'大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做'

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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

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第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

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2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

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3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

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第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

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第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

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2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

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3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

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第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

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2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

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與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

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第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

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第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

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2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

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3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

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操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

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7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

11. 連汁帶醬約剩12斤。

"

幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

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第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

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3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

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7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

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11. 連汁帶醬約剩12斤。

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第二步 熬製幹鍋油

準備工作:

12. 200克香蔥洗淨.

"

幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

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第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

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11. 連汁帶醬約剩12斤。

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第二步 熬製幹鍋油

準備工作:

12. 200克香蔥洗淨.

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

13.八角、花椒、香葉、白芷、沙姜、陳皮、草果、肉蔻各30克擦淨,2棵香茅草洗淨。

"

幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

11. 連汁帶醬約剩12斤。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第二步 熬製幹鍋油

準備工作:

12. 200克香蔥洗淨.

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

13.八角、花椒、香葉、白芷、沙姜、陳皮、草果、肉蔻各30克擦淨,2棵香茅草洗淨。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

正式操作:

14. 鍋入色拉油2000克、雞油2000克及牛油500克。

"

幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

11. 連汁帶醬約剩12斤。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第二步 熬製幹鍋油

準備工作:

12. 200克香蔥洗淨.

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

13.八角、花椒、香葉、白芷、沙姜、陳皮、草果、肉蔻各30克擦淨,2棵香茅草洗淨。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

正式操作:

14. 鍋入色拉油2000克、雞油2000克及牛油500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

15. 下入所有香料和200克香蔥小火熬40分鐘。

"

幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

11. 連汁帶醬約剩12斤。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第二步 熬製幹鍋油

準備工作:

12. 200克香蔥洗淨.

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

13.八角、花椒、香葉、白芷、沙姜、陳皮、草果、肉蔻各30克擦淨,2棵香茅草洗淨。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

正式操作:

14. 鍋入色拉油2000克、雞油2000克及牛油500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

15. 下入所有香料和200克香蔥小火熬40分鐘。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

16. 關火撈出料渣。

"

幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

11. 連汁帶醬約剩12斤。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第二步 熬製幹鍋油

準備工作:

12. 200克香蔥洗淨.

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

13.八角、花椒、香葉、白芷、沙姜、陳皮、草果、肉蔻各30克擦淨,2棵香茅草洗淨。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

正式操作:

14. 鍋入色拉油2000克、雞油2000克及牛油500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

15. 下入所有香料和200克香蔥小火熬40分鐘。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

16. 關火撈出料渣。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

17. 再放入全部基礎幹鍋醬小火熬製10分鐘,自然冷卻後醬會下沉,油則漂在上層。

"

幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

11. 連汁帶醬約剩12斤。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第二步 熬製幹鍋油

準備工作:

12. 200克香蔥洗淨.

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

13.八角、花椒、香葉、白芷、沙姜、陳皮、草果、肉蔻各30克擦淨,2棵香茅草洗淨。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

正式操作:

14. 鍋入色拉油2000克、雞油2000克及牛油500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

15. 下入所有香料和200克香蔥小火熬40分鐘。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

16. 關火撈出料渣。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

17. 再放入全部基礎幹鍋醬小火熬製10分鐘,自然冷卻後醬會下沉,油則漂在上層。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

18. 將油撇出,約有4000克。

"

幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

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11. 連汁帶醬約剩12斤。

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第二步 熬製幹鍋油

準備工作:

12. 200克香蔥洗淨.

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

13.八角、花椒、香葉、白芷、沙姜、陳皮、草果、肉蔻各30克擦淨,2棵香茅草洗淨。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

正式操作:

14. 鍋入色拉油2000克、雞油2000克及牛油500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

15. 下入所有香料和200克香蔥小火熬40分鐘。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

16. 關火撈出料渣。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

17. 再放入全部基礎幹鍋醬小火熬製10分鐘,自然冷卻後醬會下沉,油則漂在上層。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

18. 將油撇出,約有4000克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

19. 倒入罈子內封口,置於陰涼處靜置3至4天即成幹鍋油。

"

幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

11. 連汁帶醬約剩12斤。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第二步 熬製幹鍋油

準備工作:

12. 200克香蔥洗淨.

