圖文/小談食刻
經常聽大家講：“天上龍肉，地上驢肉”，由此可見驢肉的營養價值不可小覷，五月吃牛肉不如吃它，比牛肉便宜，比豬肉香，燜一燜做一大鍋好吃。驢肉它性甘涼無毒，有固本培元益氣養血的功效，非常適合進補食用。
驢肉在我這裡27塊錢一斤，遇見我從不放過，回家做一鍋，家人吃精光，真香。驢肉是一種老少兼宜的美食，它含有動物膠、骨膠朊和鈣等有益成分，這些物質進入人體，不管是對老人還是孩子或者是體質虛弱的人，都可以起到調養身體的作用。另外驢肉還有一個特點，高蛋白、低脂肪，高氨基酸、低膽固醇，所以哪怕是高血壓，也可以吃點驢肉解解饞。
驢肉怎麼做，每個地方有自己的特色，比如說驢肉火燒，而在雲南，驢肉的做法，更多的是做成驢爛烀，既簡單又美味，一起看看吧！
【驢爛烀】
主料：新鮮的驢肉3斤、薄荷150克
輔料：姜、大蒜、八角、草果、花椒、陳皮
調料：食用油、鹽、料酒、醬油、小米辣、蘸水
【做法】
第一步：新鮮的驢肉沖洗乾淨，切成小塊，放入水中再次沖洗幾道，接著瀝乾水分，這樣炒的時候會比較入味；
第二步：把姜拍碎、大蒜去皮，八角和草果沖洗一下，花椒、陳皮洗淨瀝乾水，備用；
第三步：大鍋中倒入油，燒至7成熱的時候放入調料爆香，接著把驢肉倒進去，翻炒，炒至顏色變深，肉變得緊緻的時候，開始調味；
第四步：放入鹽和生抽，然後加上一些料酒，炒勻以後，開始加入清水，水一定要一次性加夠，然後開始燜；
第五步：大概4小時左右，肉質軟爛的時候，碗裡放入新鮮的薄荷，打上一碗蘸水，就可以開始享用了。
【食刻說】
1、驢爛烀最關鍵的一步就是在燉，肉質燉的是否軟爛，是衡量這道菜是否成功的標準，一般我都是用柴火燉；
2、雲南人喜歡吃蘸料，不管是驢肉還是牛肉，都喜歡燉的原汁原味，然後自己調蘸料蘸著吃；
3、驢爛烀的口感，軟嫩中不失嚼勁，哪怕是70歲的老太太都能咬的動，搭配著新鮮薄荷，好吃還營養。
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