我們經常在飯店吃到很多好吃的菜餚，回到家自己也想嘗試做一做，但是總覺得自己做的菜不如外面的菜色和味道，那飯店的菜餚為什麼總是那麼誘人呢？大多數的我們，可能會想是不是家裡有的調料沒有飯店的調料全面，或者飯店的廚具器皿比家裡的專業？實際上，這些都不是主要原因。因為有的時候用同樣的食材，同樣的調味品，經過大廚之手烹飪之後，味道就是比我們家裡做的好。前兩天一位做了三十多年的老廚師對小編說，想要提高菜品的質量關鍵看切配還有做菜的步驟。
"我們經常在飯店吃到很多好吃的菜餚，回到家自己也想嘗試做一做，但是總覺得自己做的菜不如外面的菜色和味道，那飯店的菜餚為什麼總是那麼誘人呢？大多數的我們，可能會想是不是家裡有的調料沒有飯店的調料全面，或者飯店的廚具器皿比家裡的專業？實際上，這些都不是主要原因。因為有的時候用同樣的食材，同樣的調味品，經過大廚之手烹飪之後，味道就是比我們家裡做的好。前兩天一位做了三十多年的老廚師對小編說，想要提高菜品的質量關鍵看切配還有做菜的步驟。
一：切配很重要
切配好不好，會直接的影響到菜品的味道，比如說切肉類的食物，一般都要順著肉的紋路來切，比如牛肉，如果不按紋路來切，肉會出現咬不動的情況。還有切雞肉這種比較嫩的肉類，逆著紋路切會散掉，豬肉要縱切等等，這些都是需要先了解肉類的緊實度，然後選擇切肉的方向。 還有就是切的食材厚薄不一樣，切素菜類的食物，比如茄子、土豆等，就要切的非常均勻，不然的話，不好掌握火候，大塊還沒有熟，小塊就已經熟了，或者需要切薄結果切的很厚，這些因素都會直接影響到最終菜餚的品質。所以大家在切配的時候，一定要注意這個問題。
"我們經常在飯店吃到很多好吃的菜餚，回到家自己也想嘗試做一做，但是總覺得自己做的菜不如外面的菜色和味道，那飯店的菜餚為什麼總是那麼誘人呢？大多數的我們，可能會想是不是家裡有的調料沒有飯店的調料全面，或者飯店的廚具器皿比家裡的專業？實際上，這些都不是主要原因。因為有的時候用同樣的食材，同樣的調味品，經過大廚之手烹飪之後，味道就是比我們家裡做的好。前兩天一位做了三十多年的老廚師對小編說，想要提高菜品的質量關鍵看切配還有做菜的步驟。
一：切配很重要
切配好不好，會直接的影響到菜品的味道，比如說切肉類的食物，一般都要順著肉的紋路來切，比如牛肉，如果不按紋路來切，肉會出現咬不動的情況。還有切雞肉這種比較嫩的肉類，逆著紋路切會散掉，豬肉要縱切等等，這些都是需要先了解肉類的緊實度，然後選擇切肉的方向。 還有就是切的食材厚薄不一樣，切素菜類的食物，比如茄子、土豆等，就要切的非常均勻，不然的話，不好掌握火候，大塊還沒有熟，小塊就已經熟了，或者需要切薄結果切的很厚，這些因素都會直接影響到最終菜餚的品質。所以大家在切配的時候，一定要注意這個問題。
二：炒菜的步驟
為什麼飯店大廚炒菜很好吃？另一個關鍵就是大廚們在做菜的時候，不同的食材，就有不同的烹飪步驟，先放什麼後放什麼，都是有講究的。根據食材的特性來安排烹飪方法，做出來的菜才能好吃。下面列舉兩個菜的做法步驟，大家趕緊學學吧！
炒牛肉
"我們經常在飯店吃到很多好吃的菜餚，回到家自己也想嘗試做一做，但是總覺得自己做的菜不如外面的菜色和味道，那飯店的菜餚為什麼總是那麼誘人呢？大多數的我們，可能會想是不是家裡有的調料沒有飯店的調料全面，或者飯店的廚具器皿比家裡的專業？實際上，這些都不是主要原因。因為有的時候用同樣的食材，同樣的調味品，經過大廚之手烹飪之後，味道就是比我們家裡做的好。前兩天一位做了三十多年的老廚師對小編說，想要提高菜品的質量關鍵看切配還有做菜的步驟。
