新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。子實體中等至大型，菌蓋初期突起，後扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大並翹起，呈同心環狀排列，菌蓋直徑6-10cm。分佈於新疆等高地高寒涼爽的雲杉林中較多。可食用，子實休有降低血中膽固醇的作用，並含有較豐富的多糖類物質。
一般都成群生長，所以發現一棵後收穫會頗多，個人覺得炒肉味道很棒，晒乾後做湯味道也很鮮美。
羊肚菌
新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。子實體中等至大型，菌蓋初期突起，後扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大並翹起，呈同心環狀排列，菌蓋直徑6-10cm。分佈於新疆等高地高寒涼爽的雲杉林中較多。可食用，子實休有降低血中膽固醇的作用，並含有較豐富的多糖類物質。
一般都成群生長，所以發現一棵後收穫會頗多，個人覺得炒肉味道很棒，晒乾後做湯味道也很鮮美。
羊肚菌
新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。子實體中等至大型，菌蓋初期突起，後扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大並翹起，呈同心環狀排列，菌蓋直徑6-10cm。分佈於新疆等高地高寒涼爽的雲杉林中較多。可食用，子實休有降低血中膽固醇的作用，並含有較豐富的多糖類物質。
一般都成群生長，所以發現一棵後收穫會頗多，個人覺得炒肉味道很棒，晒乾後做湯味道也很鮮美。
羊肚菌
又稱羊肚菜、美味羊肚菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；同時還可以減少或消除致癌的危險。
個人覺得南山最難採摘的蘑菇，喜歡生長在樹叢中，針葉林帶裡，顏色又與落葉相近，個體較小，難以辨別，味道極美，是法國大餐中十分受人喜歡的一道美味。
大白菇（新疆當地叫：大白脆，吃起來很脆)
新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。子實體中等至大型，菌蓋初期突起，後扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大並翹起，呈同心環狀排列，菌蓋直徑6-10cm。分佈於新疆等高地高寒涼爽的雲杉林中較多。可食用，子實休有降低血中膽固醇的作用，並含有較豐富的多糖類物質。
一般都成群生長，所以發現一棵後收穫會頗多，個人覺得炒肉味道很棒，晒乾後做湯味道也很鮮美。
羊肚菌
又稱羊肚菜、美味羊肚菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；同時還可以減少或消除致癌的危險。
個人覺得南山最難採摘的蘑菇，喜歡生長在樹叢中，針葉林帶裡，顏色又與落葉相近，個體較小，難以辨別，味道極美，是法國大餐中十分受人喜歡的一道美味。
大白菇（新疆當地叫：大白脆，吃起來很脆)
新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。子實體中等至大型，菌蓋初期突起，後扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大並翹起，呈同心環狀排列，菌蓋直徑6-10cm。分佈於新疆等高地高寒涼爽的雲杉林中較多。可食用，子實休有降低血中膽固醇的作用，並含有較豐富的多糖類物質。
一般都成群生長，所以發現一棵後收穫會頗多，個人覺得炒肉味道很棒，晒乾後做湯味道也很鮮美。
羊肚菌
又稱羊肚菜、美味羊肚菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；同時還可以減少或消除致癌的危險。
個人覺得南山最難採摘的蘑菇，喜歡生長在樹叢中，針葉林帶裡，顏色又與落葉相近，個體較小，難以辨別，味道極美，是法國大餐中十分受人喜歡的一道美味。
大白菇（新疆當地叫：大白脆，吃起來很脆)
