'潮汕美食 沙茶粿 宵米，糯米酥雞，滷鵝'
沙茶粿是廣東潮州地區傳統小吃，潮州粿條有一種幹撈的食法，因“撈”後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。
沙茶粿是廣東潮州地區傳統小吃，潮州粿條有一種幹撈的食法，因“撈”後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。
沙茶粿製作過程
1、瘦肉的加工：整個過程需要一鍋煮開的熱水，所以可以先把水煮著，然後加工這些食材，瘦肉的加工只需要簡單切片；
2、花生醬的加工：水開了之後，把花生醬攪拌融化，加上適量的老抽上色和調味，濃稠程度大概這樣就可以了，也可以再稀一點，不要太濃稠了，不然後面和粿條攪拌的時候不好拌勻；
3、沙茶醬的加工：沙茶醬比花生醬簡單多了，加勺熱水把它弄化就可以，因為本身就夠鹹，不必再加任何調味；
4、生菜的加工：洗淨，一葉一葉掰下來就可以；
5、製作的過程：水煮開之後，不要關火啊，直接把粿條倒進去燙熟，然後撈出來，控幹水，放在大碗裡；
6、然後把生菜、瘦肉都一樣，燙熟了就可以撈出來，然後把剛才的花生醬、沙茶醬也倒上去，拌勻即可。
宵米採用精麵粉和鮮雞蛋混合後輾製成果皮，包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料製成的餡料，經精工捏製成宵米胚，蒸熟後即成。清鮮香醇，味美爽口。
沙茶粿是廣東潮州地區傳統小吃，潮州粿條有一種幹撈的食法，因“撈”後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。
沙茶粿製作過程
1、瘦肉的加工：整個過程需要一鍋煮開的熱水，所以可以先把水煮著，然後加工這些食材，瘦肉的加工只需要簡單切片；
2、花生醬的加工：水開了之後，把花生醬攪拌融化，加上適量的老抽上色和調味，濃稠程度大概這樣就可以了，也可以再稀一點，不要太濃稠了，不然後面和粿條攪拌的時候不好拌勻；
3、沙茶醬的加工：沙茶醬比花生醬簡單多了，加勺熱水把它弄化就可以，因為本身就夠鹹，不必再加任何調味；
4、生菜的加工：洗淨，一葉一葉掰下來就可以；
5、製作的過程：水煮開之後，不要關火啊，直接把粿條倒進去燙熟，然後撈出來，控幹水，放在大碗裡；
6、然後把生菜、瘦肉都一樣，燙熟了就可以撈出來，然後把剛才的花生醬、沙茶醬也倒上去，拌勻即可。
宵米採用精麵粉和鮮雞蛋混合後輾製成果皮，包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料製成的餡料，經精工捏製成宵米胚，蒸熟後即成。清鮮香醇，味美爽口。
宵米制作材料
主料：麵粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、溼香菇15克、溼澱粉30克、魚帝脯15克、蔥白10克、雞蛋1只。
配料：精鹽、味精、熟豬油、胡椒粉各適量。
宵米制作方法
1、先將麵粉加入雞蛋液和少許清水拌勻搓揉，搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成圓形薄皮待用。
2、將瘦肉、蝦肉切粒；筍肉、香菇、蔥白切細粒；魚帝脯油炸後切末，以上各料加入沙子、海水、深海魚、溼澱粉拌勻做小米餡（分為24份）。
3、取臉皮1張，放上餡1份，包成石榴花狀，放進蒸籠炊熟即成。上席時淋上熟豬油，跟上香醋2碟。
沙茶粿是廣東潮州地區傳統小吃，潮州粿條有一種幹撈的食法，因“撈”後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。
沙茶粿製作過程
