西紅柿雞蛋疙瘩湯

用料

西紅柿2個；雞蛋1個；麵粉150克左右（1—2人份）；蔥末適量；香菜末；蕃茄醬；糖；鹽；香油

做法

• 兩個中等大小的西紅柿切小塊，蔥切末。
• 鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可，油熱後加入蔥末爆香。
• 蔥香味出來後，加入西紅柿塊兒，翻炒半分鐘。
• 加入適量蕃茄醬，鹽和糖，中火翻炒，直至炒出紅油，西紅柿的塊兒狀逐漸減少。
• 加入半鍋清水，大火燒開。
• 等待水開的過程時，將準備好的麵粉加水，用筷子一點點攪拌，每次加一點水，攪拌到無水的狀態再繼續加，直到麵粉全部呈大小一致的小顆粒狀，無干麵粉。
• 鍋中水開後繼續保持大火，分次加入小麵疙瘩。
• 每到一次麵疙瘩就用筷子快速攪拌，將麵疙瘩在鍋中散開不要黏住。
• 再開鍋後轉成中小火，麵疙瘩成熟後轉小火，將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中，先不要攪拌。
• 待雞蛋稍微凝固後，用筷子輕輕攪拌，加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。

紅燒雞翅根

用料

雞翅根；冰糖；鹽；八角；幹辣椒

做法

• 雞翅放冷水煮開後，撈出，過冷水，控幹備用
• 熱鍋，放油，油五分熱，放適量冰糖，漫漫融化，待糖色為琥珀色的時候放入雞翅根，然後讓其均勻的粘上糖液，均勻上色
• 加開水沒過雞翅，然後加入八角，幹辣椒，鹽，大火開後，轉小火半個小時後。大火收汁即可

老北京糊塌子

用料

西葫蘆一個（中等大小）；雞蛋2個；麵粉150可左右；鹽一小勺；香油少許；蒜末2—4瓣；醋適量

做法

• 西葫蘆洗淨不用去皮，用擦子擦成細絲。（注意：不要擦成細末，沒有口感）
• 放入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻。
• 靜置15分鐘左右，西葫蘆絲殺出了很多水分即可，水不要倒掉。
• 打入兩個雞蛋，攪拌均勻。
• 倒入麵粉，攪拌均勻後靜置20分鐘直至麵糊無麵粉的小顆粒。
• 入鍋前淋入少許香油，攪拌均勻。
• 平底鍋放少許底油，抹勻，油溫燒熱後倒入麵糊，攤平，小火。
• 輕輕晃動平底鍋，底面金黃後翻面，待兩面金黃後即可出鍋。小碗中倒入醋和蒜末，作為沾汁兒。

洋蔥炒肥牛

用料

現磨胡椒粉；肥牛；洋蔥；青椒；紅椒；高湯；蒸魚豉油；老抽；蠔油；紅薯澱粉

做法

• 洋蔥切塊
• 青椒切塊
• 紅椒切塊
• 高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用
• 煮鍋坐水，水開後放入肥牛
• 用筷子撥散，關火
• 攪動至肥牛基本變色撈出
• 炒鍋坐油
• 小火油五成熱時放入洋蔥
• 炒出香味後加青紅椒塊同炒
• 洋蔥半透明時放入肥牛
• 翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可

日式金針菇肥牛蓋澆飯

用料

雪花肥牛200g；金針菇100g；胡蘿蔔適量；醬油一勺；蠔油一勺；白糖一勺；料酒一勺；水澱粉適量

做法

• 醬油，蠔油，白糖，料酒，水澱粉調勻備用
• 金針菇切去根部洗淨，胡蘿蔔切片
• 肥牛片用熱水焯一下
• 鍋中倒入調味汁，金針菇和胡蘿蔔，煮至軟爛，再加入肥牛片略煮即可
• 出鍋，澆在米飯上，開動~~

金針菇培根卷

用料

培根5片；金針菇一捆；蠔油少許；生抽少許；糖少許；胡椒粉少許；牙籤10根

做法

• 金針菇洗淨去頭，培根對半切成兩段
• 用培根把金針菇捲起，用牙籤固定
• 煎鍋燒熱後，加少許油，把培根卷放進去中火煎。有蓋子的鍋最好加蓋。
• 煎的同時，用適量蠔油、鹽、糖、生抽和水調汁
• 到兩面煎至金黃時，就把汁倒入鍋中，加蓋稍稍燜一下，讓金針菇吸收汁的味道。
• 最後裝碟去掉牙籤，上桌開吃！

金針菇肥牛番茄鍋

用料

肥牛肉片半斤；番茄（中等個頭）2個；金針菇一盒；薑絲若干

做法

• 超市買來的肥牛肉片，先用開水焯一下撈出，衝去浮沫，番茄切塊。
• 炒鍋一點油，先爆香薑絲，然後下番茄炒，炒到出汁變軟。
• 加適量水大火燒開，然後下金針菇與肥牛片略煮，加鹽和雞精調味出鍋。吃吧！