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

13.八角、花椒、香葉、白芷、沙姜、陳皮、草果、肉蔻各30克擦淨,2棵香茅草洗淨。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

正式操作:

14. 鍋入色拉油2000克、雞油2000克及牛油500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

15. 下入所有香料和200克香蔥小火熬40分鐘。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

16. 關火撈出料渣。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

17. 再放入全部基礎幹鍋醬小火熬製10分鐘,自然冷卻後醬會下沉,油則漂在上層。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

18. 將油撇出,約有4000克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

19. 倒入罈子內封口,置於陰涼處靜置3至4天即成幹鍋油。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

20. 下層的醬即幹鍋醬,約有10斤,放入冰箱中冷藏保存。

"

幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

11. 連汁帶醬約剩12斤。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第二步 熬製幹鍋油

準備工作:

12. 200克香蔥洗淨.

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

13.八角、花椒、香葉、白芷、沙姜、陳皮、草果、肉蔻各30克擦淨,2棵香茅草洗淨。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

正式操作:

14. 鍋入色拉油2000克、雞油2000克及牛油500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

15. 下入所有香料和200克香蔥小火熬40分鐘。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

16. 關火撈出料渣。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

17. 再放入全部基礎幹鍋醬小火熬製10分鐘,自然冷卻後醬會下沉,油則漂在上層。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

18. 將油撇出,約有4000克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

19. 倒入罈子內封口,置於陰涼處靜置3至4天即成幹鍋油。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

20. 下層的醬即幹鍋醬,約有10斤,放入冰箱中冷藏保存。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第三步 使用

油、醬按比例配合使用:

這款幹鍋醬適合禽類、海鮮類和蔬菜類幹鍋菜的製作,其中“幹鍋羊肉”、“幹鍋香辣蟹”、“幹鍋茶樹菇”算是網紅菜品,在朋友圈和網上都很火,很受歡迎。

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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

7. 小火炒至起泡

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

11. 連汁帶醬約剩12斤。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第二步 熬製幹鍋油

準備工作:

12. 200克香蔥洗淨.

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

13.八角、花椒、香葉、白芷、沙姜、陳皮、草果、肉蔻各30克擦淨,2棵香茅草洗淨。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

正式操作:

14. 鍋入色拉油2000克、雞油2000克及牛油500克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

15. 下入所有香料和200克香蔥小火熬40分鐘。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

16. 關火撈出料渣。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

17. 再放入全部基礎幹鍋醬小火熬製10分鐘,自然冷卻後醬會下沉,油則漂在上層。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

18. 將油撇出,約有4000克。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

19. 倒入罈子內封口,置於陰涼處靜置3至4天即成幹鍋油。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

20. 下層的醬即幹鍋醬,約有10斤,放入冰箱中冷藏保存。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第三步 使用

油、醬按比例配合使用:

這款幹鍋醬適合禽類、海鮮類和蔬菜類幹鍋菜的製作,其中“幹鍋羊肉”、“幹鍋香辣蟹”、“幹鍋茶樹菇”算是網紅菜品,在朋友圈和網上都很火,很受歡迎。

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使用比例


美食小知識

幹鍋小歷史

幹鍋發源於川北地區,但真正將幹鍋發揚光大的是德陽。在2000年開始由綿陽開始流行,並逐漸風靡全國。大鍋中鍋小鍋,最特色的是幹鍋鴨掌入口即化,麻中有辣,在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味,還有幹鍋兔、幹鍋雞、幹鍋雞雜等,吃完之後加入上湯,再點一些涮菜,如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃,幹鍋在底料和幹鍋香辣油上最為講究,每一鍋都是經過獨特祕方配製,然後經過特殊工藝炒制而成,幹鍋料最重要的就是新鮮。

幹鍋轟動一時之後,成都等市開始效仿,隨之演變出更多特色的幹鍋系列,萬變不離其宗罷了,變的只是原料和原料處理方式,原料不同,成型的幹鍋散發出來的香氣和味道也有所不同,城市的忙碌氛圍與格調的融入使得幹鍋又萌生出了另一種格調,之後又有了幹鍋的改良技法和品種,於是麻辣香鍋出現了。


小編最喜歡幹鍋雞翅、幹鍋鴨頭、幹鍋蝦、幹鍋香辣蟹,不知你最喜歡吃什麼呢?可以評論區留言,另外歡迎收藏+轉發,感謝您的閱讀和支持!