1、瘦肉的加工：整個過程需要一鍋煮開的熱水，所以可以先把水煮著，然後加工這些食材，瘦肉的加工只需要簡單切片；
2、花生醬的加工：水開了之後，把花生醬攪拌融化，加上適量的老抽上色和調味，濃稠程度大概這樣就可以了，也可以再稀一點，不要太濃稠了，不然後面和粿條攪拌的時候不好拌勻；
3、沙茶醬的加工：沙茶醬比花生醬簡單多了，加勺熱水把它弄化就可以，因為本身就夠鹹，不必再加任何調味；
4、生菜的加工：洗淨，一葉一葉掰下來就可以；
5、製作的過程：水煮開之後，不要關火啊，直接把粿條倒進去燙熟，然後撈出來，控幹水，放在大碗裡；
6、然後把生菜、瘦肉都一樣，燙熟了就可以撈出來，然後把剛才的花生醬、沙茶醬也倒上去，拌勻即可。
宵米採用精麵粉和鮮雞蛋混合後輾製成果皮，包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料製成的餡料，經精工捏製成宵米胚，蒸熟後即成。清鮮香醇，味美爽口。
宵米制作材料
主料：麵粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、溼香菇15克、溼澱粉30克、魚帝脯15克、蔥白10克、雞蛋1只。
配料：精鹽、味精、熟豬油、胡椒粉各適量。
宵米制作方法
1、先將麵粉加入雞蛋液和少許清水拌勻搓揉，搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成圓形薄皮待用。
2、將瘦肉、蝦肉切粒；筍肉、香菇、蔥白切細粒；魚帝脯油炸後切末，以上各料加入沙子、海水、深海魚、溼澱粉拌勻做小米餡（分為24份）。
3、取臉皮1張，放上餡1份，包成石榴花狀，放進蒸籠炊熟即成。上席時淋上熟豬油，跟上香醋2碟。
宵米特點
潮汕的許多普通粿製品不同，這種“宵米”的主要功效是用來“吃巧”而不是用來“吃飽”的。它的用料講究，還要精工細作，個子也不大。首先將豬赤肉切成肉丁，摻以鮮筍粒和蝦米碎、胡椒粉、蔥珠粒等；另要摻和約有赤肉重量的三分之一的白豬肉丁；拌勻後作為餡料待用。再以麵粉加水放入雞蛋，經反覆揉和壓成麵糰，再切成細塊拉制成粗麵條，將粗麵條切成細粒，最後用擀麵棰分別碾成巴掌大的圓形面片。取一點餡料放在小面片中間，然後捏成圓桶形的樣子，要緊之處是於“桶形”的上部邊緣要一一捏合貼緊，不使散逸出來或不成形。桶形粿製品約3.5釐米高，2.5釐米寬。個子略大些或略小些關係都不大，關鍵之處在於規格要統一，看起來才賞心悅目。然後放入小籠盒中蒸熟。蒸8分鐘左右，即可取出食用。吃用時蘸上辣椒醬或醋口感上會更好。就筆者所知，在潮汕的各家酒樓餐廳裡的早點菜譜裡都有“宵米”，特別是在夏天的早上點此款小吃者較多，因夏天人體易發燥火，“宵米”中的那點鮮筍等雖少卻最為爽口，伴隨著肉丁蝦米香氣。但太多了也不妥，還是一粒一粒慢慢品嚐最妙。
糯米酥雞製作材料
不開腹光雞1只(約1000克)，糯米150克，雞肫100克，雞肉50克，溼香菇10克，溼蓮子30克，火腿粒5克，蝦米10克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.5克。
沙茶粿是廣東潮州地區傳統小吃，潮州粿條有一種幹撈的食法，因“撈”後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。
沙茶粿製作過程
1、瘦肉的加工：整個過程需要一鍋煮開的熱水，所以可以先把水煮著，然後加工這些食材，瘦肉的加工只需要簡單切片；
2、花生醬的加工：水開了之後，把花生醬攪拌融化，加上適量的老抽上色和調味，濃稠程度大概這樣就可以了，也可以再稀一點，不要太濃稠了，不然後面和粿條攪拌的時候不好拌勻；