餃子皮（薄而不破版）

用料

普粉（中筋麵粉）300g；鹽2g；蛋清一隻40g；清水（比手溫略高）100g

做法

• 粉，鹽，水，蛋清依次加入容器，初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無干粉，儘量把乾粉塞到麵糰裡面，麵糰可以放到揉麵墊上，用盆子扣起來防止水分蒸發，醒發15~30分鐘
• 1的麵糰放到揉麵墊上像揉饅頭那樣揉，用手掌根部推壓，要用巧勁兒。揉到麵糰融合無干粉（如果麵糰非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要補太多水），繼續放到保鮮袋裡醒
• 2次醒發後繼續揉，揉到麵糰光滑不斷筋，此時已經差不多了，再醒10分鐘左右就可以做餃子皮了，也可以再醒揉一次，越揉越好，有力氣盡管用上╮(╯▽╰)╭

豬肉餃子

用料

餃子麵粉500g；水250g～260g；豬肉400g；韭菜400g；雞蛋1個；鮮蝦仁200g；發好的香菇6朵；蔥薑末少許；芝麻油、醬油、蠔油、料酒適量；鹽、糖、雞精適量

做法

• 將水和麵粉都放到面盆裡，和成光滑的麵糰。待用。
• 肉剁碎後，加入香油、料酒、醬油、蠔油、蔥薑末拌勻。
• 雞蛋打散炒熟，剁成末。蝦去蝦線剁碎。發好的香菇切成末。
• 韭菜洗淨、稍微晾乾，切碎。
• 將3、4，加到肉餡中，加適量的鹽、糖、雞精。就是美味的餡料了。
• 將麵糰搓成長條，切成小塊，大約10克左右的面劑，擀成圓形。取適量的餡料，包成元寶形狀。
• 煮鍋加水，煮開，下餃子。煮到餃子飄起來，加一點冷水，再次沸騰時就熟了。從餃子飄在水面開始計時大約3～5分鐘。

米飯蛋餅（剩米飯煎蛋餅）

用料

剩米飯100克；雞蛋2個；蔥花適量；胡椒粉適量；鹽適量；食用油10ml

做法

• 從冰箱取出剩米飯，攪散成一粒粒狀；切好蔥花備用；雞蛋打散備用
• 將攪散的米飯倒進雞蛋裡面，攪拌均勻，加入適量的蔥花、胡椒粉、鹽調味
• 中小火平底鍋（最好不粘鍋）熱鍋下油，將雞蛋米飯糊倒進鍋裡鋪平鋪均勻，中小火約兩分鐘翻面，根據自己口味煎至兩面金黃或者微焦黃起鍋裝盤
• 切成自己喜歡的形狀

幹鍋千頁豆腐

用料

千頁豆腐250克；五花肉250克；青紅椒適量；洋蔥半個；胡蘿蔔適量；蒜苗一根；生抽二湯匙；料酒二湯匙；糖一茶匙；鹽一茶匙；雞精少許；油適量；芝麻香油適量；乾紅辣椒二根；蔥薑蒜適量；郫縣辣椒醬一湯匙

做法

• 五花肉冷水入鍋，加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。
• 將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥薑蒜、乾紅辣椒切好備用。
• 五花肉七八分熟，裡面局部還是肉粉色的。冷卻後切成薄片。
• 空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。
• 煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥薑蒜熗鍋，再下乾紅辣椒丁炒香。
• 鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，那種潤澤冒泡的狀態。
• 將五花肉片回鍋後大火翻炒均勻。
• 將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。
• 烹入料酒、生抽炒勻。
• 繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。
• 調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。
• 然後找一干鍋，我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。
• 將鍋裡所有都倒入幹鍋內。要吃的時候幹鍋加熱就可以啦。
• 看著十分饞人吧！趁熱吃！

酸甜的開胃菜-糖醋藕丁

用料

藕1節；老抽、糖、鹽、雞精、白醋、澱粉、蔥花適量

做法

• 藕去皮切丁，準備少量的小蔥花
• 藕丁焯水後備用
• 糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、雞精1小勺、鹽1小勺、
• 澱粉配置：土豆澱粉1勺，加水調製備用
• 油熱後，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁
• 加入水澱粉
• 出鍋前撒入蔥花

手撕包菜

用料

包菜1個；五花肉150克；幹辣椒（不辣的）4個；蔥白6-8根；姜一小塊；蒜3瓣；鹽2克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）15毫升；蒸魚豉油10毫升；耗油10毫升

做法

• 所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的！
• 用刀從屁股那裡切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裡為止，再裡面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完後洗不洗隨意~
• 蔥薑蒜辣椒幹都切好，五花肉切成薄薄的片
• 鍋裡放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉
• 將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裡面的油熬出來越多越好
• 把蔥薑蒜辣椒幹丟進去
• 炒半分鐘
• 把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘
• 沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。我這裡為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶
• 加入耗油
• 加入美味鮮
• 加入蒸魚豉油
• 繼續翻炒一分鐘後出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒哦