要說天津家常菜，老海其實最喜歡全爆！
說起全爆，老海還鬧過笑話。那還是前些年，有一次去飯館吃飯，我在菜單上看到全爆的照片，也沒看名稱，以為是八珍豆腐，就點了菜。等菜上來，還問服務員，“八珍豆腐，怎麼沒有豆腐呢？”“您點的是全爆！”好尷尬啊！
要說天津家常菜，老海其實最喜歡全爆！
說起全爆，老海還鬧過笑話。那還是前些年，有一次去飯館吃飯，我在菜單上看到全爆的照片，也沒看名稱，以為是八珍豆腐，就點了菜。等菜上來，還問服務員，“八珍豆腐，怎麼沒有豆腐呢？”“您點的是全爆！”好尷尬啊！
全爆從食材上看，真的和八珍豆腐很相似，感覺只是差了幾塊炸豆腐。但其實，他們的差異還是挺大的。
“全爆”是濟南的傳統名菜，選料精細，品種多樣，集雞、魚、蝦、腰、肚、胗、管（黃管）等多種原料於一餚，運用魯菜的擅長技法“爆”制而成，故名“全爆”。成菜魚香、雞嫩、卷美、肚脆，旺油爆汁，口味鹹鮮，營養豐富，風味雋永。
經過一通惡補，老海終於掌握了全爆的做法，下面就給大家介紹一下，僅供參考。
一、準備食材
主材：蝦仁、 雞小胸、龍利魚、 全貝、貝柱、水發海蔘、肚塊、 水發魷魚 、蟹棒、 水發冬筍，黃瓜
輔料：薑汁2大勺、 蒜汁2大勺 、蔥末 、料酒、 雞蛋清 、澱粉 、鹽、味精、食用油 、 香油
二、工藝流程
1. 全貝去掉沙包和腮洗淨，貝柱洗淨加蛋清和澱粉抓勻，備用。
2. 海蔘去掉內臟，洗淨，斜刀切塊，魷魚可以直接買切好花刀的魷魚卷 ，冬筍切片 一同焯水，撈出備用。
要說天津家常菜，老海其實最喜歡全爆！
說起全爆，老海還鬧過笑話。那還是前些年，有一次去飯館吃飯，我在菜單上看到全爆的照片，也沒看名稱，以為是八珍豆腐，就點了菜。等菜上來，還問服務員，“八珍豆腐，怎麼沒有豆腐呢？”“您點的是全爆！”好尷尬啊！
全爆從食材上看，真的和八珍豆腐很相似，感覺只是差了幾塊炸豆腐。但其實，他們的差異還是挺大的。
“全爆”是濟南的傳統名菜，選料精細，品種多樣，集雞、魚、蝦、腰、肚、胗、管（黃管）等多種原料於一餚，運用魯菜的擅長技法“爆”制而成，故名“全爆”。成菜魚香、雞嫩、卷美、肚脆，旺油爆汁，口味鹹鮮，營養豐富，風味雋永。
經過一通惡補，老海終於掌握了全爆的做法，下面就給大家介紹一下，僅供參考。
一、準備食材
主材：蝦仁、 雞小胸、龍利魚、 全貝、貝柱、水發海蔘、肚塊、 水發魷魚 、蟹棒、 水發冬筍，黃瓜
輔料：薑汁2大勺、 蒜汁2大勺 、蔥末 、料酒、 雞蛋清 、澱粉 、鹽、味精、食用油 、 香油
二、工藝流程
1. 全貝去掉沙包和腮洗淨，貝柱洗淨加蛋清和澱粉抓勻，備用。
2. 海蔘去掉內臟，洗淨，斜刀切塊，魷魚可以直接買切好花刀的魷魚卷 ，冬筍切片 一同焯水，撈出備用。
3. 將蝦仁洗淨去掉沙線，用刀從背部滑開一道縫，然後，加少許鹽 、料酒、 蛋清、 澱粉抓勻 ，醃製15分鐘入味。
4. 將雞胸斜刀切塊 ，然後加少許薑汁、 鹽、 料酒、 蛋清、 澱粉抓勻，醃製15分鐘 入味
要說天津家常菜，老海其實最喜歡全爆！
