'絕密筋頭巴腦牛一鍋，祕製醬湯料油配方'
原料：帶筋牛肉1000克，牛雜500克，圓蔥100克，香芹、胡蘿蔔、紅棗各50克，枸杞少許
調料：幹辣椒段10克，蒜瓣50克，專用醬料150克，專用料油100克，醬油、味精各8克，醬湯800克，鮮湯400克
原料：帶筋牛肉1000克，牛雜500克，圓蔥100克，香芹、胡蘿蔔、紅棗各50克，枸杞少許
調料：幹辣椒段10克，蒜瓣50克，專用醬料150克，專用料油100克，醬油、味精各8克，醬湯800克，鮮湯400克
一、醬料
炒鍋中倒入100克色拉油燒至六成熱，加入大料10克，桂皮8克略炒，分別將天驕香辣醬30克、美樂香辣醬20克剁碎後下入小火翻炒，再加入辣椒麵10克炒5分鐘即可。
二、料油
炒鍋中倒入精煉牛油2500克，色拉油1500克，熟豆油2000克燒至3成熱，加入薑片、大蔥各100克，香菜根、香 芹根各50克，大料50克，白蔻、桂皮、花椒、小茴香各30克，蓽撥、甘草、香葉10克小火熬煮50分鐘後過濾掉香料留清油，將幹辣椒 段100克，紅油豆瓣醬、天驕辣椒醬各500克剁碎後加入料油中小火熬煮20分鐘即可。
原料：帶筋牛肉1000克，牛雜500克，圓蔥100克，香芹、胡蘿蔔、紅棗各50克，枸杞少許
調料：幹辣椒段10克，蒜瓣50克，專用醬料150克，專用料油100克，醬油、味精各8克，醬湯800克，鮮湯400克
一、醬料
炒鍋中倒入100克色拉油燒至六成熱，加入大料10克，桂皮8克略炒，分別將天驕香辣醬30克、美樂香辣醬20克剁碎後下入小火翻炒，再加入辣椒麵10克炒5分鐘即可。
二、料油
炒鍋中倒入精煉牛油2500克，色拉油1500克，熟豆油2000克燒至3成熱，加入薑片、大蔥各100克，香菜根、香 芹根各50克，大料50克，白蔻、桂皮、花椒、小茴香各30克，蓽撥、甘草、香葉10克小火熬煮50分鐘後過濾掉香料留清油，將幹辣椒 段100克，紅油豆瓣醬、天驕辣椒醬各500克剁碎後加入料油中小火熬煮20分鐘即可。
三、醬湯
炒鍋中加入少許熱油，加入150克東北大醬翻炒出香味後倒入湯鍋中，料包一個，湯鍋中加入20千克高湯，加入姜塊，炸過的蔥段各50克，黃酒50克用小火煮4小時後，再加入生抽300克，美極鮮醬200克，蠔油、鹽各100克，味精80克，冰糖600克煮開即可。
香料包：公丁香、百里香各 10 克，甘草、白芷、白胡椒、陳皮各 15 克，肉蔻、沙姜、紅曲米 各 20 克，豆蔻、花椒、小茴香各 25 克，肉桂、 草果、香葉 、大料、良姜各 30 克，用料理機打碎包入紗布包，用高度白酒浸溼備用
四、製作步驟
1、將帶筋牛肉切塊氽沸2分鐘後撈出清洗乾淨後瀝水，牛肉塊及處理過的牛雜分別改刀成2釐米的方塊；
2、將處理好的牛肉塊和牛雜放入醬湯鍋中大火燒開，轉小火燒60分鐘後關火，牛肉和牛雜在醬湯中浸泡30分鐘左右；
3、將圓蔥，香芹和胡蘿蔔氽沸水放入砂鍋中墊底備用；
4、炒鍋中加入專用料油70克，加入幹辣椒段、大蒜和醬料炒香，再下入肉塊和牛雜略翻炒，再加入滷肉醬湯、鮮湯、味精、紅棗、醬油、枸杞燒開後盛入砂鍋中；
5、炒鍋中倒入料油20克燒熱，倒入砂鍋中，點綴少許香菜即可。
原料：帶筋牛肉1000克，牛雜500克，圓蔥100克，香芹、胡蘿蔔、紅棗各50克，枸杞少許
調料：幹辣椒段10克，蒜瓣50克，專用醬料150克，專用料油100克，醬油、味精各8克，醬湯800克，鮮湯400克
一、醬料
炒鍋中倒入100克色拉油燒至六成熱，加入大料10克，桂皮8克略炒，分別將天驕香辣醬30克、美樂香辣醬20克剁碎後下入小火翻炒，再加入辣椒麵10克炒5分鐘即可。
二、料油
炒鍋中倒入精煉牛油2500克，色拉油1500克，熟豆油2000克燒至3成熱，加入薑片、大蔥各100克，香菜根、香 芹根各50克，大料50克，白蔻、桂皮、花椒、小茴香各30克，蓽撥、甘草、香葉10克小火熬煮50分鐘後過濾掉香料留清油，將幹辣椒 段100克，紅油豆瓣醬、天驕辣椒醬各500克剁碎後加入料油中小火熬煮20分鐘即可。
三、醬湯
炒鍋中加入少許熱油，加入150克東北大醬翻炒出香味後倒入湯鍋中，料包一個，湯鍋中加入20千克高湯，加入姜塊，炸過的蔥段各50克，黃酒50克用小火煮4小時後，再加入生抽300克，美極鮮醬200克，蠔油、鹽各100克，味精80克，冰糖600克煮開即可。
香料包：公丁香、百里香各 10 克，甘草、白芷、白胡椒、陳皮各 15 克，肉蔻、沙姜、紅曲米 各 20 克，豆蔻、花椒、小茴香各 25 克，肉桂、 草果、香葉 、大料、良姜各 30 克，用料理機打碎包入紗布包，用高度白酒浸溼備用
四、製作步驟
1、將帶筋牛肉切塊氽沸2分鐘後撈出清洗乾淨後瀝水，牛肉塊及處理過的牛雜分別改刀成2釐米的方塊；
2、將處理好的牛肉塊和牛雜放入醬湯鍋中大火燒開，轉小火燒60分鐘後關火，牛肉和牛雜在醬湯中浸泡30分鐘左右；
3、將圓蔥，香芹和胡蘿蔔氽沸水放入砂鍋中墊底備用；
4、炒鍋中加入專用料油70克，加入幹辣椒段、大蒜和醬料炒香，再下入肉塊和牛雜略翻炒，再加入滷肉醬湯、鮮湯、味精、紅棗、醬油、枸杞燒開後盛入砂鍋中；
5、炒鍋中倒入料油20克燒熱，倒入砂鍋中，點綴少許香菜即可。
原料：帶筋牛肉1000克，牛雜500克，圓蔥100克，香芹、胡蘿蔔、紅棗各50克，枸杞少許
調料：幹辣椒段10克，蒜瓣50克，專用醬料150克，專用料油100克，醬油、味精各8克，醬湯800克，鮮湯400克
一、醬料
炒鍋中倒入100克色拉油燒至六成熱，加入大料10克，桂皮8克略炒，分別將天驕香辣醬30克、美樂香辣醬20克剁碎後下入小火翻炒，再加入辣椒麵10克炒5分鐘即可。
二、料油
炒鍋中倒入精煉牛油2500克，色拉油1500克，熟豆油2000克燒至3成熱，加入薑片、大蔥各100克，香菜根、香 芹根各50克，大料50克，白蔻、桂皮、花椒、小茴香各30克，蓽撥、甘草、香葉10克小火熬煮50分鐘後過濾掉香料留清油，將幹辣椒 段100克，紅油豆瓣醬、天驕辣椒醬各500克剁碎後加入料油中小火熬煮20分鐘即可。
三、醬湯
炒鍋中加入少許熱油，加入150克東北大醬翻炒出香味後倒入湯鍋中，料包一個，湯鍋中加入20千克高湯，加入姜塊，炸過的蔥段各50克，黃酒50克用小火煮4小時後，再加入生抽300克，美極鮮醬200克，蠔油、鹽各100克，味精80克，冰糖600克煮開即可。
香料包：公丁香、百里香各 10 克，甘草、白芷、白胡椒、陳皮各 15 克，肉蔻、沙姜、紅曲米 各 20 克，豆蔻、花椒、小茴香各 25 克，肉桂、 草果、香葉 、大料、良姜各 30 克，用料理機打碎包入紗布包，用高度白酒浸溼備用
四、製作步驟
1、將帶筋牛肉切塊氽沸2分鐘後撈出清洗乾淨後瀝水，牛肉塊及處理過的牛雜分別改刀成2釐米的方塊；
2、將處理好的牛肉塊和牛雜放入醬湯鍋中大火燒開，轉小火燒60分鐘後關火，牛肉和牛雜在醬湯中浸泡30分鐘左右；
3、將圓蔥，香芹和胡蘿蔔氽沸水放入砂鍋中墊底備用；
4、炒鍋中加入專用料油70克，加入幹辣椒段、大蒜和醬料炒香，再下入肉塊和牛雜略翻炒，再加入滷肉醬湯、鮮湯、味精、紅棗、醬油、枸杞燒開後盛入砂鍋中；
5、炒鍋中倒入料油20克燒熱，倒入砂鍋中，點綴少許香菜即可。