現在正是蝦肥蟹美，吃海鮮的好時節。但海鮮不比其他普通食物，多吃或錯吃都可能讓身體“遭殃”。所以，吃海鮮的這些小門道你都清楚嗎？
食前處理：
海鮮清理起來都挺麻煩，比如蛤蜊吐沙總吐不乾淨，螃蟹也總是不太好清洗...
有些海鮮處理不當，還會失去本身的營養成分，喪失鮮味與口感！
貝類
常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、生蠔等，屬於高蛋白低脂肪產品，其蛋白質的氨基酸組成比較全面，因此營養價值較高。
清洗貝類時，除了要用刷子將外殼清洗乾淨以外，還要儘可能使其吐出肚子裡的泥沙。
下面列舉常見貝殼類海鮮清洗方法：
蛤蜊
蛤蜊吐沙的妙招：
1. 鹽水浸泡法
將蛤蜊放置於清水中，撒入適量食鹽，用鹽水浸泡，靜置兩小時左右。
2. 溫水浸泡
將蛤蜊放置於30~40度左右的溫水中浸泡，十分鐘左右即可。
3. 搖晃法
準備兩個盆，在一個盆中放入蛤蜊倒入適量水，將另一個盆子倒扣上去，開始來回上下搖晃，搖晃一分鐘左右，打開就能發現吐了不少沙，用水洗後再次搖晃，反覆三四次即可。
扇貝
購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。
反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。
如何清洗扇貝：
1. 買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2. 用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3. 再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4. 將貝肉與貝殼分開。用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5. 將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的澱粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6. 如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底託，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
蟶子
1.蟶子要加一點鹽，溶於清水中。
2.在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡。
3.再滴幾滴香油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。
4.吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。
螃蟹
螃蟹不能吃死的，
但是一次性買多了吃不了怎麼辦呢?
放在冰箱冷藏室內用溼毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。
放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹，否則螃蟹會缺氧而死。
如何清洗螃蟹：
1.儘量讓螃蟹吐出肚裡的髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡。
2.然後就該清洗外部了，由於螃蟹會夾人，所以在清洗之前可以在水中加一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。
處理步驟：
1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。
Tips: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風后可減少活力，方便分切。
2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3. 剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。
4. 再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排洩處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。
6. 然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。
Tips: 蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。
7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳比較髒，也應去除。
8. 最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
蝦
在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。
新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。
如何清洗蝦：
1.先將蝦頭剪掉，然後擠出腸胃裡的殘留物，最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙籤挑去蝦背部的一條黑線。
2.如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕鬆就能去除了。
海蜇
海蜇捕獲後必須要用食鹽和明礬脫水處理，破壞掉海蜇的毒性後，才可食用。凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。
超市買回的已經處理過，不過買回來還是需要再清洗處理過才能食用，清洗海蜇的要領在於海蜇皮一定要洗乾淨，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。
如何清洗海蜇：
方法1：將海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，洗淨即可。
方法2：用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反覆搓洗，最後鹽水（濃度約50%左右）裡浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
海蜇通常分為海蜇頭、海蜇皮， 分開來賣，兩者各有選購技巧。
挑選海蜇頭時，海蜇頭如果容易破裂、肉質發酥就不要買了。
其次是看看顏色，凡是變質的海蜇頭都有腥臭味，而且會發紫發黑，而正常的海蜇頭應當呈紅棕色，有光澤，沒有異味和膿樣液體。
優質的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，沒有紅衣、紅斑和泥沙，以沒有腥臭味的為好。海蜇皮質地堅韌的為佳。
魷魚
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
三步清理魷魚
1. 將魷魚清洗後，把頭和身體切開。
2. 身體：從背上切開，取出魚刺，清理內臟，撕去黑膜。
3. 頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗淨，撕去黑膜。
魚類
常見的海魚有黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、海鱸魚等。
如何清洗海魚：
海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮乾淨、內臟掏乾淨以外，還要注意應該將魚鰓去掉，因為海魚魚鰓普遍是苦的，如果不去除會影響口感。
乾貨
海鮮產品在乾製的加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚乾前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。
海鮮海鮮，關鍵要鮮
吃海鮮，最重要的就是食材要新鮮，因為人體一旦攝入了不新鮮的海鮮食品，極有可能引發食物中毒，造成嚴重後果。常見的貝類海鮮本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去會大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。另外，不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，這些都會對人體健康產生危害。此外，打包回來的海鮮一定要立即放入冷藏室，否則即使是煮熟的海鮮也很容易變質壞掉。
寒暖搭配，養生味美
很多人在吃了海鮮之後會出現上吐下瀉的症狀，這究竟是為什麼呢？這一方面可能是因為食用了不新鮮或不乾淨的海鮮，另一方面則是海鮮本身的特點所決定的。海鮮屬偏寒性食物，脾胃虛寒的人食用過多會消化不良，導致腹瀉。因此，吃海鮮時不妨“寒暖搭配”，吃一些暖胃食物來“中和”一下。比如熱黃酒能驅寒祛溼，就著它吃海鮮大餐，既能一飽口福，又能溫暖腸胃，可謂兩全其美。
海鮮配啤酒？還是少來點
大口吃海鮮，大口喝啤酒，看上去很爽，但身體恐遭殃。海鮮配啤酒，可謂最忌諱的吃法了，長期這麼吃很有可能導致痛風、膽結石、腎結石。
海鮮中含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑，二者混合在一起會發生化學反應，導致人體血液中的尿酸含量增加，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。
所以，為了身體健康，儘可能避免“貪得一時口福，吞下難忍苦果”。