每次上西餐廳來一客牛排根本是人間美味!刀叉輕輕切開肉塊,緩緩流出粉紅色的肉汁,無需多餘的調味,單吃就能品嚐到肉質本身的鮮美。很多人可能會擔心“血水耶!這肉沒熟吧?”事實上,牛排只要經過鑄鐵鍋、平底鍋高溫炙燒,即熟透。至於三分熟、五分熟、七分熟依據個人喜好,本帖教大家最佳的五分熟牛排怎麼做。
而且做法還是現今風靡時尚界、食尚界的“低溫烹調”,又或者直譯法文Sous Vide為“舒肥”。是將牛肉放進真空袋裡經過幾分鐘的按摩(沒錯,就是替一塊肉好好指壓),抽光空氣後,放進舒肥機以57度的水溫泡2.5小時,逐漸熟透。
等低溫熟成後,轉戰平底鍋or不沾鍋,煎出焦脆的紋路,佐以什蔬,等待的時間回報給你的將是不可思議的舌尖饗宴。本帖食譜要教大家如何在自家廚房,DIY五星級口感的牛排!
食材
牛排
鹽......適量
胡椒…...適量
橄欖油......適量
玉米筍......8支(依個人喜好)
馬鈴薯……半顆(切滾刀塊)
蘑菇......數顆
奶油......一塊
大蒜......適量
百里香......一把(如不喜歡,也能以其他辛香料代替)
做法
1.牛排先以鹽、胡椒灑滿表面,適量即可。
2.調味好的肉塊放進真空袋,加些橄欖油,稍微按摩讓油浸潤肉排,接著真空。
3.舒肥機設定57度,熟成時間約2.5小時。
4.趁著空檔炒玉米筍、馬鈴薯、蘑菇。
5.取出牛排、擦乾,放進鍋裡以奶油、大蒜油煎,每一面各煎40~60秒。在煎的同時記得不斷把奶油淋上牛排,增加香氣風味。
6.煎好的牛排一定要靜置7分鐘,讓常溫封鎖肉汁,使肉質維持Q彈。
7.稍作擺盤,一刀切開,哇!粉紅色的縱切面,誘人食慾。
我是美味人妻KT
我是美味人妻Katie,讀音只有K跟T,KT。家有兩個女娃,喜歡烹飪下廚,研究如何將美食步驟簡單化,口感卻不打折的食譜。利用家中隨處可得的廚具,快手、零失敗、簡便地完成一桌料理。我希望在快速的年代,大家都能回家吃飯,在餐桌共享生活點滴。如果你想“點菜”歡迎留言給我,我會努力為你解答^^