在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
2、豬肚去腥臊味有四招
①用鹼法：將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙；
②用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨；
③鹼油法：將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再製作；
④鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
清洗豬肚一定要有耐心，慢慢搓洗，這樣才能更好地去除異味。
在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
2、豬肚去腥臊味有四招
①用鹼法：將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙；
②用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨；
③鹼油法：將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再製作；
④鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
清洗豬肚一定要有耐心，慢慢搓洗，這樣才能更好地去除異味。
3、牛肉斷筋
牛肉最好別用拍打的方式來斷筋，否則拍打的同時肉汁有可能也會隨之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是錐刺法，市面上有帶尖尖錐刺的錘肉器賣，不過也可以試著用刀背砍錘，但是注意不要砍底部。
在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
2、豬肚去腥臊味有四招
①用鹼法：將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙；
②用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨；
③鹼油法：將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再製作；
④鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
清洗豬肚一定要有耐心，慢慢搓洗，這樣才能更好地去除異味。
3、牛肉斷筋
牛肉最好別用拍打的方式來斷筋，否則拍打的同時肉汁有可能也會隨之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是錐刺法，市面上有帶尖尖錐刺的錘肉器賣，不過也可以試著用刀背砍錘，但是注意不要砍底部。
4、三步讓雞肉保持滑嫩口感
①醃製時先揉入少許水份，讓雞肉吸飽水分；
②加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；
③裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
這樣處理過的雞肉，即便油炸也能有外酥內嫩的口感。
在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
2、豬肚去腥臊味有四招
①用鹼法：將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙；
②用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨；
③鹼油法：將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再製作；
④鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
清洗豬肚一定要有耐心，慢慢搓洗，這樣才能更好地去除異味。
3、牛肉斷筋