子實體中等至較大。菌蓋直徑3-14cm，初扁半球形中央臍狀，伸展後下凹至漏斗形，汙白色，後變為米黃色或蛋殼色，或有時具鏽褐色斑點，無毛或具細絨毛，不粘，邊緣初內卷後伸展，無條紋。菌肉白色或近白色，傷不變色。可食用，其味較好。對多種病原菌有明顯抵抗作用。
新疆山區最常見的蘑菇，也最易採摘，松林間白色的蘑菇，十有八九都是它了，個頭也較大，所以也比較容易發現，味道也很不錯。
橙黃蘑菇（新疆人叫：雞腿蘑菇）
新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。子實體中等至大型，菌蓋初期突起，後扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大並翹起，呈同心環狀排列，菌蓋直徑6-10cm。分佈於新疆等高地高寒涼爽的雲杉林中較多。可食用，子實休有降低血中膽固醇的作用，並含有較豐富的多糖類物質。
一般都成群生長，所以發現一棵後收穫會頗多，個人覺得炒肉味道很棒，晒乾後做湯味道也很鮮美。
羊肚菌
又稱羊肚菜、美味羊肚菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；同時還可以減少或消除致癌的危險。
個人覺得南山最難採摘的蘑菇，喜歡生長在樹叢中，針葉林帶裡，顏色又與落葉相近，個體較小，難以辨別，味道極美，是法國大餐中十分受人喜歡的一道美味。
大白菇（新疆當地叫：大白脆，吃起來很脆)
子實體中等至較大。菌蓋直徑3-14cm，初扁半球形中央臍狀，伸展後下凹至漏斗形，汙白色，後變為米黃色或蛋殼色，或有時具鏽褐色斑點，無毛或具細絨毛，不粘，邊緣初內卷後伸展，無條紋。菌肉白色或近白色，傷不變色。可食用，其味較好。對多種病原菌有明顯抵抗作用。
新疆山區最常見的蘑菇，也最易採摘，松林間白色的蘑菇，十有八九都是它了，個頭也較大，所以也比較容易發現，味道也很不錯。
橙黃蘑菇（新疆人叫：雞腿蘑菇）
子實體較大。菌蓋直徑5-17cm，初半球形後漸平展，有黃褐色密集的叢毛狀鱗片，邊緣逐漸變淺而呈現橙黃色。菌肉白色，傷變暗黃色。菌褶後期黑褐色，兩端漸尖、密、離生、不等長。菌柄長8-13釐米，粗2.5-3.5釐米，菌環以上汙白色，菌環以下有纖毛狀鱗片，棒狀，內部鬆軟，基部略膨大，傷變暗黃色。菌環生柄上部，寬大，薄、膜質、易消失。
新疆山林中很多，也是成群生長，夏季，南山牧民採摘後在路邊售賣的很多，晒乾後和雞肉炒起來味道很贊，新鮮時刷火鍋也非常棒。大圓球蘑菇（俗名：馬糞包）
新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。子實體中等至大型，菌蓋初期突起，後扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大並翹起，呈同心環狀排列，菌蓋直徑6-10cm。分佈於新疆等高地高寒涼爽的雲杉林中較多。可食用，子實休有降低血中膽固醇的作用，並含有較豐富的多糖類物質。
一般都成群生長，所以發現一棵後收穫會頗多，個人覺得炒肉味道很棒，晒乾後做湯味道也很鮮美。
羊肚菌
又稱羊肚菜、美味羊肚菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；同時還可以減少或消除致癌的危險。
個人覺得南山最難採摘的蘑菇，喜歡生長在樹叢中，針葉林帶裡，顏色又與落葉相近，個體較小，難以辨別，味道極美，是法國大餐中十分受人喜歡的一道美味。
大白菇（新疆當地叫：大白脆，吃起來很脆)
子實體中等至較大。菌蓋直徑3-14cm，初扁半球形中央臍狀，伸展後下凹至漏斗形，汙白色，後變為米黃色或蛋殼色，或有時具鏽褐色斑點，無毛或具細絨毛，不粘，邊緣初內卷後伸展，無條紋。菌肉白色或近白色，傷不變色。可食用，其味較好。對多種病原菌有明顯抵抗作用。
新疆山區最常見的蘑菇，也最易採摘，松林間白色的蘑菇，十有八九都是它了，個頭也較大，所以也比較容易發現，味道也很不錯。
橙黃蘑菇（新疆人叫：雞腿蘑菇）
子實體較大。菌蓋直徑5-17cm，初半球形後漸平展，有黃褐色密集的叢毛狀鱗片，邊緣逐漸變淺而呈現橙黃色。菌肉白色，傷變暗黃色。菌褶後期黑褐色，兩端漸尖、密、離生、不等長。菌柄長8-13釐米，粗2.5-3.5釐米，菌環以上汙白色，菌環以下有纖毛狀鱗片，棒狀，內部鬆軟，基部略膨大，傷變暗黃色。菌環生柄上部，寬大，薄、膜質、易消失。
