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粉粿
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粉粿
【菜 名】 粉粿
【主 料】 澄面125克，生粉75克。
【配 料】 餡材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，蘿蔔乾75克，蝦米50克，蔥3條切碎，幹蔥3粒剁碎。芡汁料：麻油、胡椒粉少許，生抽半湯匙，糖2/3茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉1茶匙。
【做 法】
1、蝦米用清水浸軟，取起，稍為剁碎。
2、脆花生稍為壓碎。
3、蘿蔔乾洗淨，抹乾水剁幼粒
4、下油1湯匙半，放下豬肉、蝦米、幹蔥炒至豬肉將熟，加入蘿蔔乾炒數下，勾芡，下花生、蔥炒勻剷起，便是餡料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉篩勻。
6、把1.25杯水煲滾，倒入已篩勻的粉（但須留回2湯匙）迅速攪勻離火，蓋上蓋，待5分鐘，倒出臺上搓成軟滑之粉團，留回2湯匙粉做粉陪。
7、把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮，放入適量之餡包成餃形，放在已搽油之蒸籠內，蒸10分鐘至熟。
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