牛肉最好別用拍打的方式來斷筋，否則拍打的同時肉汁有可能也會隨之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是錐刺法，市面上有帶尖尖錐刺的錘肉器賣，不過也可以試著用刀背砍錘，但是注意不要砍底部。
4、三步讓雞肉保持滑嫩口感
①醃製時先揉入少許水份，讓雞肉吸飽水分；
②加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；
③裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
這樣處理過的雞肉，即便油炸也能有外酥內嫩的口感。
5、炸蔥油下兩次料
材料：
色拉油1公斤（大豆油也可），洋蔥頭5-6個，大蒜一頭，香葉適量，八角適量，小香蔥500克。
做法：
①小蔥洗淨切段，瀝乾水分備用；洋蔥頭去皮切半；大蒜帶衣用到拍散；
②鍋中倒油，放入洋蔥頭、香葉、八角（增加香味），用中小火慢慢炸；當洋蔥炸出香味後，放入帶衣的大蒜繼續炸；
③鍋裡的料都炸成金黃色且有香味飄出時關火，撈出鍋中的所有原料並棄置。
④往鍋內淨油中先放入少量的小蔥，這個時候油還是熱的，大約1分鐘後再放入所有的小蔥，開小火慢慢炸一直炸到小蔥變成褐色，即可關火放涼；放涼後連同小蔥一起倒入容器保存即可。
在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
2、豬肚去腥臊味有四招
①用鹼法：將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙；
②用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨；
③鹼油法：將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再製作；
④鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
清洗豬肚一定要有耐心，慢慢搓洗，這樣才能更好地去除異味。
3、牛肉斷筋
牛肉最好別用拍打的方式來斷筋，否則拍打的同時肉汁有可能也會隨之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是錐刺法，市面上有帶尖尖錐刺的錘肉器賣，不過也可以試著用刀背砍錘，但是注意不要砍底部。
4、三步讓雞肉保持滑嫩口感
①醃製時先揉入少許水份，讓雞肉吸飽水分；
②加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；
③裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
這樣處理過的雞肉，即便油炸也能有外酥內嫩的口感。
5、炸蔥油下兩次料
材料：
色拉油1公斤（大豆油也可），洋蔥頭5-6個，大蒜一頭，香葉適量，八角適量，小香蔥500克。
做法：
①小蔥洗淨切段，瀝乾水分備用；洋蔥頭去皮切半；大蒜帶衣用到拍散；
②鍋中倒油，放入洋蔥頭、香葉、八角（增加香味），用中小火慢慢炸；當洋蔥炸出香味後，放入帶衣的大蒜繼續炸；
③鍋裡的料都炸成金黃色且有香味飄出時關火，撈出鍋中的所有原料並棄置。
④往鍋內淨油中先放入少量的小蔥，這個時候油還是熱的，大約1分鐘後再放入所有的小蔥，開小火慢慢炸一直炸到小蔥變成褐色，即可關火放涼；放涼後連同小蔥一起倒入容器保存即可。
6、煮綠豆沙不變色
要想煮好的綠豆沙不變色，一定要用純淨水煮，綠豆與水的比例為1:10；放入綠豆後大火煮開，然後轉小火煮至綠豆皮浮面，將綠豆皮撈出，這樣口感更佳；煮的時候可以加一小片陳皮，這樣煮出來的綠豆沙更香。
另外，煮的時候別加蓋，開鍋煮能更快出沙；煮的過程不要加水，否則煮出來的綠豆沙容易水沙分離。
在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
2、豬肚去腥臊味有四招
①用鹼法：將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙；
②用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨；