新疆山林中很多，也是成群生長，夏季，南山牧民採摘後在路邊售賣的很多，晒乾後和雞肉炒起來味道很贊，新鮮時刷火鍋也非常棒。大圓球蘑菇（俗名：馬糞包）
馬勃，一名灰菇，欲稱牛屎菇或馬蹄包。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則褐色而虛軟，彈之有粉塵飛出，內部如海綿。功用主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等。食用馬勃，趁白嫩時，用開水氽一下，冷水撈一下，空幹水分，就可以炒菜，作湯，炸醬等，味道好。不過，要注意，小紫色的不能吃，有毒性，只能外用。
黃絲膜菌
新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。子實體中等至大型，菌蓋初期突起，後扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大並翹起，呈同心環狀排列，菌蓋直徑6-10cm。分佈於新疆等高地高寒涼爽的雲杉林中較多。可食用，子實休有降低血中膽固醇的作用，並含有較豐富的多糖類物質。
一般都成群生長，所以發現一棵後收穫會頗多，個人覺得炒肉味道很棒，晒乾後做湯味道也很鮮美。
羊肚菌
又稱羊肚菜、美味羊肚菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；同時還可以減少或消除致癌的危險。
個人覺得南山最難採摘的蘑菇，喜歡生長在樹叢中，針葉林帶裡，顏色又與落葉相近，個體較小，難以辨別，味道極美，是法國大餐中十分受人喜歡的一道美味。
大白菇（新疆當地叫：大白脆，吃起來很脆)
子實體中等至較大。菌蓋直徑3-14cm，初扁半球形中央臍狀，伸展後下凹至漏斗形，汙白色，後變為米黃色或蛋殼色，或有時具鏽褐色斑點，無毛或具細絨毛，不粘，邊緣初內卷後伸展，無條紋。菌肉白色或近白色，傷不變色。可食用，其味較好。對多種病原菌有明顯抵抗作用。
新疆山區最常見的蘑菇，也最易採摘，松林間白色的蘑菇，十有八九都是它了，個頭也較大，所以也比較容易發現，味道也很不錯。
橙黃蘑菇（新疆人叫：雞腿蘑菇）
子實體較大。菌蓋直徑5-17cm，初半球形後漸平展，有黃褐色密集的叢毛狀鱗片，邊緣逐漸變淺而呈現橙黃色。菌肉白色，傷變暗黃色。菌褶後期黑褐色，兩端漸尖、密、離生、不等長。菌柄長8-13釐米，粗2.5-3.5釐米，菌環以上汙白色，菌環以下有纖毛狀鱗片，棒狀，內部鬆軟，基部略膨大，傷變暗黃色。菌環生柄上部，寬大，薄、膜質、易消失。
新疆山林中很多，也是成群生長，夏季，南山牧民採摘後在路邊售賣的很多，晒乾後和雞肉炒起來味道很贊，新鮮時刷火鍋也非常棒。大圓球蘑菇（俗名：馬糞包）
馬勃，一名灰菇，欲稱牛屎菇或馬蹄包。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則褐色而虛軟，彈之有粉塵飛出，內部如海綿。功用主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等。食用馬勃，趁白嫩時，用開水氽一下，冷水撈一下，空幹水分，就可以炒菜，作湯，炸醬等，味道好。不過，要注意，小紫色的不能吃，有毒性，只能外用。
黃絲膜菌
子實體中等。菌蓋直徑4-10cm，扁半球形，後扁平中部鈍，溼潤時表面粘，干時有光澤，黃色至黃土色。中部厚，無明顯氣味。菌褶直生又彎生，密，不等長，初期汙白色后土褐色至褐色。菌柄長4-10cm，粗0.6-1cm，圓柱形或近基部彎曲，汙白色，帶土黃色，有近白色絲狀菌幕，內部實心變至鬆軟。孢子印黃褐色。孢子黃褐色或淺褐色，橢圓形，表面粗糙或近光滑，7-9.5μm×4-5μm。經濟價值：可食用。有抗癌作用。
離褶傘
新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。子實體中等至大型，菌蓋初期突起，後扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大並翹起，呈同心環狀排列，菌蓋直徑6-10cm。分佈於新疆等高地高寒涼爽的雲杉林中較多。可食用，子實休有降低血中膽固醇的作用，並含有較豐富的多糖類物質。