說起全爆，老海還鬧過笑話。那還是前些年，有一次去飯館吃飯，我在菜單上看到全爆的照片，也沒看名稱，以為是八珍豆腐，就點了菜。等菜上來，還問服務員，“八珍豆腐，怎麼沒有豆腐呢？”“您點的是全爆！”好尷尬啊！
全爆從食材上看，真的和八珍豆腐很相似，感覺只是差了幾塊炸豆腐。但其實，他們的差異還是挺大的。
“全爆”是濟南的傳統名菜，選料精細，品種多樣，集雞、魚、蝦、腰、肚、胗、管（黃管）等多種原料於一餚，運用魯菜的擅長技法“爆”制而成，故名“全爆”。成菜魚香、雞嫩、卷美、肚脆，旺油爆汁，口味鹹鮮，營養豐富，風味雋永。
經過一通惡補，老海終於掌握了全爆的做法，下面就給大家介紹一下，僅供參考。
一、準備食材
主材：蝦仁、 雞小胸、龍利魚、 全貝、貝柱、水發海蔘、肚塊、 水發魷魚 、蟹棒、 水發冬筍，黃瓜
輔料：薑汁2大勺、 蒜汁2大勺 、蔥末 、料酒、 雞蛋清 、澱粉 、鹽、味精、食用油 、 香油
二、工藝流程
1. 全貝去掉沙包和腮洗淨，貝柱洗淨加蛋清和澱粉抓勻，備用。
2. 海蔘去掉內臟，洗淨，斜刀切塊，魷魚可以直接買切好花刀的魷魚卷 ，冬筍切片 一同焯水，撈出備用。
3. 將蝦仁洗淨去掉沙線，用刀從背部滑開一道縫，然後，加少許鹽 、料酒、 蛋清、 澱粉抓勻 ，醃製15分鐘入味。
4. 將雞胸斜刀切塊 ，然後加少許薑汁、 鹽、 料酒、 蛋清、 澱粉抓勻，醃製15分鐘 入味
5. 肚仁切成2釐米見方的丁
6. 龍利魚切成3釐米見方的丁加蛋清和澱粉抓勻，備用。
7. 蟹棒切塊，黃瓜切丁。
8. 用小碗將鹽、 料酒、 味精、 薑汁、 蒜汁、 澱粉做成芡汁。
9. 炒鍋上火，倒入花生油燒至五六成熱時，蝦仁、龍力魚丁、貝柱入油鍋滑開，撈出，再將 雞胸、肚塊下入油鍋滑開，撈出。
要說天津家常菜，老海其實最喜歡全爆！
說起全爆，老海還鬧過笑話。那還是前些年，有一次去飯館吃飯，我在菜單上看到全爆的照片，也沒看名稱，以為是八珍豆腐，就點了菜。等菜上來，還問服務員，“八珍豆腐，怎麼沒有豆腐呢？”“您點的是全爆！”好尷尬啊！
全爆從食材上看，真的和八珍豆腐很相似，感覺只是差了幾塊炸豆腐。但其實，他們的差異還是挺大的。
“全爆”是濟南的傳統名菜，選料精細，品種多樣，集雞、魚、蝦、腰、肚、胗、管（黃管）等多種原料於一餚，運用魯菜的擅長技法“爆”制而成，故名“全爆”。成菜魚香、雞嫩、卷美、肚脆，旺油爆汁，口味鹹鮮，營養豐富，風味雋永。
經過一通惡補，老海終於掌握了全爆的做法，下面就給大家介紹一下，僅供參考。
一、準備食材
主材：蝦仁、 雞小胸、龍利魚、 全貝、貝柱、水發海蔘、肚塊、 水發魷魚 、蟹棒、 水發冬筍，黃瓜
輔料：薑汁2大勺、 蒜汁2大勺 、蔥末 、料酒、 雞蛋清 、澱粉 、鹽、味精、食用油 、 香油
二、工藝流程
1. 全貝去掉沙包和腮洗淨，貝柱洗淨加蛋清和澱粉抓勻，備用。
2. 海蔘去掉內臟，洗淨，斜刀切塊，魷魚可以直接買切好花刀的魷魚卷 ，冬筍切片 一同焯水，撈出備用。