③鹼油法：將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再製作；
④鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
清洗豬肚一定要有耐心，慢慢搓洗，這樣才能更好地去除異味。
3、牛肉斷筋
牛肉最好別用拍打的方式來斷筋，否則拍打的同時肉汁有可能也會隨之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是錐刺法，市面上有帶尖尖錐刺的錘肉器賣，不過也可以試著用刀背砍錘，但是注意不要砍底部。
4、三步讓雞肉保持滑嫩口感
①醃製時先揉入少許水份，讓雞肉吸飽水分；
②加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；
③裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
這樣處理過的雞肉，即便油炸也能有外酥內嫩的口感。
5、炸蔥油下兩次料
材料：
色拉油1公斤（大豆油也可），洋蔥頭5-6個，大蒜一頭，香葉適量，八角適量，小香蔥500克。
做法：
①小蔥洗淨切段，瀝乾水分備用；洋蔥頭去皮切半；大蒜帶衣用到拍散；
②鍋中倒油，放入洋蔥頭、香葉、八角（增加香味），用中小火慢慢炸；當洋蔥炸出香味後，放入帶衣的大蒜繼續炸；
③鍋裡的料都炸成金黃色且有香味飄出時關火，撈出鍋中的所有原料並棄置。
④往鍋內淨油中先放入少量的小蔥，這個時候油還是熱的，大約1分鐘後再放入所有的小蔥，開小火慢慢炸一直炸到小蔥變成褐色，即可關火放涼；放涼後連同小蔥一起倒入容器保存即可。
6、煮綠豆沙不變色
要想煮好的綠豆沙不變色，一定要用純淨水煮，綠豆與水的比例為1:10；放入綠豆後大火煮開，然後轉小火煮至綠豆皮浮面，將綠豆皮撈出，這樣口感更佳；煮的時候可以加一小片陳皮，這樣煮出來的綠豆沙更香。
另外，煮的時候別加蓋，開鍋煮能更快出沙；煮的過程不要加水，否則煮出來的綠豆沙容易水沙分離。
7、生蔥熟蒜半生韭
粵菜師傅有云：生蔥熟蒜半生韭，意思是烹飪過程中一定要保證蒜熟透，這樣才能充分得到其香；生蔥則恰恰相反，熟了以後香氣全無；韭菜則是半生熟最佳，不會過來也不會太辣，口感味道香氣剛剛好。
8、肉類快速解凍
剛從急凍拿出來的肉想要快速解凍也不難，只需用兩個鍋夾著，很快就能解凍。如果覺得還是慢，可以先把兩個鍋稍微燒熱一下。最好不要在水裡浸泡，這樣不僅解凍解得慢，而且肉汁更易隨著冰水融化而流失。
在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
2、豬肚去腥臊味有四招
①用鹼法：將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙；
②用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨；
③鹼油法：將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再製作；
④鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
清洗豬肚一定要有耐心，慢慢搓洗，這樣才能更好地去除異味。
3、牛肉斷筋
牛肉最好別用拍打的方式來斷筋，否則拍打的同時肉汁有可能也會隨之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是錐刺法，市面上有帶尖尖錐刺的錘肉器賣，不過也可以試著用刀背砍錘，但是注意不要砍底部。
4、三步讓雞肉保持滑嫩口感
①醃製時先揉入少許水份，讓雞肉吸飽水分；
②加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；
③裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
這樣處理過的雞肉，即便油炸也能有外酥內嫩的口感。
5、炸蔥油下兩次料
材料：
色拉油1公斤（大豆油也可），洋蔥頭5-6個，大蒜一頭，香葉適量，八角適量，小香蔥500克。
做法：
①小蔥洗淨切段，瀝乾水分備用；洋蔥頭去皮切半；大蒜帶衣用到拍散；