一般都成群生長，所以發現一棵後收穫會頗多，個人覺得炒肉味道很棒，晒乾後做湯味道也很鮮美。
羊肚菌
又稱羊肚菜、美味羊肚菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；同時還可以減少或消除致癌的危險。
個人覺得南山最難採摘的蘑菇，喜歡生長在樹叢中，針葉林帶裡，顏色又與落葉相近，個體較小，難以辨別，味道極美，是法國大餐中十分受人喜歡的一道美味。
大白菇（新疆當地叫：大白脆，吃起來很脆)
子實體中等至較大。菌蓋直徑3-14cm，初扁半球形中央臍狀，伸展後下凹至漏斗形，汙白色，後變為米黃色或蛋殼色，或有時具鏽褐色斑點，無毛或具細絨毛，不粘，邊緣初內卷後伸展，無條紋。菌肉白色或近白色，傷不變色。可食用，其味較好。對多種病原菌有明顯抵抗作用。
新疆山區最常見的蘑菇，也最易採摘，松林間白色的蘑菇，十有八九都是它了，個頭也較大，所以也比較容易發現，味道也很不錯。
橙黃蘑菇（新疆人叫：雞腿蘑菇）
子實體較大。菌蓋直徑5-17cm，初半球形後漸平展，有黃褐色密集的叢毛狀鱗片，邊緣逐漸變淺而呈現橙黃色。菌肉白色，傷變暗黃色。菌褶後期黑褐色，兩端漸尖、密、離生、不等長。菌柄長8-13釐米，粗2.5-3.5釐米，菌環以上汙白色，菌環以下有纖毛狀鱗片，棒狀，內部鬆軟，基部略膨大，傷變暗黃色。菌環生柄上部，寬大，薄、膜質、易消失。
新疆山林中很多，也是成群生長，夏季，南山牧民採摘後在路邊售賣的很多，晒乾後和雞肉炒起來味道很贊，新鮮時刷火鍋也非常棒。大圓球蘑菇（俗名：馬糞包）
馬勃，一名灰菇，欲稱牛屎菇或馬蹄包。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則褐色而虛軟，彈之有粉塵飛出，內部如海綿。功用主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等。食用馬勃，趁白嫩時，用開水氽一下，冷水撈一下，空幹水分，就可以炒菜，作湯，炸醬等，味道好。不過，要注意，小紫色的不能吃，有毒性，只能外用。
黃絲膜菌
子實體中等。菌蓋直徑4-10cm，扁半球形，後扁平中部鈍，溼潤時表面粘，干時有光澤，黃色至黃土色。中部厚，無明顯氣味。菌褶直生又彎生，密，不等長，初期汙白色后土褐色至褐色。菌柄長4-10cm，粗0.6-1cm，圓柱形或近基部彎曲，汙白色，帶土黃色，有近白色絲狀菌幕，內部實心變至鬆軟。孢子印黃褐色。孢子黃褐色或淺褐色，橢圓形，表面粗糙或近光滑，7-9.5μm×4-5μm。經濟價值：可食用。有抗癌作用。
離褶傘
子實體中等至較大。菌蓋直徑5-16cm，扁半球形至平展，中部下凹，灰白色至灰黃色，光滑，不粘，邊緣平滑且初期內卷，後伸展呈不規則波狀瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等長。菌柄近柱形或稍扁，長3-8cm，粗0.7-1.8cm，白色，光滑，內實。可食用，味道鮮美，屬優良食用菌。
其他辨別方法：對形狀奇特、顏色鮮豔、菌蓋上同時生有菌環或菌托、菌蓋菌柄不生蛆蟲、鳥不啄、獸不食、無菌香味、口嘗麻辣或極苦、菌體破裂變色、液汁渾濁有異味、生長汙穢潮溼陰黑地帶及與大蒜、蔥、大米、銀器、燈芯草共煮變烏黑者，一般都是有毒菌，應該予以高度警惕。
新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。子實體中等至大型，菌蓋初期突起，後扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大並翹起，呈同心環狀排列，菌蓋直徑6-10cm。分佈於新疆等高地高寒涼爽的雲杉林中較多。可食用，子實休有降低血中膽固醇的作用，並含有較豐富的多糖類物質。
一般都成群生長，所以發現一棵後收穫會頗多，個人覺得炒肉味道很棒，晒乾後做湯味道也很鮮美。
羊肚菌
又稱羊肚菜、美味羊肚菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；同時還可以減少或消除致癌的危險。
個人覺得南山最難採摘的蘑菇，喜歡生長在樹叢中，針葉林帶裡，顏色又與落葉相近，個體較小，難以辨別，味道極美，是法國大餐中十分受人喜歡的一道美味。
大白菇（新疆當地叫：大白脆，吃起來很脆)