3. 將蝦仁洗淨去掉沙線，用刀從背部滑開一道縫，然後，加少許鹽 、料酒、 蛋清、 澱粉抓勻 ，醃製15分鐘入味。
4. 將雞胸斜刀切塊 ，然後加少許薑汁、 鹽、 料酒、 蛋清、 澱粉抓勻，醃製15分鐘 入味
5. 肚仁切成2釐米見方的丁
6. 龍利魚切成3釐米見方的丁加蛋清和澱粉抓勻，備用。
7. 蟹棒切塊，黃瓜切丁。
8. 用小碗將鹽、 料酒、 味精、 薑汁、 蒜汁、 澱粉做成芡汁。
9. 炒鍋上火，倒入花生油燒至五六成熱時，蝦仁、龍力魚丁、貝柱入油鍋滑開，撈出，再將 雞胸、肚塊下入油鍋滑開，撈出。
10. 鍋中留炒菜油放入蔥花熗鍋，分別放入蝦仁 、貝柱 、肚塊、雞胸 、冬筍、黃瓜翻炒片刻，再接著放入海蔘、 魷魚、全貝、龍利魚丁，最後放蟹棒，翻炒一下，將小碗中的芡汁倒入，炒勻，淋上香油就可以了。
要說天津家常菜，老海其實最喜歡全爆！
說起全爆，老海還鬧過笑話。那還是前些年，有一次去飯館吃飯，我在菜單上看到全爆的照片，也沒看名稱，以為是八珍豆腐，就點了菜。等菜上來，還問服務員，“八珍豆腐，怎麼沒有豆腐呢？”“您點的是全爆！”好尷尬啊！
全爆從食材上看，真的和八珍豆腐很相似，感覺只是差了幾塊炸豆腐。但其實，他們的差異還是挺大的。
“全爆”是濟南的傳統名菜，選料精細，品種多樣，集雞、魚、蝦、腰、肚、胗、管（黃管）等多種原料於一餚，運用魯菜的擅長技法“爆”制而成，故名“全爆”。成菜魚香、雞嫩、卷美、肚脆，旺油爆汁，口味鹹鮮，營養豐富，風味雋永。
經過一通惡補，老海終於掌握了全爆的做法，下面就給大家介紹一下，僅供參考。
一、準備食材
主材：蝦仁、 雞小胸、龍利魚、 全貝、貝柱、水發海蔘、肚塊、 水發魷魚 、蟹棒、 水發冬筍，黃瓜
輔料：薑汁2大勺、 蒜汁2大勺 、蔥末 、料酒、 雞蛋清 、澱粉 、鹽、味精、食用油 、 香油
二、工藝流程
1. 全貝去掉沙包和腮洗淨，貝柱洗淨加蛋清和澱粉抓勻，備用。
2. 海蔘去掉內臟，洗淨，斜刀切塊，魷魚可以直接買切好花刀的魷魚卷 ，冬筍切片 一同焯水，撈出備用。
3. 將蝦仁洗淨去掉沙線，用刀從背部滑開一道縫，然後，加少許鹽 、料酒、 蛋清、 澱粉抓勻 ，醃製15分鐘入味。
4. 將雞胸斜刀切塊 ，然後加少許薑汁、 鹽、 料酒、 蛋清、 澱粉抓勻，醃製15分鐘 入味
5. 肚仁切成2釐米見方的丁
6. 龍利魚切成3釐米見方的丁加蛋清和澱粉抓勻，備用。
7. 蟹棒切塊，黃瓜切丁。
8. 用小碗將鹽、 料酒、 味精、 薑汁、 蒜汁、 澱粉做成芡汁。
9. 炒鍋上火，倒入花生油燒至五六成熱時，蝦仁、龍力魚丁、貝柱入油鍋滑開，撈出，再將 雞胸、肚塊下入油鍋滑開，撈出。
10. 鍋中留炒菜油放入蔥花熗鍋，分別放入蝦仁 、貝柱 、肚塊、雞胸 、冬筍、黃瓜翻炒片刻，再接著放入海蔘、 魷魚、全貝、龍利魚丁，最後放蟹棒，翻炒一下，將小碗中的芡汁倒入，炒勻，淋上香油就可以了。
三、注意事項
1.“全爆”為旺火速熟菜式，要求刀工精細，動作迅速，火候適當。