3、沙茶醬的加工：沙茶醬比花生醬簡單多了，加勺熱水把它弄化就可以，因為本身就夠鹹，不必再加任何調味；
4、生菜的加工：洗淨，一葉一葉掰下來就可以；
5、製作的過程：水煮開之後，不要關火啊，直接把粿條倒進去燙熟，然後撈出來，控幹水，放在大碗裡；
6、然後把生菜、瘦肉都一樣，燙熟了就可以撈出來，然後把剛才的花生醬、沙茶醬也倒上去，拌勻即可。
宵米採用精麵粉和鮮雞蛋混合後輾製成果皮，包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料製成的餡料，經精工捏製成宵米胚，蒸熟後即成。清鮮香醇，味美爽口。
宵米制作材料
主料：麵粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、溼香菇15克、溼澱粉30克、魚帝脯15克、蔥白10克、雞蛋1只。
配料：精鹽、味精、熟豬油、胡椒粉各適量。
宵米制作方法
1、先將麵粉加入雞蛋液和少許清水拌勻搓揉，搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成圓形薄皮待用。
2、將瘦肉、蝦肉切粒；筍肉、香菇、蔥白切細粒；魚帝脯油炸後切末，以上各料加入沙子、海水、深海魚、溼澱粉拌勻做小米餡（分為24份）。
3、取臉皮1張，放上餡1份，包成石榴花狀，放進蒸籠炊熟即成。上席時淋上熟豬油，跟上香醋2碟。
宵米特點
潮汕的許多普通粿製品不同，這種“宵米”的主要功效是用來“吃巧”而不是用來“吃飽”的。它的用料講究，還要精工細作，個子也不大。首先將豬赤肉切成肉丁，摻以鮮筍粒和蝦米碎、胡椒粉、蔥珠粒等；另要摻和約有赤肉重量的三分之一的白豬肉丁；拌勻後作為餡料待用。再以麵粉加水放入雞蛋，經反覆揉和壓成麵糰，再切成細塊拉制成粗麵條，將粗麵條切成細粒，最後用擀麵棰分別碾成巴掌大的圓形面片。取一點餡料放在小面片中間，然後捏成圓桶形的樣子，要緊之處是於“桶形”的上部邊緣要一一捏合貼緊，不使散逸出來或不成形。桶形粿製品約3.5釐米高，2.5釐米寬。個子略大些或略小些關係都不大，關鍵之處在於規格要統一，看起來才賞心悅目。然後放入小籠盒中蒸熟。蒸8分鐘左右，即可取出食用。吃用時蘸上辣椒醬或醋口感上會更好。就筆者所知，在潮汕的各家酒樓餐廳裡的早點菜譜裡都有“宵米”，特別是在夏天的早上點此款小吃者較多，因夏天人體易發燥火，“宵米”中的那點鮮筍等雖少卻最為爽口，伴隨著肉丁蝦米香氣。但太多了也不妥，還是一粒一粒慢慢品嚐最妙。
糯米酥雞製作材料
不開腹光雞1只(約1000克)，糯米150克，雞肫100克，雞肉50克，溼香菇10克，溼蓮子30克，火腿粒5克，蝦米10克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.5克。
糯米酥雞製作方法：
1、先將光雞脫骨(即採用內脫骨的方法)，在脫骨過程要注意，刀口處不能太寬或太長，一般刀口要在5釐米左右，才不會影響質量。內外用清水洗淨待用。
2、將糯米浸洗撈乾放入蒸籠炊熟晾乾，同時把蓮子也放進蒸籠炊熟待用。再把雞肉、雞膠、溼香菇分別切成丁狀，雞肉丁及雞肫丁調上味料，蝦米洗淨切碎待用。鼎燒熱放入少量生油，把香菇、熟蓮子、火腿粒、蝦米炒香，然後把雞肉、雞肫炒熟，再將糯米飯倒入鼎內調入味精、精鹽、胡椒、麻油攪均勻成糯米雞料，再將糯米雞料裝進脫骨雞的雞腹內，用竹籤縫密雞腹，然後盛在盤裡放進蒸籠約炊40分鐘取出，用手壓平待用。
3、將鼎燒熱，倒入生油，候油熱時在雞的表面抹上醬油粉水，放入油內炸至金黃色撈起，用刀切半，再切成二釐米寬、四釐米長的塊狀，擺進盤裡(擺上頭尾)，淋上胡椒油即成(上席時配上甜醬兩碟)。
糯米酥雞特點：
表皮金黃帶脆,味道香醇帶嫩。