一：切配很重要
切配好不好，會直接的影響到菜品的味道，比如說切肉類的食物，一般都要順著肉的紋路來切，比如牛肉，如果不按紋路來切，肉會出現咬不動的情況。還有切雞肉這種比較嫩的肉類，逆著紋路切會散掉，豬肉要縱切等等，這些都是需要先了解肉類的緊實度，然後選擇切肉的方向。 還有就是切的食材厚薄不一樣，切素菜類的食物，比如茄子、土豆等，就要切的非常均勻，不然的話，不好掌握火候，大塊還沒有熟，小塊就已經熟了，或者需要切薄結果切的很厚，這些因素都會直接影響到最終菜餚的品質。所以大家在切配的時候，一定要注意這個問題。
二：炒菜的步驟
為什麼飯店大廚炒菜很好吃？另一個關鍵就是大廚們在做菜的時候，不同的食材，就有不同的烹飪步驟，先放什麼後放什麼，都是有講究的。根據食材的特性來安排烹飪方法，做出來的菜才能好吃。下面列舉兩個菜的做法步驟，大家趕緊學學吧！
炒牛肉
先將準備的香蔥清洗乾淨，然後切段，生薑切片，青紅椒切小片。牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌勻醃製十分鐘。時間到後，鍋中熱油將牛肉倒入鍋中炒散，大火快速滑油差不多七八成熟是盛出備用，鍋中底油里加入生薑、 豆瓣、 蒜末、花椒、少許老抽炒香後 ，加入青紅椒翻炒，最後倒入牛肉，加入適量料酒和調味品，炒均勻之後，加入蔥段，翻炒兩下香味四溢的炒牛肉就出鍋了。
蒜薹炒肉
"我們經常在飯店吃到很多好吃的菜餚，回到家自己也想嘗試做一做，但是總覺得自己做的菜不如外面的菜色和味道，那飯店的菜餚為什麼總是那麼誘人呢？大多數的我們，可能會想是不是家裡有的調料沒有飯店的調料全面，或者飯店的廚具器皿比家裡的專業？實際上，這些都不是主要原因。因為有的時候用同樣的食材，同樣的調味品，經過大廚之手烹飪之後，味道就是比我們家裡做的好。前兩天一位做了三十多年的老廚師對小編說，想要提高菜品的質量關鍵看切配還有做菜的步驟。
一：切配很重要
切配好不好，會直接的影響到菜品的味道，比如說切肉類的食物，一般都要順著肉的紋路來切，比如牛肉，如果不按紋路來切，肉會出現咬不動的情況。還有切雞肉這種比較嫩的肉類，逆著紋路切會散掉，豬肉要縱切等等，這些都是需要先了解肉類的緊實度，然後選擇切肉的方向。 還有就是切的食材厚薄不一樣，切素菜類的食物，比如茄子、土豆等，就要切的非常均勻，不然的話，不好掌握火候，大塊還沒有熟，小塊就已經熟了，或者需要切薄結果切的很厚，這些因素都會直接影響到最終菜餚的品質。所以大家在切配的時候，一定要注意這個問題。
二：炒菜的步驟
為什麼飯店大廚炒菜很好吃？另一個關鍵就是大廚們在做菜的時候，不同的食材，就有不同的烹飪步驟，先放什麼後放什麼，都是有講究的。根據食材的特性來安排烹飪方法，做出來的菜才能好吃。下面列舉兩個菜的做法步驟，大家趕緊學學吧！
炒牛肉
先將準備的香蔥清洗乾淨，然後切段，生薑切片，青紅椒切小片。牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌勻醃製十分鐘。時間到後，鍋中熱油將牛肉倒入鍋中炒散，大火快速滑油差不多七八成熟是盛出備用，鍋中底油里加入生薑、 豆瓣、 蒜末、花椒、少許老抽炒香後 ，加入青紅椒翻炒，最後倒入牛肉，加入適量料酒和調味品，炒均勻之後，加入蔥段，翻炒兩下香味四溢的炒牛肉就出鍋了。