子實體中等至較大。菌蓋直徑3-14cm，初扁半球形中央臍狀，伸展後下凹至漏斗形，汙白色，後變為米黃色或蛋殼色，或有時具鏽褐色斑點，無毛或具細絨毛，不粘，邊緣初內卷後伸展，無條紋。菌肉白色或近白色，傷不變色。可食用，其味較好。對多種病原菌有明顯抵抗作用。
新疆山區最常見的蘑菇，也最易採摘，松林間白色的蘑菇，十有八九都是它了，個頭也較大，所以也比較容易發現，味道也很不錯。
橙黃蘑菇（新疆人叫：雞腿蘑菇）
子實體較大。菌蓋直徑5-17cm，初半球形後漸平展，有黃褐色密集的叢毛狀鱗片，邊緣逐漸變淺而呈現橙黃色。菌肉白色，傷變暗黃色。菌褶後期黑褐色，兩端漸尖、密、離生、不等長。菌柄長8-13釐米，粗2.5-3.5釐米，菌環以上汙白色，菌環以下有纖毛狀鱗片，棒狀，內部鬆軟，基部略膨大，傷變暗黃色。菌環生柄上部，寬大，薄、膜質、易消失。
新疆山林中很多，也是成群生長，夏季，南山牧民採摘後在路邊售賣的很多，晒乾後和雞肉炒起來味道很贊，新鮮時刷火鍋也非常棒。大圓球蘑菇（俗名：馬糞包）
馬勃，一名灰菇，欲稱牛屎菇或馬蹄包。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則褐色而虛軟，彈之有粉塵飛出，內部如海綿。功用主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等。食用馬勃，趁白嫩時，用開水氽一下，冷水撈一下，空幹水分，就可以炒菜，作湯，炸醬等，味道好。不過，要注意，小紫色的不能吃，有毒性，只能外用。
黃絲膜菌
子實體中等。菌蓋直徑4-10cm，扁半球形，後扁平中部鈍，溼潤時表面粘，干時有光澤，黃色至黃土色。中部厚，無明顯氣味。菌褶直生又彎生，密，不等長，初期汙白色后土褐色至褐色。菌柄長4-10cm，粗0.6-1cm，圓柱形或近基部彎曲，汙白色，帶土黃色，有近白色絲狀菌幕，內部實心變至鬆軟。孢子印黃褐色。孢子黃褐色或淺褐色，橢圓形，表面粗糙或近光滑，7-9.5μm×4-5μm。經濟價值：可食用。有抗癌作用。
離褶傘
子實體中等至較大。菌蓋直徑5-16cm，扁半球形至平展，中部下凹，灰白色至灰黃色，光滑，不粘，邊緣平滑且初期內卷，後伸展呈不規則波狀瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等長。菌柄近柱形或稍扁，長3-8cm，粗0.7-1.8cm，白色，光滑，內實。可食用，味道鮮美，屬優良食用菌。
其他辨別方法：對形狀奇特、顏色鮮豔、菌蓋上同時生有菌環或菌托、菌蓋菌柄不生蛆蟲、鳥不啄、獸不食、無菌香味、口嘗麻辣或極苦、菌體破裂變色、液汁渾濁有異味、生長汙穢潮溼陰黑地帶及與大蒜、蔥、大米、銀器、燈芯草共煮變烏黑者，一般都是有毒菌，應該予以高度警惕。
1、生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上；有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
2、顏色：有毒蘑菇菌蓋顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色;而無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
3、形狀：無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無環，菌柄多無菌環；有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環、菌托，菌柄細長或粗長，易折斷。
4、分泌物，將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
5、氣味：無毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
6、測試：在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
7、煮試：在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
