有一回在大班樓跟夥計聊開了，問他一件有點敏感的事情。在 2012 年，他們還是米其林一星餐廳，後來在榜上就搞失蹤。以這裡的水準，拿個二星都不為過，裡面必有蹊蹺。
有點年紀的夥計神神祕祕地笑了一下，說他們推辭了。懵了，原來米其林是可以說不的，相形之下，那些想星想破頭的廚師們知道了，大概會吐血吧。夥計說了，他們家本來就難訂位，沒事再拿個獎，老客人招呼都不周到了，還一個點他沒說出口的，大概是會被加租吧。
朋友們來問到香港吃哪一家餐廳的時候，通常會做一下背景調查，沒來過幾次的去利苑喝湯吃點心，有點家底愛追星星的就推龍景軒，嘴巴極刁的到大班樓來，吃完還嫌的就沒辦法了，這裡的食材精選，很多調醬也是自製，在粵菜的基礎上有著法菜的風情，地處隱蔽，低調不張揚，重點全在料理上。
情有獨鍾的是鎮店之作，雞油花雕蒸花蟹配陳村粉。名字雖然囉嗦了點，倒也講的相當清楚，這菜一上桌，陳年黃酒的氣息迎面而來，盤裡的蟹霸氣十足，兩隻蟹鉗靠兩邊放，中間是沾滿醬汁的陳村粉，以白色為基調的裝潢裡，這盤花蟹彷彿散發著淡淡的光芒。
掀開淡紅色的蟹蓋，拿了一隻蟹腿開始啃。花蟹比起湖蟹清甜，肉質較爽脆，沿著殼吸螃蟹肉，一口一個鮮美，比起鮮蟹更令人讚歎的是醬汁，入口甘香飄逸後味沉穩，花雕特有酒氣濃烈裡帶點微微的苦澀，頗有法國菜的神韻，搭配螃蟹十分對味，比起沾醋，層次感豐富很多。
陳村粉又是一個亮點，這粉比河粉有嚼勁，比意麵清爽，用上了雙重蒸煮的做法讓醬汁的味道進去，許多行家甚至覺得這陳村粉做的比花蟹還精彩，不過倒也沒見到只吃陳村粉不吃蟹的饕客，倒是常見到另外一類的，隻身前來，桌上就一盤花蟹，一瓶啤酒，不疾不徐地啃著蟹腳，臉上彷彿寫著「頂級老饕」，唯一可惜的是他們家酒單裡沒有黃酒可選，不然這道菜又有另一層的風味。
前菜樣樣精彩，最近喜歡的是九層塔甜醋醃漬小番茄配甜梨，番茄去皮，口感微酸帶甜，九層塔的味道滯後，甜梨的尾勁裡一點引人入勝的苦味，原來是浸過中國白酒，這菜的酸甜苦辣都是淡淡的，看著簡單，大有機巧。
想吃燒味時點龍井菊花煙燻乳鴿，在淡淡龍井菊花的香氣裡，原本有些油膩的燒乳鴿多了一分清新，鴿子的個頭雖然不大，肉質卻十分結實，吃完來一口龍井茶，有一種屬於詩人墨客的風雅，想吃海味就選蝦油法國芥籽芥末拌鮮魷，蝦油的濃鬱跟芥末的嗆辣引出鮮魷的甜，相當適合來一杯啤酒。
時蔬偏好梅菜蒸芥蘭，用的是惠州梅菜，顏色是淡淡的金黃，一上桌香氣撲鼻而來，淡淡的鹹味跟蒸過的芥蘭非常搭配，這惠州梅菜傳說是神賜的食材，傳統粵菜料理常用來搭配蒸魚，蒸牛肉，還有一道鼎鼎大名的梅菜扣肉，沒想到拿來搭配蒸芥蘭也是如此的精采，早期的南洋僑民，隨身帶一包梅菜，水土不服的時候，熬湯喝下，神清氣爽。
不起眼的白粥是加了腐皮熬煮的，口感細緻滑嫩，偶然混雜的白果又有著畫龍點睛的樂趣，生記的粥底是魚骨，幹貝，大地魚熬煮出來的甘味，而這碗白粥在淡淡豆香裡是淳樸的白米味道，米的香味在口中散開後，心裡是一片陽光燦爛，這種簡單食材的魔法總是讓人深深地感動。
甜品的枸杞跟子薑口味冰淇淋也很少見，風味飽滿口感綿密，顯然是自家生產，還有一個好處，如果得知哪位世界名廚正好訪問香港，很有機會在這裡遇上他們，Ferran Adria，Heston Blumenthal 這些高人都是這裡的座上客，大部分的餐廳炫耀的都是富豪明星之流，大班樓的格調，顯然不太一樣。
本文作者簡介：海哥
資深美食家，熱愛登峰造極的料理，遊歷三十餘國，時常千里獨行只為一口驚豔，新書《行旅食光》即將出版，已引起廣泛的期待。