粉2克，胡椒粉1克，鹽8克，花雕酒10克，清湯3000克，菜子油30克。

做法：

1、臘豬手清洗乾淨後，改刀成2釐米見方的塊，放入沸水中大火汆3分鐘,，撈出備用。

2、鍋入菜子油燒至七成熱，下入薑片、花椒粒爆鍋，然後下黃豆、豬手塊、花雕酒小火煸炒出香，接著加入清湯、鹽、雞粉調味後，小火煨30分鐘至豬手軟爛後，再放入蒜瓣小火煨5分鐘，下入青紅椒片小火煨1分鐘，取出盛入盛器中，最後撒上胡椒粉、蔥花、乾紅辣椒，帶上酒精爐上桌即可。

涼拌剁椒團圓皮蛋

材料：

主料：皮蛋(4個)

調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗淨。

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

【青椒炒豬脆骨】

用料： 豬肉（軟骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣醬一小勺、糖少許、鹽少許、黑胡椒粉少許、料酒少許；

做法

1.先將豬肉清洗乾淨之後加料酒，黑胡椒粉，少許鹽醃製，大約10到15分鐘，去除肉的腥味。

2.將醃製好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開後轉至中火，煮5至8分鐘，肉基本熟後將肉取出備用。

3.將煮好的肉放涼至室溫（其實不一定要室溫啦～只要不燙手就可以，只是溫度越低越方便切片），然後切成厚度適中的肉片。

4.這裡需要注意，切的時候要垂直於脆骨和肉的文理的方向進行橫切，這樣才能保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間。

5.取炒鍋，加油少許，開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色。加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色。

6.此時加入青椒絲，開大火繼續翻炒，直到肉片表面出現金黃色。轉小火，加入一小勺豆瓣醬和一勺糖，翻炒均勻後關火。加適量鹽（看個人口味）拌勻後出鍋。

【缽缽雞】

用料： 仔公雞或超市賣地分割雞大腿、鹽、紅油辣椒、花椒油、抄熟的花生、白糖少許、薑末、芝麻、小平菇、味精、雞精各少許；

做法

1.仔公雞切成大塊或分割雞大腿，水要淹末雞，煮的時間別太久，煮到筷子扎穿就行了。

2.煮好後馬上放進放有冰塊的冷開水中，冷涼後把肉用手撕出來，再把雞骨架放進湯裡繼續煮（大火煮沸改小火1小時）煮好的湯待用。

3.平菇焯水撈出墊缽低，把撕好的雞肉放上面。把雞湯（多點）放入鹽、味精、雞精、薑末、紅油辣椒、花椒油、白糖（少許）、切碎的花生、熟芝麻拌勻，淋在雞肉缽裡。放置一會即可。

小貼士：所有的調料根據自已的口味放多少。

你最喜歡的是哪一道菜呢？