滷鵝是廣東潮汕地區傳統的特產名菜，屬於潮菜系。潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。故滷獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。
鵝的烹製方法各地不同。廣州喜歡燒製，而閩南、海豐陸豐以“清煮”為主；潮汕一帶，則突出傳統滷製特色。
沙茶粿是廣東潮州地區傳統小吃，潮州粿條有一種幹撈的食法，因“撈”後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。
沙茶粿製作過程
1、瘦肉的加工：整個過程需要一鍋煮開的熱水，所以可以先把水煮著，然後加工這些食材，瘦肉的加工只需要簡單切片；
2、花生醬的加工：水開了之後，把花生醬攪拌融化，加上適量的老抽上色和調味，濃稠程度大概這樣就可以了，也可以再稀一點，不要太濃稠了，不然後面和粿條攪拌的時候不好拌勻；
3、沙茶醬的加工：沙茶醬比花生醬簡單多了，加勺熱水把它弄化就可以，因為本身就夠鹹，不必再加任何調味；
4、生菜的加工：洗淨，一葉一葉掰下來就可以；
5、製作的過程：水煮開之後，不要關火啊，直接把粿條倒進去燙熟，然後撈出來，控幹水，放在大碗裡；
6、然後把生菜、瘦肉都一樣，燙熟了就可以撈出來，然後把剛才的花生醬、沙茶醬也倒上去，拌勻即可。
宵米採用精麵粉和鮮雞蛋混合後輾製成果皮，包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料製成的餡料，經精工捏製成宵米胚，蒸熟後即成。清鮮香醇，味美爽口。
宵米制作材料
主料：麵粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、溼香菇15克、溼澱粉30克、魚帝脯15克、蔥白10克、雞蛋1只。
配料：精鹽、味精、熟豬油、胡椒粉各適量。
宵米制作方法
1、先將麵粉加入雞蛋液和少許清水拌勻搓揉，搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成圓形薄皮待用。
2、將瘦肉、蝦肉切粒；筍肉、香菇、蔥白切細粒；魚帝脯油炸後切末，以上各料加入沙子、海水、深海魚、溼澱粉拌勻做小米餡（分為24份）。
3、取臉皮1張，放上餡1份，包成石榴花狀，放進蒸籠炊熟即成。上席時淋上熟豬油，跟上香醋2碟。
宵米特點
潮汕的許多普通粿製品不同，這種“宵米”的主要功效是用來“吃巧”而不是用來“吃飽”的。它的用料講究，還要精工細作，個子也不大。首先將豬赤肉切成肉丁，摻以鮮筍粒和蝦米碎、胡椒粉、蔥珠粒等；另要摻和約有赤肉重量的三分之一的白豬肉丁；拌勻後作為餡料待用。再以麵粉加水放入雞蛋，經反覆揉和壓成麵糰，再切成細塊拉制成粗麵條，將粗麵條切成細粒，最後用擀麵棰分別碾成巴掌大的圓形面片。取一點餡料放在小面片中間，然後捏成圓桶形的樣子，要緊之處是於“桶形”的上部邊緣要一一捏合貼緊，不使散逸出來或不成形。桶形粿製品約3.5釐米高，2.5釐米寬。個子略大些或略小些關係都不大，關鍵之處在於規格要統一，看起來才賞心悅目。然後放入小籠盒中蒸熟。蒸8分鐘左右，即可取出食用。吃用時蘸上辣椒醬或醋口感上會更好。就筆者所知，在潮汕的各家酒樓餐廳裡的早點菜譜裡都有“宵米”，特別是在夏天的早上點此款小吃者較多，因夏天人體易發燥火，“宵米”中的那點鮮筍等雖少卻最為爽口，伴隨著肉丁蝦米香氣。但太多了也不妥，還是一粒一粒慢慢品嚐最妙。
糯米酥雞製作材料
不開腹光雞1只(約1000克)，糯米150克，雞肫100克，雞肉50克，溼香菇10克，溼蓮子30克，火腿粒5克，蝦米10克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.5克。
