蝦米營養極為豐富，蛋白質和鈣的含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。除此以外，蝦米還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素，對小孩和孕婦尤有補益功 效，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，也是老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益. 韭菜蝦米蛋餅配上一碗白米粥，方便快捷，營養豐富。
主料：雞蛋2個
配料：韭菜十來根、蝦米適量
調料：食鹽1/2茶勺
做法：1.準備好雞蛋、蝦米、韭菜。2.韭菜洗淨，切成細末。3.雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。4.把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。5.平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎制。6.待底部煎熟，表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。
小貼士：1.蝦米有鹹、淡兩種，如果是鹹的，就要適量減少食鹽的量。2.韭菜儘量切得細一點，更便於煎制。
2、健康粗糧：玉米芝麻蛋餅
玉米麵的營養豐富，含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降低血壓血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、益肺寧心、健脾開胃、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。
黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品。混合這2種粗糧做出的蛋餅，口感清香、酥脆，咬下去有點掉渣的感覺，就像餅乾一般。
主料：雞蛋2個
配料：玉米麵2湯勺、黑芝麻少許
調料：白糖適量
做法：1.準備好雞蛋、玉米麵、白糖。2.雞蛋磕入碗中，加入白糖打散。3.加入玉米麵。攪拌成無顆粒的蛋麵糊。4.平底鍋刷上一層薄油，開小火，倒入一半蛋麵糊鋪平鍋底。5.待蛋餅表面剛剛開始凝固的時候，撒上一層熟的黑芝麻。6.蛋餅表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。
小貼士：1.芝麻要在蛋餅表面剛開始凝固的時候撒上去，這樣菜會粘合在蛋餅裡。2.因為這款蛋餅里加的是玉米麵，所以最好不要攤得太厚，這樣才能很酥脆，吃起來就像餅乾一樣。
3、補血益氣：紅棗蛋餅卷
紅棗含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、胡蘿蔔素、維生素、部分礦物質鈣、磷、鐵等。既有緩和藥性的功能又能補氣養血，是很好的營養保健品。（對於女性來說，紅棗既有保健的功效，同時又具有美容的功效。）
主料：雞蛋2個
配料：紅棗、熟花生、熟芝麻、紅豆、麵粉
調料：白糖少許
做法：1.紅棗洗淨，去核切撕成小塊，熟花生仁碾成碎顆粒。花生碎、紅棗碎、白芝麻，紅豆沙同放於碗中。2.戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌勻，捏成團。3.雞蛋打散後加入白糖和麵粉。攪拌成沒有顆粒的蛋麵糊。4.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半蛋麵糊。5.取一半餡料，揉成圓形長條。待蛋餅表面剛剛凝固的時候靠邊放下去。6.把蛋餅捲起，慢慢轉動，煎至熟透即可。
小貼士：1.紅豆沙不用多，能起到把果仁粘合在一起的作用即可。2.蛋餅裡也可以不放糖。3.要在蛋餅表面剛凝固的時候，鋪上果仁條，這樣有利於蛋餅卷的粘合。
4、方便快捷：米飯雞蛋煎餅
一款最最簡單，而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那麼第2天的早餐就來米飯蛋餅吧。加點白糖，煎至2面微微焦黃，有米香有蛋香，還有一種很特別的口感，香香脆脆，清甜不膩。
主料：雞蛋2個
配料：剩米飯半碗
調料：白糖少許
製作步驟：1.準備好雞蛋、米飯、白糖。2.雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。3.把剩米飯倒入蛋液裡。4.攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。5.平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。6.底部煎熟後，晃動一下鍋，餅會自己移動，此時翻面繼續煎熟即可。
小帖士：1.這個米飯餅甜的、鹹的，都好吃，依據個人喜好。做鹹的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點蔬菜。2：表面煎得老一點，吃起來口感酥脆。煎得嫩一點，吃起來口感軟糯。
5、淡淡清香：西葫蘆雞蛋餅
西葫蘆含不但含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，還含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。由於富含水分， 常食還有潤澤肌膚的作用。具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等功能。嫩嫩的西葫蘆煎製成的雞蛋餅，清香軟糯。
主料：雞蛋2個
配料：西葫蘆一小節、麵粉3湯勺
調料：食鹽1/2茶勺
製作步驟：1.準備雞蛋、西葫蘆、麵粉。2.西葫蘆洗淨，擦成細絲。3.加入1/2茶勺的鹽拌勻醃製1、2分鐘。4.然後磕入雞蛋攪拌均勻。5.加入適量麵粉。6.攪拌成無顆粒的蛋麵糊。7.不粘鍋刷上一層薄油，倒入攪拌好的蛋糊。8.待底部煎熟後，翻面繼續煎熟即可。
小帖士：1.西葫蘆要選嫩的，沒有籽的。口感比較好。2.西葫蘆擦成絲，放入鹽後醃製1、2分鐘，會變得很軟糯，便於和蛋液更好的融合。3.也可分2次煎，那樣餅比較薄，口感比較酥脆，我喜歡厚厚的，軟糯一點，所以一次煎了。
6、簡簡單單：蔥香蛋餅
平平常常的蔥香蛋餅，既簡單，也經典。幾分鐘就可以完成了，非常節省時間。
主料：雞蛋2個
配料：香蔥少許、麵粉2湯勺
調料：食鹽半茶勺、胡椒粉半茶勺
製作步驟：1.準備好雞蛋、香蔥、麵粉。2.雞蛋磕入碗中，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻。3.加入適量麵粉。4.攪拌成無顆粒的蛋麵糊。5.香蔥切成末，加入蛋麵糊中攪拌均勻。6.平底鍋開小火，刷上一層薄油。7.倒入一半蛋麵糊，鋪平鍋底。8.煎至底部熟後，輕輕晃動鍋，翻個面繼續煎熟即可。
小帖士：1.鹽和胡椒粉的量依據自己喜好。但建議別太鹹。2.也可一次全部把蛋麵糊倒入。差別只是餅的厚薄。3.一定要小火，餅才會煎得漂亮。
7、碧綠清香——菠菜雞蛋餅
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。而且烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜。
說到菠菜和雞蛋，最常見的搭檔應該是菠菜雞蛋湯，現在把他們放在另一個環境裡組合，出來的，就是菠菜雞蛋餅了。碧綠的色彩，一定會讓你充滿食慾。再配上一碗花生湯米糊，大米、粗糧、雞蛋、蔬菜，全都齊了。美美的享受早餐吧~
材料：雞蛋、菠菜
調料：食鹽、胡椒粉
步驟：1.菠菜清洗乾淨。2.鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）3.稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可小）4.倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁。5.攪拌好的菠菜汁倒入碗中。6.加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。7.然後加入適量麵粉。8.攪拌至麵粉無顆粒。9.平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱。10.舀一勺麵糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使麵糊均勻的鋪滿鍋底。11.一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。
小貼士：1.菠菜不綽水也可以的。根據個人喜歡。但我覺得，綽過水的口感更好些。2.攪拌菠菜汁的時候，加入綽菠菜的水，更營養。加多少水，就要依據要做多少餅來決定了。水少些，做出來味道更好，顏色也更漂亮。3.麵粉的量要根據菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然後再慢慢加入麵粉，待麵糊有點濃綢，提起筷子麵糊會成線往下滑，就可以了。4.煎的時候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營養。