②鍋中倒油，放入洋蔥頭、香葉、八角（增加香味），用中小火慢慢炸；當洋蔥炸出香味後，放入帶衣的大蒜繼續炸；
③鍋裡的料都炸成金黃色且有香味飄出時關火，撈出鍋中的所有原料並棄置。
④往鍋內淨油中先放入少量的小蔥，這個時候油還是熱的，大約1分鐘後再放入所有的小蔥，開小火慢慢炸一直炸到小蔥變成褐色，即可關火放涼；放涼後連同小蔥一起倒入容器保存即可。
6、煮綠豆沙不變色
要想煮好的綠豆沙不變色，一定要用純淨水煮，綠豆與水的比例為1:10；放入綠豆後大火煮開，然後轉小火煮至綠豆皮浮面，將綠豆皮撈出，這樣口感更佳；煮的時候可以加一小片陳皮，這樣煮出來的綠豆沙更香。
另外，煮的時候別加蓋，開鍋煮能更快出沙；煮的過程不要加水，否則煮出來的綠豆沙容易水沙分離。
7、生蔥熟蒜半生韭
粵菜師傅有云：生蔥熟蒜半生韭，意思是烹飪過程中一定要保證蒜熟透，這樣才能充分得到其香；生蔥則恰恰相反，熟了以後香氣全無；韭菜則是半生熟最佳，不會過來也不會太辣，口感味道香氣剛剛好。
8、肉類快速解凍
剛從急凍拿出來的肉想要快速解凍也不難，只需用兩個鍋夾著，很快就能解凍。如果覺得還是慢，可以先把兩個鍋稍微燒熱一下。最好不要在水裡浸泡，這樣不僅解凍解得慢，而且肉汁更易隨著冰水融化而流失。
9、煮麵的2個小技巧
①煮麵時，不要等水完全開再下面條，而是應該在水燒至剛剛冒氣泡時就下鍋，並且按照一個方向輕輕攪動，這樣麵條就能避免因為受熱不均勻而黏在一起。
②煮麵時，可以先往鍋中加入少量鹽再煮，煮的時候還可以加一小勺菜油，能防止麵湯起泡沫、溢出鍋，這樣煮出來的麵條不會黏連、不容易糊爛，入口還可以保持筋道。
在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
2、豬肚去腥臊味有四招
①用鹼法：將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙；
②用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨；
③鹼油法：將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再製作；
④鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
清洗豬肚一定要有耐心，慢慢搓洗，這樣才能更好地去除異味。
3、牛肉斷筋
牛肉最好別用拍打的方式來斷筋，否則拍打的同時肉汁有可能也會隨之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是錐刺法，市面上有帶尖尖錐刺的錘肉器賣，不過也可以試著用刀背砍錘，但是注意不要砍底部。
4、三步讓雞肉保持滑嫩口感
①醃製時先揉入少許水份，讓雞肉吸飽水分；
②加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；
③裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
這樣處理過的雞肉，即便油炸也能有外酥內嫩的口感。
5、炸蔥油下兩次料
材料：
色拉油1公斤（大豆油也可），洋蔥頭5-6個，大蒜一頭，香葉適量，八角適量，小香蔥500克。
做法：
①小蔥洗淨切段，瀝乾水分備用；洋蔥頭去皮切半；大蒜帶衣用到拍散；
②鍋中倒油，放入洋蔥頭、香葉、八角（增加香味），用中小火慢慢炸；當洋蔥炸出香味後，放入帶衣的大蒜繼續炸；
③鍋裡的料都炸成金黃色且有香味飄出時關火，撈出鍋中的所有原料並棄置。
④往鍋內淨油中先放入少量的小蔥，這個時候油還是熱的，大約1分鐘後再放入所有的小蔥，開小火慢慢炸一直炸到小蔥變成褐色，即可關火放涼；放涼後連同小蔥一起倒入容器保存即可。
6、煮綠豆沙不變色
要想煮好的綠豆沙不變色，一定要用純淨水煮，綠豆與水的比例為1:10；放入綠豆後大火煮開，然後轉小火煮至綠豆皮浮面，將綠豆皮撈出，這樣口感更佳；煮的時候可以加一小片陳皮，這樣煮出來的綠豆沙更香。
另外，煮的時候別加蓋，開鍋煮能更快出沙；煮的過程不要加水，否則煮出來的綠豆沙容易水沙分離。
7、生蔥熟蒜半生韭
粵菜師傅有云：生蔥熟蒜半生韭，意思是烹飪過程中一定要保證蒜熟透，這樣才能充分得到其香；生蔥則恰恰相反，熟了以後香氣全無；韭菜則是半生熟最佳，不會過來也不會太辣，口感味道香氣剛剛好。