糯米酥雞製作方法：
1、先將光雞脫骨(即採用內脫骨的方法)，在脫骨過程要注意，刀口處不能太寬或太長，一般刀口要在5釐米左右，才不會影響質量。內外用清水洗淨待用。
2、將糯米浸洗撈乾放入蒸籠炊熟晾乾，同時把蓮子也放進蒸籠炊熟待用。再把雞肉、雞膠、溼香菇分別切成丁狀，雞肉丁及雞肫丁調上味料，蝦米洗淨切碎待用。鼎燒熱放入少量生油，把香菇、熟蓮子、火腿粒、蝦米炒香，然後把雞肉、雞肫炒熟，再將糯米飯倒入鼎內調入味精、精鹽、胡椒、麻油攪均勻成糯米雞料，再將糯米雞料裝進脫骨雞的雞腹內，用竹籤縫密雞腹，然後盛在盤裡放進蒸籠約炊40分鐘取出，用手壓平待用。
3、將鼎燒熱，倒入生油，候油熱時在雞的表面抹上醬油粉水，放入油內炸至金黃色撈起，用刀切半，再切成二釐米寬、四釐米長的塊狀，擺進盤裡(擺上頭尾)，淋上胡椒油即成(上席時配上甜醬兩碟)。
糯米酥雞特點：
表皮金黃帶脆,味道香醇帶嫩。
滷鵝是廣東潮汕地區傳統的特產名菜，屬於潮菜系。潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。故滷獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。
鵝的烹製方法各地不同。廣州喜歡燒製，而閩南、海豐陸豐以“清煮”為主；潮汕一帶，則突出傳統滷製特色。
潮人對鵝也是情有獨鍾的。古人婚嫁聘禮中有“奠雁禮”，雁不再偶，往來不失其節，飛行齊一有序，終身不改，在人們心口中是一種“貞禽”。但雁畢竟難尋，潮人娶妻便送一對白鵝。當今，不少潮人的婚聘中已不再送白鵝，但對鵝的情感卻依舊。滷鵝成為潮汕人餐桌中不可或缺之食物。
過去，潮汕人每家每戶都會在自家做滷鵝，首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一小時三十分鐘並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
沙茶粿是廣東潮州地區傳統小吃，潮州粿條有一種幹撈的食法，因“撈”後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。
沙茶粿製作過程
1、瘦肉的加工：整個過程需要一鍋煮開的熱水，所以可以先把水煮著，然後加工這些食材，瘦肉的加工只需要簡單切片；
2、花生醬的加工：水開了之後，把花生醬攪拌融化，加上適量的老抽上色和調味，濃稠程度大概這樣就可以了，也可以再稀一點，不要太濃稠了，不然後面和粿條攪拌的時候不好拌勻；
3、沙茶醬的加工：沙茶醬比花生醬簡單多了，加勺熱水把它弄化就可以，因為本身就夠鹹，不必再加任何調味；
4、生菜的加工：洗淨，一葉一葉掰下來就可以；
5、製作的過程：水煮開之後，不要關火啊，直接把粿條倒進去燙熟，然後撈出來，控幹水，放在大碗裡；
6、然後把生菜、瘦肉都一樣，燙熟了就可以撈出來，然後把剛才的花生醬、沙茶醬也倒上去，拌勻即可。
宵米採用精麵粉和鮮雞蛋混合後輾製成果皮，包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料製成的餡料，經精工捏製成宵米胚，蒸熟後即成。清鮮香醇，味美爽口。
宵米制作材料
主料：麵粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、溼香菇15克、溼澱粉30克、魚帝脯15克、蔥白10克、雞蛋1只。
配料：精鹽、味精、熟豬油、胡椒粉各適量。
宵米制作方法