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幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川省德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,隨後火爆於全國。

與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。幹鍋是市場潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。

本期的重點不是放肉,因此,我們以一菜為例,簡述大致製作步驟:鴨胗片、鴨心、鴨腸段、鴨肝入五香滷水滷熟。鍋入底油,煸香蔥薑片,調入幹鍋醬小火炒勻,下入鴨四寶和黃豆芽旺火翻炒,淋幹鍋油,裝入鍋仔中帶火上桌。其它幹鍋類的做法步驟均類似,大家可以網上搜索一下,如果有需要,之後可以專門做一期幹鍋XX的製作方法。

這裡重點介紹幹鍋味道的關鍵:幹鍋油和幹鍋醬。

大廚祕製,18步熬出經典幹鍋醬,吃貨福音,手把手教你做

第一步 熬製基礎幹鍋醬

準備工作:

1. 紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

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2. 香料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

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3. 淨鍋入450克鹽、400克黃豆,小火翻炒至表皮爆裂。

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4. 關火晾涼後過濾鹽,將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

技術點:黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻,不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃的狀態。

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操作:

5. 鍋入色拉油500克燒至五成熱,先放入炒香的紅油豆瓣醬,然後調入步驟2中的全部香料,邊攪動邊小火翻炒,時間持續40分鐘至香味完全被激發。

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6. 倒入李錦記柱侯醬350克、香辣醬250克、乾紅辣椒節100克、醬油800克、冰糖500克。

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7. 小火炒至起泡

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8. 再加入清水3000克大火煮沸,添入大骨(改刀成大塊)1000克,改小火熬4小時。

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9. 撇去浮沫,涼透後過濾香料渣,揀出骨頭。

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10. 放入500克豆瓣醬(不必提前炒香)、100克花生碎、20克芝麻、步驟4中炒好的黃豆粉、10克鹽、20克味精、20克香菜末、250克紅豆腐乳炒勻即成基礎幹鍋醬。

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11. 連汁帶醬約剩12斤。

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第二步 熬製幹鍋油

準備工作:

12. 200克香蔥洗淨.

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13.八角、花椒、香葉、白芷、沙姜、陳皮、草果、肉蔻各30克擦淨,2棵香茅草洗淨。

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正式操作:

14. 鍋入色拉油2000克、雞油2000克及牛油500克。

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15. 下入所有香料和200克香蔥小火熬40分鐘。

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16. 關火撈出料渣。

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17. 再放入全部基礎幹鍋醬小火熬製10分鐘,自然冷卻後醬會下沉,油則漂在上層。

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18. 將油撇出,約有4000克。

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19. 倒入罈子內封口,置於陰涼處靜置3至4天即成幹鍋油。

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20. 下層的醬即幹鍋醬,約有10斤,放入冰箱中冷藏保存。

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第三步 使用

油、醬按比例配合使用:

這款幹鍋醬適合禽類、海鮮類和蔬菜類幹鍋菜的製作,其中“幹鍋羊肉”、“幹鍋香辣蟹”、“幹鍋茶樹菇”算是網紅菜品,在朋友圈和網上都很火,很受歡迎。

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使用比例


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幹鍋小歷史

幹鍋發源於川北地區,但真正將幹鍋發揚光大的是德陽。在2000年開始由綿陽開始流行,並逐漸風靡全國。大鍋中鍋小鍋,最特色的是幹鍋鴨掌入口即化,麻中有辣,在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味,還有幹鍋兔、幹鍋雞、幹鍋雞雜等,吃完之後加入上湯,再點一些涮菜,如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃,幹鍋在底料和幹鍋香辣油上最為講究,每一鍋都是經過獨特祕方配製,然後經過特殊工藝炒制而成,幹鍋料最重要的就是新鮮。

幹鍋轟動一時之後,成都等市開始效仿,隨之演變出更多特色的幹鍋系列,萬變不離其宗罷了,變的只是原料和原料處理方式,原料不同,成型的幹鍋散發出來的香氣和味道也有所不同,城市的忙碌氛圍與格調的融入使得幹鍋又萌生出了另一種格調,之後又有了幹鍋的改良技法和品種,於是麻辣香鍋出現了。


小編最喜歡幹鍋雞翅、幹鍋鴨頭、幹鍋蝦、幹鍋香辣蟹,不知你最喜歡吃什麼呢?可以評論區留言,另外歡迎收藏+轉發,感謝您的閱讀和支持!

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聽說點關注的人,怎麼吃都不會胖呢!

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