8、肉類快速解凍
剛從急凍拿出來的肉想要快速解凍也不難，只需用兩個鍋夾著，很快就能解凍。如果覺得還是慢，可以先把兩個鍋稍微燒熱一下。最好不要在水裡浸泡，這樣不僅解凍解得慢，而且肉汁更易隨著冰水融化而流失。
9、煮麵的2個小技巧
①煮麵時，不要等水完全開再下面條，而是應該在水燒至剛剛冒氣泡時就下鍋，並且按照一個方向輕輕攪動，這樣麵條就能避免因為受熱不均勻而黏在一起。
②煮麵時，可以先往鍋中加入少量鹽再煮，煮的時候還可以加一小勺菜油，能防止麵湯起泡沫、溢出鍋，這樣煮出來的麵條不會黏連、不容易糊爛，入口還可以保持筋道。
10、做拌麵
如果是做拌麵，煮熟後可以過一遍涼水再瀝乾，這樣可以保持麵條筋道爽滑的口感。
在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
2、豬肚去腥臊味有四招
①用鹼法：將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙；
②用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨；
③鹼油法：將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再製作；
④鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
清洗豬肚一定要有耐心，慢慢搓洗，這樣才能更好地去除異味。
3、牛肉斷筋
牛肉最好別用拍打的方式來斷筋，否則拍打的同時肉汁有可能也會隨之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是錐刺法，市面上有帶尖尖錐刺的錘肉器賣，不過也可以試著用刀背砍錘，但是注意不要砍底部。
4、三步讓雞肉保持滑嫩口感
①醃製時先揉入少許水份，讓雞肉吸飽水分；
②加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；
③裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
這樣處理過的雞肉，即便油炸也能有外酥內嫩的口感。
5、炸蔥油下兩次料
材料：
色拉油1公斤（大豆油也可），洋蔥頭5-6個，大蒜一頭，香葉適量，八角適量，小香蔥500克。
做法：
①小蔥洗淨切段，瀝乾水分備用；洋蔥頭去皮切半；大蒜帶衣用到拍散；
②鍋中倒油，放入洋蔥頭、香葉、八角（增加香味），用中小火慢慢炸；當洋蔥炸出香味後，放入帶衣的大蒜繼續炸；
③鍋裡的料都炸成金黃色且有香味飄出時關火，撈出鍋中的所有原料並棄置。
④往鍋內淨油中先放入少量的小蔥，這個時候油還是熱的，大約1分鐘後再放入所有的小蔥，開小火慢慢炸一直炸到小蔥變成褐色，即可關火放涼；放涼後連同小蔥一起倒入容器保存即可。
6、煮綠豆沙不變色
要想煮好的綠豆沙不變色，一定要用純淨水煮，綠豆與水的比例為1:10；放入綠豆後大火煮開，然後轉小火煮至綠豆皮浮面，將綠豆皮撈出，這樣口感更佳；煮的時候可以加一小片陳皮，這樣煮出來的綠豆沙更香。
另外，煮的時候別加蓋，開鍋煮能更快出沙；煮的過程不要加水，否則煮出來的綠豆沙容易水沙分離。
7、生蔥熟蒜半生韭
粵菜師傅有云：生蔥熟蒜半生韭，意思是烹飪過程中一定要保證蒜熟透，這樣才能充分得到其香；生蔥則恰恰相反，熟了以後香氣全無；韭菜則是半生熟最佳，不會過來也不會太辣，口感味道香氣剛剛好。
8、肉類快速解凍
剛從急凍拿出來的肉想要快速解凍也不難，只需用兩個鍋夾著，很快就能解凍。如果覺得還是慢，可以先把兩個鍋稍微燒熱一下。最好不要在水裡浸泡，這樣不僅解凍解得慢，而且肉汁更易隨著冰水融化而流失。
9、煮麵的2個小技巧
①煮麵時，不要等水完全開再下面條，而是應該在水燒至剛剛冒氣泡時就下鍋，並且按照一個方向輕輕攪動，這樣麵條就能避免因為受熱不均勻而黏在一起。
②煮麵時，可以先往鍋中加入少量鹽再煮，煮的時候還可以加一小勺菜油，能防止麵湯起泡沫、溢出鍋，這樣煮出來的麵條不會黏連、不容易糊爛，入口還可以保持筋道。
10、做拌麵
如果是做拌麵，煮熟後可以過一遍涼水再瀝乾，這樣可以保持麵條筋道爽滑的口感。
11、炒茄子不吸油