1、先將麵粉加入雞蛋液和少許清水拌勻搓揉，搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成圓形薄皮待用。
2、將瘦肉、蝦肉切粒；筍肉、香菇、蔥白切細粒；魚帝脯油炸後切末，以上各料加入沙子、海水、深海魚、溼澱粉拌勻做小米餡（分為24份）。
3、取臉皮1張，放上餡1份，包成石榴花狀，放進蒸籠炊熟即成。上席時淋上熟豬油，跟上香醋2碟。
宵米特點
潮汕的許多普通粿製品不同，這種“宵米”的主要功效是用來“吃巧”而不是用來“吃飽”的。它的用料講究，還要精工細作，個子也不大。首先將豬赤肉切成肉丁，摻以鮮筍粒和蝦米碎、胡椒粉、蔥珠粒等；另要摻和約有赤肉重量的三分之一的白豬肉丁；拌勻後作為餡料待用。再以麵粉加水放入雞蛋，經反覆揉和壓成麵糰，再切成細塊拉制成粗麵條，將粗麵條切成細粒，最後用擀麵棰分別碾成巴掌大的圓形面片。取一點餡料放在小面片中間，然後捏成圓桶形的樣子，要緊之處是於“桶形”的上部邊緣要一一捏合貼緊，不使散逸出來或不成形。桶形粿製品約3.5釐米高，2.5釐米寬。個子略大些或略小些關係都不大，關鍵之處在於規格要統一，看起來才賞心悅目。然後放入小籠盒中蒸熟。蒸8分鐘左右，即可取出食用。吃用時蘸上辣椒醬或醋口感上會更好。就筆者所知，在潮汕的各家酒樓餐廳裡的早點菜譜裡都有“宵米”，特別是在夏天的早上點此款小吃者較多，因夏天人體易發燥火，“宵米”中的那點鮮筍等雖少卻最為爽口，伴隨著肉丁蝦米香氣。但太多了也不妥，還是一粒一粒慢慢品嚐最妙。
糯米酥雞製作材料
不開腹光雞1只(約1000克)，糯米150克，雞肫100克，雞肉50克，溼香菇10克，溼蓮子30克，火腿粒5克，蝦米10克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.5克。
糯米酥雞製作方法：
1、先將光雞脫骨(即採用內脫骨的方法)，在脫骨過程要注意，刀口處不能太寬或太長，一般刀口要在5釐米左右，才不會影響質量。內外用清水洗淨待用。
2、將糯米浸洗撈乾放入蒸籠炊熟晾乾，同時把蓮子也放進蒸籠炊熟待用。再把雞肉、雞膠、溼香菇分別切成丁狀，雞肉丁及雞肫丁調上味料，蝦米洗淨切碎待用。鼎燒熱放入少量生油，把香菇、熟蓮子、火腿粒、蝦米炒香，然後把雞肉、雞肫炒熟，再將糯米飯倒入鼎內調入味精、精鹽、胡椒、麻油攪均勻成糯米雞料，再將糯米雞料裝進脫骨雞的雞腹內，用竹籤縫密雞腹，然後盛在盤裡放進蒸籠約炊40分鐘取出，用手壓平待用。
3、將鼎燒熱，倒入生油，候油熱時在雞的表面抹上醬油粉水，放入油內炸至金黃色撈起，用刀切半，再切成二釐米寬、四釐米長的塊狀，擺進盤裡(擺上頭尾)，淋上胡椒油即成(上席時配上甜醬兩碟)。
糯米酥雞特點：
表皮金黃帶脆,味道香醇帶嫩。
滷鵝是廣東潮汕地區傳統的特產名菜，屬於潮菜系。潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。故滷獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。
鵝的烹製方法各地不同。廣州喜歡燒製，而閩南、海豐陸豐以“清煮”為主；潮汕一帶，則突出傳統滷製特色。
潮人對鵝也是情有獨鍾的。古人婚嫁聘禮中有“奠雁禮”，雁不再偶，往來不失其節，飛行齊一有序，終身不改，在人們心口中是一種“貞禽”。但雁畢竟難尋，潮人娶妻便送一對白鵝。當今，不少潮人的婚聘中已不再送白鵝，但對鵝的情感卻依舊。滷鵝成為潮汕人餐桌中不可或缺之食物。
過去，潮汕人每家每戶都會在自家做滷鵝，首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一小時三十分鐘並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
