潮汕的獅頭鵝，原產地是饒平縣浮濱鎮溪樓村，因其額頰肉瘤發達呈獅頭狀而得名。獅頭鵝體型巨大，有"世界鵝王"的美譽，據記載，最重公鵝達18公斤。潮汕滷獅頭鵝歷史悠久，有一套獨特的滷製技法，並以此為基礎形成著名的潮式滷味。
潮汕的獅頭鵝，原產地是饒平縣浮濱鎮溪樓村，因其額頰肉瘤發達呈獅頭狀而得名。獅頭鵝體型巨大，有"世界鵝王"的美譽，據記載，最重公鵝達18公斤。潮汕滷獅頭鵝歷史悠久，有一套獨特的滷製技法，並以此為基礎形成著名的潮式滷味。
潮汕滷味
就滷菜而言，在粵、魯、蘇、川四大菜系中，粵式（實際是潮式）滷味以味濃香軟著稱，既不同於蘇式的鮮香回甜，魯式的鹹鮮紅亮，也不同於川式的香辣辛洌，是最受美食家們推崇的。當年潮菜烹調大師朱彪初開列的最地道潮菜食單中，排在首位的就是潮汕滷味。
潮汕最負盛名的滷鵝店是澄海蘇南的"貢咕"滷鵝。相傳該店由許鬆發始創於清光緒年間，至今已歷百年以上，而"貢咕"之名，竟然是源於滷鵝時鍋裡發出的響聲。原來潮式滷鵝因為加入肥肉，再加上肥鵝體內的油脂受熱後溢出，會在滷水表面形成厚厚的油層。當鍋內的滷鵝經過幾次吊水（將整隻鵝吊起離湯後再放下，使腹腔受熱均勻）之後，爐火會由武火改為文火。這時鍋內的水汽受油層所阻不能隨時蒸發，須積聚成較大的氣泡後才能破油而出，從而發出響聲。到店裡購買鵝肉的人聽到這"貢咕、貢咕"間斷響起的氣泡聲，便口口相傳，故將滷鵝店稱為"貢咕"滷鵝。
潮汕的獅頭鵝，原產地是饒平縣浮濱鎮溪樓村，因其額頰肉瘤發達呈獅頭狀而得名。獅頭鵝體型巨大，有"世界鵝王"的美譽，據記載，最重公鵝達18公斤。潮汕滷獅頭鵝歷史悠久，有一套獨特的滷製技法，並以此為基礎形成著名的潮式滷味。
潮汕滷味
就滷菜而言，在粵、魯、蘇、川四大菜系中，粵式（實際是潮式）滷味以味濃香軟著稱，既不同於蘇式的鮮香回甜，魯式的鹹鮮紅亮，也不同於川式的香辣辛洌，是最受美食家們推崇的。當年潮菜烹調大師朱彪初開列的最地道潮菜食單中，排在首位的就是潮汕滷味。
潮汕最負盛名的滷鵝店是澄海蘇南的"貢咕"滷鵝。相傳該店由許鬆發始創於清光緒年間，至今已歷百年以上，而"貢咕"之名，竟然是源於滷鵝時鍋裡發出的響聲。原來潮式滷鵝因為加入肥肉，再加上肥鵝體內的油脂受熱後溢出，會在滷水表面形成厚厚的油層。當鍋內的滷鵝經過幾次吊水（將整隻鵝吊起離湯後再放下，使腹腔受熱均勻）之後，爐火會由武火改為文火。這時鍋內的水汽受油層所阻不能隨時蒸發，須積聚成較大的氣泡後才能破油而出，從而發出響聲。到店裡購買鵝肉的人聽到這"貢咕、貢咕"間斷響起的氣泡聲，便口口相傳，故將滷鵝店稱為"貢咕"滷鵝。
製作潮汕滷鵝
汕頭市郊的下蓬、歐汀一帶，還有專門滷製老獅頭鵝頭的滷鵝店。本來對於雞鵝鴨的最佳宰殺期，潮汕俗語"稚雞碩鵝老鴨母"早有定論，強調雞要小、鵝要大、鴨要老，並不認為老鵝比大鵝更好。但這老鵝頭的確是一種另類，被選中的都是退役的種公鵝，大的每隻達30斤左右，要花雙倍的滷料和時間去滷製。滷好之後也只是鵝頭好吃，鵝肉卻少有人問津，因此店家就把整隻鵝的成本和利潤都押在鵝頭上面，價錢越炒越高，近年每斤已超200元，一個三斤多重的鵝頭要值好幾百元。外地媒體來到汕頭，談起潮菜時經常會問及老鵝頭，看來老鵝頭已經被公認為是潮汕滷味的極品了。