炒茄子前先用鹽略微醃製一下，待茄子出水後再炒，這樣炒的時候就不會因茄子吸油而需要下大量油，吃起來也不會膩。
在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
2、豬肚去腥臊味有四招
①用鹼法：將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙；
②用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨；
③鹼油法：將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再製作；
④鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
清洗豬肚一定要有耐心，慢慢搓洗，這樣才能更好地去除異味。
3、牛肉斷筋
牛肉最好別用拍打的方式來斷筋，否則拍打的同時肉汁有可能也會隨之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是錐刺法，市面上有帶尖尖錐刺的錘肉器賣，不過也可以試著用刀背砍錘，但是注意不要砍底部。
4、三步讓雞肉保持滑嫩口感
①醃製時先揉入少許水份，讓雞肉吸飽水分；
②加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；
③裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
這樣處理過的雞肉，即便油炸也能有外酥內嫩的口感。
5、炸蔥油下兩次料
材料：
色拉油1公斤（大豆油也可），洋蔥頭5-6個，大蒜一頭，香葉適量，八角適量，小香蔥500克。
做法：
①小蔥洗淨切段，瀝乾水分備用；洋蔥頭去皮切半；大蒜帶衣用到拍散；
②鍋中倒油，放入洋蔥頭、香葉、八角（增加香味），用中小火慢慢炸；當洋蔥炸出香味後，放入帶衣的大蒜繼續炸；
③鍋裡的料都炸成金黃色且有香味飄出時關火，撈出鍋中的所有原料並棄置。
④往鍋內淨油中先放入少量的小蔥，這個時候油還是熱的，大約1分鐘後再放入所有的小蔥，開小火慢慢炸一直炸到小蔥變成褐色，即可關火放涼；放涼後連同小蔥一起倒入容器保存即可。
6、煮綠豆沙不變色
要想煮好的綠豆沙不變色，一定要用純淨水煮，綠豆與水的比例為1:10；放入綠豆後大火煮開，然後轉小火煮至綠豆皮浮面，將綠豆皮撈出，這樣口感更佳；煮的時候可以加一小片陳皮，這樣煮出來的綠豆沙更香。
另外，煮的時候別加蓋，開鍋煮能更快出沙；煮的過程不要加水，否則煮出來的綠豆沙容易水沙分離。
7、生蔥熟蒜半生韭
粵菜師傅有云：生蔥熟蒜半生韭，意思是烹飪過程中一定要保證蒜熟透，這樣才能充分得到其香；生蔥則恰恰相反，熟了以後香氣全無；韭菜則是半生熟最佳，不會過來也不會太辣，口感味道香氣剛剛好。
8、肉類快速解凍
剛從急凍拿出來的肉想要快速解凍也不難，只需用兩個鍋夾著，很快就能解凍。如果覺得還是慢，可以先把兩個鍋稍微燒熱一下。最好不要在水裡浸泡，這樣不僅解凍解得慢，而且肉汁更易隨著冰水融化而流失。
9、煮麵的2個小技巧
①煮麵時，不要等水完全開再下面條，而是應該在水燒至剛剛冒氣泡時就下鍋，並且按照一個方向輕輕攪動，這樣麵條就能避免因為受熱不均勻而黏在一起。
②煮麵時，可以先往鍋中加入少量鹽再煮，煮的時候還可以加一小勺菜油，能防止麵湯起泡沫、溢出鍋，這樣煮出來的麵條不會黏連、不容易糊爛，入口還可以保持筋道。
10、做拌麵
如果是做拌麵，煮熟後可以過一遍涼水再瀝乾，這樣可以保持麵條筋道爽滑的口感。
11、炒茄子不吸油
炒茄子前先用鹽略微醃製一下，待茄子出水後再炒，這樣炒的時候就不會因茄子吸油而需要下大量油，吃起來也不會膩。
12、煮飯
洗完米後，可以往裡面滴幾滴花生油，拌勻後再加水，這樣煮出來的米飯粒粒分明，更香也更有嚼勁，而且不粘鍋。與煮粥底一樣，煮米飯同樣可以用熱水煮，不但可以縮短蒸煮時間，還可以避免因長時間高溫加熱而破壞米中的營養成分。
在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
2、豬肚去腥臊味有四招
①用鹼法：將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙；
