炸魚酥脆鮮美，很多人都愛吃。但在炸魚時，魚類最有營養的成分——不飽和脂肪酸將會損失一半。那麼,怎麼烹飪才能減少營養素的流失呢？答案是選用一級菜籽油炸魚。
菜籽油起煙點偏高，在高溫下穩定，不易產生有害物質。菜子油中油酸和亞油酸相對較低，在油炸時可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。魚類的脂肪80%以上為不飽和脂肪酸，非常容易被人體吸收。不飽和脂肪酸是人腦發育和維持腦功能必需的物質，可防止大腦功能衰退和老年痴呆，提高中老年人的記憶力。它還可以降低人體血液中的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇），減少血液的黏稠度，防止血液斑塊的形成。不飽和脂肪酸不能在人體內合成，只能從天然食物中獲取。
不同種類的魚，不飽和脂肪酸的含量是不同的。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低甘油三酯和膽固醇，防治心血管疾病。其所含的-3不飽和脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效。海魚中的烏賊、金槍魚、松魚、鰹魚體內不飽和脂肪酸含量也很豐富。
不同的季節，魚體內脂肪的含量有很大變化，應季的魚不飽和脂肪酸含量更豐富，所以，應該儘量食用應季的魚。
另外，烹飪方法不同，不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。蒸魚時不飽和脂肪酸損失較少，對於味道鮮美的魚，不妨多蒸食。烤魚時，隨著溫度的提高，魚的脂肪會溶化並流失。燉魚的時候，魚的脂肪也會少量溶解。烤魚和燉魚中的不飽和脂肪酸與烹飪前相比，可減少20%左右。
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