黃燜雞屬於一道老少皆宜的美食，烹飪方式簡單，風味獨特，鮮香撲鼻、雞肉嫩滑多汁，在各種雞的做法中，算是極為簡單的，最起碼我是這樣認為的，簡單到只需要一口高壓鍋、一碗調料汁即可，不過，料汁的比列非常關鍵，我們在下文中給大家做具體的介紹；

黃燜雞鮮嫩爽滑，口感一點都不柴，但，出現了一個非常關鍵的問題，需不需要通過焯水的辦法來給雞肉去腥？這是個困擾我好久的問題，經過反覆實踐，我是這樣認為的，整雞剁成小塊之後，可以放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水，通過浸泡的辦法來達到去腥的目的，所以說，做黃燜雞時是不需要焯水的；

【黃燜雞的家常做法】

【食材】：整雞半隻、新鮮香菇12朵、西藍花少許、薑片2-3片、幹辣椒少許、食鹽小半勺、胡椒粉小半勺、料酒2-3勺、生抽3-4勺、白砂糖少許、蠔油1大勺、清水小半碗、色拉油少許；

【具體做法】：

1、將提前浸泡在清水中的雞塊撈出，瀝乾水分，放入盤中待用，我們通過浸泡的辦法來去除雞塊中的血水，達到給雞塊去腥的目的；

2、將新鮮香菇去蒂後一分為二、將西藍花切成小朵，反覆清洗後，放入鹽水中浸泡10-20分鐘，之後瀝乾水分，放入盤中待用；

3、上文中我們說過，黃燜雞的做法非常簡單，簡單到只需要一口高壓鍋、一碗調料汁即可，不過，料汁的比列非常關鍵，下面我們給大家說說這碗調料汁的比列：食鹽小半勺、胡椒粉小半勺、料酒2-3勺、生抽3-4勺、蠔油1大勺、清水小半碗；

4、這碗調料汁中，我們是沒有放入味精或者是雞精之類的調味料，如果大家和我的習慣一樣，可以放入2勺的白砂糖，用來提鮮，之後攪拌均勻即可；

5、雞塊我們通過浸泡的辦法，泡出血水後來達到去腥的目的，為了進一步去腥，我們可以將雞塊在鍋中稍加煸炒，鍋中放入少量的色拉油，微微加熱，放入薑片和幹辣椒炒香，之後放入雞塊，多多翻炒，炒出雞塊中的油脂，大約煸炒2-3分鐘即可；

6、雞塊煸炒好之後，放入我們切好的香菇，翻炒均勻後，就可以將整鍋的雞塊轉移至高壓鍋中；

7、將炒鍋中的雞塊轉移至高壓鍋中，放入我們剛剛調製好的調料汁，用鍋炒攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，開始高壓燜煮；

8、高壓鍋的燜煮時間從高壓鍋上汽後開始計算，大約是5-8分鐘，就能將鍋中的雞塊燉煮軟爛；

9、雞塊燉煮軟爛後，再次轉移至炒鍋中，或者砂鍋中，大火收汁，這時放入西藍花，大約燜煮3-5分鐘，鍋中的湯汁粘稠，即可出鍋，一盤香嫩多汁、滋味純粹的黃燜雞就做好了；

【覓源有話說】：

1、整雞剁成小塊之後，可以放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水，通過浸泡的辦法來達到去腥的目的，所以說，做黃燜雞時是不需要焯水的；

2、雞塊我們通過浸泡的辦法泡出血水來達到去腥的目的，為了進一步去腥，我們可以將雞塊在鍋中稍加煸炒，通過高溫加熱再次去腥；

3、料汁的比列非常關鍵，製作黃燜雞的調料汁比列是：食鹽小半勺、胡椒粉小半勺、料酒2-3勺、生抽3-4勺、蠔油1大勺、清水小半碗；

4、在購買整雞的時候，最好諮詢一下銷售人員，表明您的烹飪方法，在工作人員的幫助下，選擇最適合做黃燜雞的食材，因為有的雞適合燉湯，有的適合紅燒；

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