②用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨；
③鹼油法：將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再製作；
④鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
清洗豬肚一定要有耐心，慢慢搓洗，這樣才能更好地去除異味。
3、牛肉斷筋
牛肉最好別用拍打的方式來斷筋，否則拍打的同時肉汁有可能也會隨之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是錐刺法，市面上有帶尖尖錐刺的錘肉器賣，不過也可以試著用刀背砍錘，但是注意不要砍底部。
4、三步讓雞肉保持滑嫩口感
①醃製時先揉入少許水份，讓雞肉吸飽水分；
②加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；
③裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
這樣處理過的雞肉，即便油炸也能有外酥內嫩的口感。
5、炸蔥油下兩次料
材料：
色拉油1公斤（大豆油也可），洋蔥頭5-6個，大蒜一頭，香葉適量，八角適量，小香蔥500克。
做法：
①小蔥洗淨切段，瀝乾水分備用；洋蔥頭去皮切半；大蒜帶衣用到拍散；
②鍋中倒油，放入洋蔥頭、香葉、八角（增加香味），用中小火慢慢炸；當洋蔥炸出香味後，放入帶衣的大蒜繼續炸；
③鍋裡的料都炸成金黃色且有香味飄出時關火，撈出鍋中的所有原料並棄置。
④往鍋內淨油中先放入少量的小蔥，這個時候油還是熱的，大約1分鐘後再放入所有的小蔥，開小火慢慢炸一直炸到小蔥變成褐色，即可關火放涼；放涼後連同小蔥一起倒入容器保存即可。
6、煮綠豆沙不變色
要想煮好的綠豆沙不變色，一定要用純淨水煮，綠豆與水的比例為1:10；放入綠豆後大火煮開，然後轉小火煮至綠豆皮浮面，將綠豆皮撈出，這樣口感更佳；煮的時候可以加一小片陳皮，這樣煮出來的綠豆沙更香。
另外，煮的時候別加蓋，開鍋煮能更快出沙；煮的過程不要加水，否則煮出來的綠豆沙容易水沙分離。
7、生蔥熟蒜半生韭
粵菜師傅有云：生蔥熟蒜半生韭，意思是烹飪過程中一定要保證蒜熟透，這樣才能充分得到其香；生蔥則恰恰相反，熟了以後香氣全無；韭菜則是半生熟最佳，不會過來也不會太辣，口感味道香氣剛剛好。
8、肉類快速解凍
剛從急凍拿出來的肉想要快速解凍也不難，只需用兩個鍋夾著，很快就能解凍。如果覺得還是慢，可以先把兩個鍋稍微燒熱一下。最好不要在水裡浸泡，這樣不僅解凍解得慢，而且肉汁更易隨著冰水融化而流失。
9、煮麵的2個小技巧
①煮麵時，不要等水完全開再下面條，而是應該在水燒至剛剛冒氣泡時就下鍋，並且按照一個方向輕輕攪動，這樣麵條就能避免因為受熱不均勻而黏在一起。
②煮麵時，可以先往鍋中加入少量鹽再煮，煮的時候還可以加一小勺菜油，能防止麵湯起泡沫、溢出鍋，這樣煮出來的麵條不會黏連、不容易糊爛，入口還可以保持筋道。
10、做拌麵
如果是做拌麵，煮熟後可以過一遍涼水再瀝乾，這樣可以保持麵條筋道爽滑的口感。
11、炒茄子不吸油
炒茄子前先用鹽略微醃製一下，待茄子出水後再炒，這樣炒的時候就不會因茄子吸油而需要下大量油，吃起來也不會膩。
12、煮飯
洗完米後，可以往裡面滴幾滴花生油，拌勻後再加水，這樣煮出來的米飯粒粒分明，更香也更有嚼勁，而且不粘鍋。與煮粥底一樣，煮米飯同樣可以用熱水煮，不但可以縮短蒸煮時間，還可以避免因長時間高溫加熱而破壞米中的營養成分。
13、製作涼菜
製作涼菜時，要注意分量，儘可能做到現做現吃而不要過夜。這是因為就放拌菜的汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹，而且更容易被細菌侵入，食用後容易引發腸胃不適。有些涼菜需要放入冰箱冷藏一段時間，一定要用保鮮膜密封好，否則容易變質。
在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招其實只是烹飪時簡單改變一下操作方法，往往能起到不錯的效果，也能提升菜品的口感與味道。下面，就來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的個烹飪實用小妙招吧~