8、化學鑑別：取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
9、對照法：藉助地產彩色蘑菇圖冊，逐一辨認食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。
新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。子實體中等至大型，菌蓋初期突起，後扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大並翹起，呈同心環狀排列，菌蓋直徑6-10cm。分佈於新疆等高地高寒涼爽的雲杉林中較多。可食用，子實休有降低血中膽固醇的作用，並含有較豐富的多糖類物質。
一般都成群生長，所以發現一棵後收穫會頗多，個人覺得炒肉味道很棒，晒乾後做湯味道也很鮮美。
羊肚菌
又稱羊肚菜、美味羊肚菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；同時還可以減少或消除致癌的危險。
個人覺得南山最難採摘的蘑菇，喜歡生長在樹叢中，針葉林帶裡，顏色又與落葉相近，個體較小，難以辨別，味道極美，是法國大餐中十分受人喜歡的一道美味。
大白菇（新疆當地叫：大白脆，吃起來很脆)
子實體中等至較大。菌蓋直徑3-14cm，初扁半球形中央臍狀，伸展後下凹至漏斗形，汙白色，後變為米黃色或蛋殼色，或有時具鏽褐色斑點，無毛或具細絨毛，不粘，邊緣初內卷後伸展，無條紋。菌肉白色或近白色，傷不變色。可食用，其味較好。對多種病原菌有明顯抵抗作用。
新疆山區最常見的蘑菇，也最易採摘，松林間白色的蘑菇，十有八九都是它了，個頭也較大，所以也比較容易發現，味道也很不錯。
橙黃蘑菇（新疆人叫：雞腿蘑菇）
子實體較大。菌蓋直徑5-17cm，初半球形後漸平展，有黃褐色密集的叢毛狀鱗片，邊緣逐漸變淺而呈現橙黃色。菌肉白色，傷變暗黃色。菌褶後期黑褐色，兩端漸尖、密、離生、不等長。菌柄長8-13釐米，粗2.5-3.5釐米，菌環以上汙白色，菌環以下有纖毛狀鱗片，棒狀，內部鬆軟，基部略膨大，傷變暗黃色。菌環生柄上部，寬大，薄、膜質、易消失。
新疆山林中很多，也是成群生長，夏季，南山牧民採摘後在路邊售賣的很多，晒乾後和雞肉炒起來味道很贊，新鮮時刷火鍋也非常棒。大圓球蘑菇（俗名：馬糞包）
馬勃，一名灰菇，欲稱牛屎菇或馬蹄包。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則褐色而虛軟，彈之有粉塵飛出，內部如海綿。功用主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等。食用馬勃，趁白嫩時，用開水氽一下，冷水撈一下，空幹水分，就可以炒菜，作湯，炸醬等，味道好。不過，要注意，小紫色的不能吃，有毒性，只能外用。
黃絲膜菌
子實體中等。菌蓋直徑4-10cm，扁半球形，後扁平中部鈍，溼潤時表面粘，干時有光澤，黃色至黃土色。中部厚，無明顯氣味。菌褶直生又彎生，密，不等長，初期汙白色后土褐色至褐色。菌柄長4-10cm，粗0.6-1cm，圓柱形或近基部彎曲，汙白色，帶土黃色，有近白色絲狀菌幕，內部實心變至鬆軟。孢子印黃褐色。孢子黃褐色或淺褐色，橢圓形，表面粗糙或近光滑，7-9.5μm×4-5μm。經濟價值：可食用。有抗癌作用。
離褶傘
子實體中等至較大。菌蓋直徑5-16cm，扁半球形至平展，中部下凹，灰白色至灰黃色，光滑，不粘，邊緣平滑且初期內卷，後伸展呈不規則波狀瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等長。菌柄近柱形或稍扁，長3-8cm，粗0.7-1.8cm，白色，光滑，內實。可食用，味道鮮美，屬優良食用菌。
其他辨別方法：對形狀奇特、顏色鮮豔、菌蓋上同時生有菌環或菌托、菌蓋菌柄不生蛆蟲、鳥不啄、獸不食、無菌香味、口嘗麻辣或極苦、菌體破裂變色、液汁渾濁有異味、生長汙穢潮溼陰黑地帶及與大蒜、蔥、大米、銀器、燈芯草共煮變烏黑者，一般都是有毒菌，應該予以高度警惕。
1、生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上；有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