而今，已經很少有潮汕人在自家進行這麼繁瑣的滷鵝工序了，他們從市場上買回現成的，還是那般地道的風味，還是作為年末的大菜，濃郁的滷汁味瀰漫在祭祖的廳堂內，意味著迎接新年的一份莊重。
潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，故滷獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。
每年元宵至農曆三月這段時間，由於“頭魁”鵝生長已經成熟，正好應市，潮汕各鄉里，有專門滷鵝者，以供品民間的祭祀活動。潮汕瀕海，出洋謀生者眾多，民間極其崇拜“天后娘娘”這位海上保護神，每年農曆三月二十三日的媽祖誕辰，不少鄉里有賽大鵝的習俗。各家將肥大滷鵝擺於祠堂供桌上，相互比賽鵝之肥大、肉制功夫之精緻，既寄託對出海謀生者和海外遊子的思念和希望，也反映了農家勤勞、殷實的狀況。
沙茶粿是廣東潮州地區傳統小吃，潮州粿條有一種幹撈的食法，因“撈”後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。
沙茶粿製作過程
1、瘦肉的加工：整個過程需要一鍋煮開的熱水，所以可以先把水煮著，然後加工這些食材，瘦肉的加工只需要簡單切片；
2、花生醬的加工：水開了之後，把花生醬攪拌融化，加上適量的老抽上色和調味，濃稠程度大概這樣就可以了，也可以再稀一點，不要太濃稠了，不然後面和粿條攪拌的時候不好拌勻；
3、沙茶醬的加工：沙茶醬比花生醬簡單多了，加勺熱水把它弄化就可以，因為本身就夠鹹，不必再加任何調味；
4、生菜的加工：洗淨，一葉一葉掰下來就可以；
5、製作的過程：水煮開之後，不要關火啊，直接把粿條倒進去燙熟，然後撈出來，控幹水，放在大碗裡；
6、然後把生菜、瘦肉都一樣，燙熟了就可以撈出來，然後把剛才的花生醬、沙茶醬也倒上去，拌勻即可。
宵米採用精麵粉和鮮雞蛋混合後輾製成果皮，包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料製成的餡料，經精工捏製成宵米胚，蒸熟後即成。清鮮香醇，味美爽口。
宵米制作材料
主料：麵粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、溼香菇15克、溼澱粉30克、魚帝脯15克、蔥白10克、雞蛋1只。
配料：精鹽、味精、熟豬油、胡椒粉各適量。
宵米制作方法
1、先將麵粉加入雞蛋液和少許清水拌勻搓揉，搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成圓形薄皮待用。
2、將瘦肉、蝦肉切粒；筍肉、香菇、蔥白切細粒；魚帝脯油炸後切末，以上各料加入沙子、海水、深海魚、溼澱粉拌勻做小米餡（分為24份）。
3、取臉皮1張，放上餡1份，包成石榴花狀，放進蒸籠炊熟即成。上席時淋上熟豬油，跟上香醋2碟。
宵米特點
潮汕的許多普通粿製品不同，這種“宵米”的主要功效是用來“吃巧”而不是用來“吃飽”的。它的用料講究，還要精工細作，個子也不大。首先將豬赤肉切成肉丁，摻以鮮筍粒和蝦米碎、胡椒粉、蔥珠粒等；另要摻和約有赤肉重量的三分之一的白豬肉丁；拌勻後作為餡料待用。再以麵粉加水放入雞蛋，經反覆揉和壓成麵糰，再切成細塊拉制成粗麵條，將粗麵條切成細粒，最後用擀麵棰分別碾成巴掌大的圓形面片。取一點餡料放在小面片中間，然後捏成圓桶形的樣子，要緊之處是於“桶形”的上部邊緣要一一捏合貼緊，不使散逸出來或不成形。桶形粿製品約3.5釐米高，2.5釐米寬。個子略大些或略小些關係都不大，關鍵之處在於規格要統一，看起來才賞心悅目。然後放入小籠盒中蒸熟。蒸8分鐘左右，即可取出食用。吃用時蘸上辣椒醬或醋口感上會更好。就筆者所知，在潮汕的各家酒樓餐廳裡的早點菜譜裡都有“宵米”，特別是在夏天的早上點此款小吃者較多，因夏天人體易發燥火，“宵米”中的那點鮮筍等雖少卻最為爽口，伴隨著肉丁蝦米香氣。但太多了也不妥，還是一粒一粒慢慢品嚐最妙。