1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
2、豬肚去腥臊味有四招
①用鹼法：將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙；
②用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨；
③鹼油法：將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再製作；
④鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。
清洗豬肚一定要有耐心，慢慢搓洗，這樣才能更好地去除異味。
3、牛肉斷筋
牛肉最好別用拍打的方式來斷筋，否則拍打的同時肉汁有可能也會隨之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是錐刺法，市面上有帶尖尖錐刺的錘肉器賣，不過也可以試著用刀背砍錘，但是注意不要砍底部。
4、三步讓雞肉保持滑嫩口感
①醃製時先揉入少許水份，讓雞肉吸飽水分；
②加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；
③裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
這樣處理過的雞肉，即便油炸也能有外酥內嫩的口感。
5、炸蔥油下兩次料
材料：
色拉油1公斤（大豆油也可），洋蔥頭5-6個，大蒜一頭，香葉適量，八角適量，小香蔥500克。
做法：
①小蔥洗淨切段，瀝乾水分備用；洋蔥頭去皮切半；大蒜帶衣用到拍散；
②鍋中倒油，放入洋蔥頭、香葉、八角（增加香味），用中小火慢慢炸；當洋蔥炸出香味後，放入帶衣的大蒜繼續炸；
③鍋裡的料都炸成金黃色且有香味飄出時關火，撈出鍋中的所有原料並棄置。
④往鍋內淨油中先放入少量的小蔥，這個時候油還是熱的，大約1分鐘後再放入所有的小蔥，開小火慢慢炸一直炸到小蔥變成褐色，即可關火放涼；放涼後連同小蔥一起倒入容器保存即可。
6、煮綠豆沙不變色
要想煮好的綠豆沙不變色，一定要用純淨水煮，綠豆與水的比例為1:10；放入綠豆後大火煮開，然後轉小火煮至綠豆皮浮面，將綠豆皮撈出，這樣口感更佳；煮的時候可以加一小片陳皮，這樣煮出來的綠豆沙更香。
另外，煮的時候別加蓋，開鍋煮能更快出沙；煮的過程不要加水，否則煮出來的綠豆沙容易水沙分離。
7、生蔥熟蒜半生韭
粵菜師傅有云：生蔥熟蒜半生韭，意思是烹飪過程中一定要保證蒜熟透，這樣才能充分得到其香；生蔥則恰恰相反，熟了以後香氣全無；韭菜則是半生熟最佳，不會過來也不會太辣，口感味道香氣剛剛好。
8、肉類快速解凍
剛從急凍拿出來的肉想要快速解凍也不難，只需用兩個鍋夾著，很快就能解凍。如果覺得還是慢，可以先把兩個鍋稍微燒熱一下。最好不要在水裡浸泡，這樣不僅解凍解得慢，而且肉汁更易隨著冰水融化而流失。
9、煮麵的2個小技巧
①煮麵時，不要等水完全開再下面條，而是應該在水燒至剛剛冒氣泡時就下鍋，並且按照一個方向輕輕攪動，這樣麵條就能避免因為受熱不均勻而黏在一起。
②煮麵時，可以先往鍋中加入少量鹽再煮，煮的時候還可以加一小勺菜油，能防止麵湯起泡沫、溢出鍋，這樣煮出來的麵條不會黏連、不容易糊爛，入口還可以保持筋道。
10、做拌麵
如果是做拌麵，煮熟後可以過一遍涼水再瀝乾，這樣可以保持麵條筋道爽滑的口感。
11、炒茄子不吸油
炒茄子前先用鹽略微醃製一下，待茄子出水後再炒，這樣炒的時候就不會因茄子吸油而需要下大量油，吃起來也不會膩。
12、煮飯
洗完米後，可以往裡面滴幾滴花生油，拌勻後再加水，這樣煮出來的米飯粒粒分明，更香也更有嚼勁，而且不粘鍋。與煮粥底一樣，煮米飯同樣可以用熱水煮，不但可以縮短蒸煮時間，還可以避免因長時間高溫加熱而破壞米中的營養成分。
13、製作涼菜
製作涼菜時，要注意分量，儘可能做到現做現吃而不要過夜。這是因為就放拌菜的汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹，而且更容易被細菌侵入，食用後容易引發腸胃不適。有些涼菜需要放入冰箱冷藏一段時間，一定要用保鮮膜密封好，否則容易變質。