2、顏色：有毒蘑菇菌蓋顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色;而無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
3、形狀：無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無環，菌柄多無菌環；有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環、菌托，菌柄細長或粗長，易折斷。
4、分泌物，將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
5、氣味：無毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
6、測試：在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
7、煮試：在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
8、化學鑑別：取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
9、對照法：藉助地產彩色蘑菇圖冊，逐一辨認食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。
如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時採取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，並及時送醫院診治。
新疆的最美的季節到來了，蠢蠢欲動的人們開始搜尋山中的野味，沙蔥、苜蓿、野韭菜、馬齒莧、椒蒿等等，其中最美味的莫過於山林中的各種野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒性，誤食有毒蘑菇肯能會引起劇烈嘔吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痺甚至死亡等症狀。那麼野生蘑菇到底怎樣辨別，新疆常見的野生蘑菇又有哪些呢？
現在，小編就整理了新疆山區最常見的無毒可食用蘑菇種類及圖片，以供大家參考對照。
翹鱗肉齒菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。子實體中等至大型，菌蓋初期突起，後扁平，中部臍狀或下凹，有時呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大並翹起，呈同心環狀排列，菌蓋直徑6-10cm。分佈於新疆等高地高寒涼爽的雲杉林中較多。可食用，子實休有降低血中膽固醇的作用，並含有較豐富的多糖類物質。
一般都成群生長，所以發現一棵後收穫會頗多，個人覺得炒肉味道很棒，晒乾後做湯味道也很鮮美。
羊肚菌
又稱羊肚菜、美味羊肚菌，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；同時還可以減少或消除致癌的危險。
個人覺得南山最難採摘的蘑菇，喜歡生長在樹叢中，針葉林帶裡，顏色又與落葉相近，個體較小，難以辨別，味道極美，是法國大餐中十分受人喜歡的一道美味。
大白菇（新疆當地叫：大白脆，吃起來很脆)
子實體中等至較大。菌蓋直徑3-14cm，初扁半球形中央臍狀，伸展後下凹至漏斗形，汙白色，後變為米黃色或蛋殼色，或有時具鏽褐色斑點，無毛或具細絨毛，不粘，邊緣初內卷後伸展，無條紋。菌肉白色或近白色，傷不變色。可食用，其味較好。對多種病原菌有明顯抵抗作用。
新疆山區最常見的蘑菇，也最易採摘，松林間白色的蘑菇，十有八九都是它了，個頭也較大，所以也比較容易發現，味道也很不錯。
橙黃蘑菇（新疆人叫：雞腿蘑菇）
子實體較大。菌蓋直徑5-17cm，初半球形後漸平展，有黃褐色密集的叢毛狀鱗片，邊緣逐漸變淺而呈現橙黃色。菌肉白色，傷變暗黃色。菌褶後期黑褐色，兩端漸尖、密、離生、不等長。菌柄長8-13釐米，粗2.5-3.5釐米，菌環以上汙白色，菌環以下有纖毛狀鱗片，棒狀，內部鬆軟，基部略膨大，傷變暗黃色。菌環生柄上部，寬大，薄、膜質、易消失。