潮汕的獅頭鵝，原產地是饒平縣浮濱鎮溪樓村，因其額頰肉瘤發達呈獅頭狀而得名。獅頭鵝體型巨大，有"世界鵝王"的美譽，據記載，最重公鵝達18公斤。潮汕滷獅頭鵝歷史悠久，有一套獨特的滷製技法，並以此為基礎形成著名的潮式滷味。
潮汕滷味
就滷菜而言，在粵、魯、蘇、川四大菜系中，粵式（實際是潮式）滷味以味濃香軟著稱，既不同於蘇式的鮮香回甜，魯式的鹹鮮紅亮，也不同於川式的香辣辛洌，是最受美食家們推崇的。當年潮菜烹調大師朱彪初開列的最地道潮菜食單中，排在首位的就是潮汕滷味。
潮汕最負盛名的滷鵝店是澄海蘇南的"貢咕"滷鵝。相傳該店由許鬆發始創於清光緒年間，至今已歷百年以上，而"貢咕"之名，竟然是源於滷鵝時鍋裡發出的響聲。原來潮式滷鵝因為加入肥肉，再加上肥鵝體內的油脂受熱後溢出，會在滷水表面形成厚厚的油層。當鍋內的滷鵝經過幾次吊水（將整隻鵝吊起離湯後再放下，使腹腔受熱均勻）之後，爐火會由武火改為文火。這時鍋內的水汽受油層所阻不能隨時蒸發，須積聚成較大的氣泡後才能破油而出，從而發出響聲。到店裡購買鵝肉的人聽到這"貢咕、貢咕"間斷響起的氣泡聲，便口口相傳，故將滷鵝店稱為"貢咕"滷鵝。
製作潮汕滷鵝
汕頭市郊的下蓬、歐汀一帶，還有專門滷製老獅頭鵝頭的滷鵝店。本來對於雞鵝鴨的最佳宰殺期，潮汕俗語"稚雞碩鵝老鴨母"早有定論，強調雞要小、鵝要大、鴨要老，並不認為老鵝比大鵝更好。但這老鵝頭的確是一種另類，被選中的都是退役的種公鵝，大的每隻達30斤左右，要花雙倍的滷料和時間去滷製。滷好之後也只是鵝頭好吃，鵝肉卻少有人問津，因此店家就把整隻鵝的成本和利潤都押在鵝頭上面，價錢越炒越高，近年每斤已超200元，一個三斤多重的鵝頭要值好幾百元。外地媒體來到汕頭，談起潮菜時經常會問及老鵝頭，看來老鵝頭已經被公認為是潮汕滷味的極品了。
潮汕滷鵝
一隻滷鵝，除了鵝頭之外，其實還有很多美味好吃的部位，比如鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝血、鵝卵、鵝掌、鵝翅等。即使是鵝肉，不同部位滋味也往往各不相同，大體是肉多的部位味甜，脂多的部位味香。從美食的角度，我最推崇的是鵝肝，其次是鵝頭，第三才是鵝掌。但究竟要買鵝的哪個部位，還應考慮到經濟和個人偏好的因素。家庭主婦買得最多的是鵝肉，因其性價比最高，最適合居家過日子；昂貴的老獅頭鵝頭通常只由高檔餐廳賣給對錢不太計較的大款食客；真正的肥鵝肝大部分人都喜歡，但要比普通鵝肝貴很多；鵝掌和鵝翅是經典的下酒菜，但並不適合牙齒缺損的老年人……所以在潮汕美食之旅的菜單上，最好點個滷味拼盤，這樣才能夠品嚐到潮汕滷鵝各種各樣的滋味。
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