蒜薹炒肉
將蒜薹洗淨切均勻小段。瘦肉切均勻薄片放入碗中，加入蛋白、胡椒粉、料酒、澱粉揉抓均勻後，醃製十分鐘。鍋中熱油將蒜薹、薑片和小米椒粒放入鍋中爆炒出香味後，加入瘦肉片，加入料酒翻炒，直至變色，再下入蒜薹進行翻炒至斷生，加入調味品翻炒均勻就可以出鍋了。
我們在家裡自己做菜的時候，一定要注意刀工，並不是胡亂切切就好，那樣的話很影響口感，這也是為什麼飯店大廚學做菜都是先從切菜學起。另外一個關鍵就是要注意放食材還有調味品的步驟和順序。掌握了這兩個訣竅，只要在家裡勤加練習，你也能成為燒一手好菜的大廚！
"我們經常在飯店吃到很多好吃的菜餚，回到家自己也想嘗試做一做，但是總覺得自己做的菜不如外面的菜色和味道，那飯店的菜餚為什麼總是那麼誘人呢？大多數的我們，可能會想是不是家裡有的調料沒有飯店的調料全面，或者飯店的廚具器皿比家裡的專業？實際上，這些都不是主要原因。因為有的時候用同樣的食材，同樣的調味品，經過大廚之手烹飪之後，味道就是比我們家裡做的好。前兩天一位做了三十多年的老廚師對小編說，想要提高菜品的質量關鍵看切配還有做菜的步驟。
一：切配很重要
切配好不好，會直接的影響到菜品的味道，比如說切肉類的食物，一般都要順著肉的紋路來切，比如牛肉，如果不按紋路來切，肉會出現咬不動的情況。還有切雞肉這種比較嫩的肉類，逆著紋路切會散掉，豬肉要縱切等等，這些都是需要先了解肉類的緊實度，然後選擇切肉的方向。 還有就是切的食材厚薄不一樣，切素菜類的食物，比如茄子、土豆等，就要切的非常均勻，不然的話，不好掌握火候，大塊還沒有熟，小塊就已經熟了，或者需要切薄結果切的很厚，這些因素都會直接影響到最終菜餚的品質。所以大家在切配的時候，一定要注意這個問題。
二：炒菜的步驟
為什麼飯店大廚炒菜很好吃？另一個關鍵就是大廚們在做菜的時候，不同的食材，就有不同的烹飪步驟，先放什麼後放什麼，都是有講究的。根據食材的特性來安排烹飪方法，做出來的菜才能好吃。下面列舉兩個菜的做法步驟，大家趕緊學學吧！
炒牛肉
先將準備的香蔥清洗乾淨，然後切段，生薑切片，青紅椒切小片。牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌勻醃製十分鐘。時間到後，鍋中熱油將牛肉倒入鍋中炒散，大火快速滑油差不多七八成熟是盛出備用，鍋中底油里加入生薑、 豆瓣、 蒜末、花椒、少許老抽炒香後 ，加入青紅椒翻炒，最後倒入牛肉，加入適量料酒和調味品，炒均勻之後，加入蔥段，翻炒兩下香味四溢的炒牛肉就出鍋了。
蒜薹炒肉
將蒜薹洗淨切均勻小段。瘦肉切均勻薄片放入碗中，加入蛋白、胡椒粉、料酒、澱粉揉抓均勻後，醃製十分鐘。鍋中熱油將蒜薹、薑片和小米椒粒放入鍋中爆炒出香味後，加入瘦肉片，加入料酒翻炒，直至變色，再下入蒜薹進行翻炒至斷生，加入調味品翻炒均勻就可以出鍋了。
我們在家裡自己做菜的時候，一定要注意刀工，並不是胡亂切切就好，那樣的話很影響口感，這也是為什麼飯店大廚學做菜都是先從切菜學起。另外一個關鍵就是要注意放食材還有調味品的步驟和順序。掌握了這兩個訣竅，只要在家裡勤加練習，你也能成為燒一手好菜的大廚！