糯米酥雞製作材料
不開腹光雞1只(約1000克)，糯米150克，雞肫100克，雞肉50克，溼香菇10克，溼蓮子30克，火腿粒5克，蝦米10克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.5克。
糯米酥雞製作方法：
1、先將光雞脫骨(即採用內脫骨的方法)，在脫骨過程要注意，刀口處不能太寬或太長，一般刀口要在5釐米左右，才不會影響質量。內外用清水洗淨待用。
2、將糯米浸洗撈乾放入蒸籠炊熟晾乾，同時把蓮子也放進蒸籠炊熟待用。再把雞肉、雞膠、溼香菇分別切成丁狀，雞肉丁及雞肫丁調上味料，蝦米洗淨切碎待用。鼎燒熱放入少量生油，把香菇、熟蓮子、火腿粒、蝦米炒香，然後把雞肉、雞肫炒熟，再將糯米飯倒入鼎內調入味精、精鹽、胡椒、麻油攪均勻成糯米雞料，再將糯米雞料裝進脫骨雞的雞腹內，用竹籤縫密雞腹，然後盛在盤裡放進蒸籠約炊40分鐘取出，用手壓平待用。
3、將鼎燒熱，倒入生油，候油熱時在雞的表面抹上醬油粉水，放入油內炸至金黃色撈起，用刀切半，再切成二釐米寬、四釐米長的塊狀，擺進盤裡(擺上頭尾)，淋上胡椒油即成(上席時配上甜醬兩碟)。
糯米酥雞特點：
表皮金黃帶脆,味道香醇帶嫩。
滷鵝是廣東潮汕地區傳統的特產名菜，屬於潮菜系。潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。故滷獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。
鵝的烹製方法各地不同。廣州喜歡燒製，而閩南、海豐陸豐以“清煮”為主；潮汕一帶，則突出傳統滷製特色。
潮人對鵝也是情有獨鍾的。古人婚嫁聘禮中有“奠雁禮”，雁不再偶，往來不失其節，飛行齊一有序，終身不改，在人們心口中是一種“貞禽”。但雁畢竟難尋，潮人娶妻便送一對白鵝。當今，不少潮人的婚聘中已不再送白鵝，但對鵝的情感卻依舊。滷鵝成為潮汕人餐桌中不可或缺之食物。
過去，潮汕人每家每戶都會在自家做滷鵝，首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一小時三十分鐘並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
而今，已經很少有潮汕人在自家進行這麼繁瑣的滷鵝工序了，他們從市場上買回現成的，還是那般地道的風味，還是作為年末的大菜，濃郁的滷汁味瀰漫在祭祖的廳堂內，意味著迎接新年的一份莊重。
潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，故滷獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。
每年元宵至農曆三月這段時間，由於“頭魁”鵝生長已經成熟，正好應市，潮汕各鄉里，有專門滷鵝者，以供品民間的祭祀活動。潮汕瀕海，出洋謀生者眾多，民間極其崇拜“天后娘娘”這位海上保護神，每年農曆三月二十三日的媽祖誕辰，不少鄉里有賽大鵝的習俗。各家將肥大滷鵝擺於祠堂供桌上，相互比賽鵝之肥大、肉制功夫之精緻，既寄託對出海謀生者和海外遊子的思念和希望，也反映了農家勤勞、殷實的狀況。
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