夏季，很多人在飲食上很用心，認為食物越新鮮越好，趁著新鮮有營養趕緊吃。實際上，有些食物一定不能吃新鮮的，可能沒補充到營養，反而吃傷了身體。南京市第一醫院營養膳食科營養師戴春和大家說一說，哪些食物不能吃“新鮮”的。
新鮮豆類：容易食物中毒
吃豆賽過肉，都知道吃豆養生，卻不知道豆類不能吃新鮮的。比如四季豆含皁素和凝集素，對人體消化道具有強烈刺激性，吃了沒煮熟的四季豆極易食物中毒，導致腹痛嘔吐。新鮮蠶豆中含有巢菜鹼苷，吃了可能會引起急性溶血性貧血，這種病也叫蠶豆病，會讓人頭疼發熱、疲倦乏力。豆漿也不能吃“新鮮的”，沒煮熟的大豆中有毒成分未被破壞，容易引發腸胃炎。
這樣做：豆類食物一定要煮熟煮透，為了吃新鮮的在水裡燙一燙就吃是很危險的做法，一定要保證在100℃以上的高溫裡中煮10~30分鐘，這樣吃起來才放心。
新鮮木耳：吃完晒太陽傷皮膚
不要覺得幹木耳放了很久不新鮮，其實幹木耳比新鮮的木耳更安全。新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質，吃了鮮木耳被太陽照射後，會引起皮膚瘙癢、紅腫疼痛。幹木耳經過暴晒後光感物質會分解，食用起來更安全，營養價值也不會少。
這樣做：從種植基地採摘的或者自家種植的木耳一定不要直接食用。幹木耳泡發後很容易滋生細菌，建議直接買幹木耳比較好，需要的時候再泡。泡木耳的水要多換幾次，才能洗淨表面的毒素。
新鮮豬肝：殘留毒素還有寄生蟲
不少人喜歡吃口感鮮嫩的豬肝，經常用大火快炒一下或者熱湯燙一燙就吃了，這樣很不健康。肝臟是解毒的器官，殘留了很多毒素，人吃了易引發一些疾病，威脅健康。豬肝上還有一些寄生蟲，快炒並不能殺死，一不小心就吃出病了。
這樣做：豬肝要選顏色紫紅、有光澤、有彈性、表面沒有水泡的，這樣的豬肝比較新鮮，沒有染病。烹調豬肝前，要用白醋泡30分鐘，沖掉血水，去除一些毒素和寄生蟲。儘量煮久一些，吃起來更安心。
新鮮茶葉：心腦血管患者不宜
喝茶有益健康，但新採的茶葉可不要隨便用。新茶含有大量的鞣酸和生物鹼，喝了會刺激神經系統，讓人極度興奮。新茶還會加快血液循環，讓人胸悶心慌，像喝醉了一樣，對有心腦血管疾病的中老年人來說有一定的危險。
這樣做：新鮮的茶葉放一個月再用來泡茶比較好。此外，新鮮的茶葉茶香誘人，加班熬夜想提神時可以適當飲用一些，但不要喝濃茶，中老年人儘量不要飲用。
新鮮醃菜：亞硝酸鹽含量很高
醃菜已經成了我們生活中不可缺少的美食，配粥炒菜樣樣行，但新鮮的醃菜對健康不利。新鮮蔬菜本身含有一些硝酸鹽，醃製過程中這些硝酸鹽很容易轉換成亞硝酸鹽，對人體有害。泡了幾天的醃菜亞硝酸鹽的含量很高，之後亞硝酸鹽會被細菌分解掉，含量會逐漸降低，所以新鮮的醃菜最好別吃。
這樣做：為了降低亞硝酸鹽的含量，醃菜最好醃製20天左右再食用。烹飪之前先泡一泡稀釋表面的鹽分，吃起來更健康。（作者：楊羽 章琛 編輯：謝長美）