新疆山林中很多，也是成群生長，夏季，南山牧民採摘後在路邊售賣的很多，晒乾後和雞肉炒起來味道很贊，新鮮時刷火鍋也非常棒。大圓球蘑菇（俗名：馬糞包）
馬勃，一名灰菇，欲稱牛屎菇或馬蹄包。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則褐色而虛軟，彈之有粉塵飛出，內部如海綿。功用主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等。食用馬勃，趁白嫩時，用開水氽一下，冷水撈一下，空幹水分，就可以炒菜，作湯，炸醬等，味道好。不過，要注意，小紫色的不能吃，有毒性，只能外用。
黃絲膜菌
子實體中等。菌蓋直徑4-10cm，扁半球形，後扁平中部鈍，溼潤時表面粘，干時有光澤，黃色至黃土色。中部厚，無明顯氣味。菌褶直生又彎生，密，不等長，初期汙白色后土褐色至褐色。菌柄長4-10cm，粗0.6-1cm，圓柱形或近基部彎曲，汙白色，帶土黃色，有近白色絲狀菌幕，內部實心變至鬆軟。孢子印黃褐色。孢子黃褐色或淺褐色，橢圓形，表面粗糙或近光滑，7-9.5μm×4-5μm。經濟價值：可食用。有抗癌作用。
離褶傘
子實體中等至較大。菌蓋直徑5-16cm，扁半球形至平展，中部下凹，灰白色至灰黃色，光滑，不粘，邊緣平滑且初期內卷，後伸展呈不規則波狀瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等長。菌柄近柱形或稍扁，長3-8cm，粗0.7-1.8cm，白色，光滑，內實。可食用，味道鮮美，屬優良食用菌。
其他辨別方法：對形狀奇特、顏色鮮豔、菌蓋上同時生有菌環或菌托、菌蓋菌柄不生蛆蟲、鳥不啄、獸不食、無菌香味、口嘗麻辣或極苦、菌體破裂變色、液汁渾濁有異味、生長汙穢潮溼陰黑地帶及與大蒜、蔥、大米、銀器、燈芯草共煮變烏黑者，一般都是有毒菌，應該予以高度警惕。
1、生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上；有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
2、顏色：有毒蘑菇菌蓋顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色;而無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
3、形狀：無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無環，菌柄多無菌環；有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環、菌托，菌柄細長或粗長，易折斷。
4、分泌物，將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
5、氣味：無毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
6、測試：在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
7、煮試：在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
8、化學鑑別：取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
9、對照法：藉助地產彩色蘑菇圖冊，逐一辨認食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。
如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時採取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，並及時送醫院診治。
新疆的山上一下過雨，就會長出來大量的蘑菇
千萬不要隨意採食蘑菇
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