2.調料中若加醋少許，可以提鮮解腥。
3.“全爆”其關鍵在於芡的多少、稀稠要適當，吃後盤內無湯汁，顏色明亮。
要說天津家常菜，老海其實最喜歡全爆！
說起全爆，老海還鬧過笑話。那還是前些年，有一次去飯館吃飯，我在菜單上看到全爆的照片，也沒看名稱，以為是八珍豆腐，就點了菜。等菜上來，還問服務員，“八珍豆腐，怎麼沒有豆腐呢？”“您點的是全爆！”好尷尬啊！
全爆從食材上看，真的和八珍豆腐很相似，感覺只是差了幾塊炸豆腐。但其實，他們的差異還是挺大的。
“全爆”是濟南的傳統名菜，選料精細，品種多樣，集雞、魚、蝦、腰、肚、胗、管（黃管）等多種原料於一餚，運用魯菜的擅長技法“爆”制而成，故名“全爆”。成菜魚香、雞嫩、卷美、肚脆，旺油爆汁，口味鹹鮮，營養豐富，風味雋永。
經過一通惡補，老海終於掌握了全爆的做法，下面就給大家介紹一下，僅供參考。
一、準備食材
主材：蝦仁、 雞小胸、龍利魚、 全貝、貝柱、水發海蔘、肚塊、 水發魷魚 、蟹棒、 水發冬筍，黃瓜
輔料：薑汁2大勺、 蒜汁2大勺 、蔥末 、料酒、 雞蛋清 、澱粉 、鹽、味精、食用油 、 香油
二、工藝流程
1. 全貝去掉沙包和腮洗淨，貝柱洗淨加蛋清和澱粉抓勻，備用。
2. 海蔘去掉內臟，洗淨，斜刀切塊，魷魚可以直接買切好花刀的魷魚卷 ，冬筍切片 一同焯水，撈出備用。
3. 將蝦仁洗淨去掉沙線，用刀從背部滑開一道縫，然後，加少許鹽 、料酒、 蛋清、 澱粉抓勻 ，醃製15分鐘入味。
4. 將雞胸斜刀切塊 ，然後加少許薑汁、 鹽、 料酒、 蛋清、 澱粉抓勻，醃製15分鐘 入味
5. 肚仁切成2釐米見方的丁
6. 龍利魚切成3釐米見方的丁加蛋清和澱粉抓勻，備用。
7. 蟹棒切塊，黃瓜切丁。
8. 用小碗將鹽、 料酒、 味精、 薑汁、 蒜汁、 澱粉做成芡汁。
9. 炒鍋上火，倒入花生油燒至五六成熱時，蝦仁、龍力魚丁、貝柱入油鍋滑開，撈出，再將 雞胸、肚塊下入油鍋滑開，撈出。
10. 鍋中留炒菜油放入蔥花熗鍋，分別放入蝦仁 、貝柱 、肚塊、雞胸 、冬筍、黃瓜翻炒片刻，再接著放入海蔘、 魷魚、全貝、龍利魚丁，最後放蟹棒，翻炒一下，將小碗中的芡汁倒入，炒勻，淋上香油就可以了。
三、注意事項
1.“全爆”為旺火速熟菜式，要求刀工精細，動作迅速，火候適當。
2.調料中若加醋少許，可以提鮮解腥。
3.“全爆”其關鍵在於芡的多少、稀稠要適當，吃後盤內無湯汁，顏色明亮。
以上就是老海版的全爆，或許和很多朋友的做法不一樣。但，菜無定式，好吃即可。老海也是掀磚引玉，希望大家補充完善。
”遊走於市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同發現美食，製作美食，品嚐美食，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點個關注和贊支持一下，謝謝啦！
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