梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。
豬肉含有豐富的優質蛋白質與人體必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，具有益腎養血，滋陰潤澡的功效，梅菜營養價值極高，含有鎂與胡蘿蔔素，其味甘，可開胃下氣，益血生津，補虛勞。梅菜扣肉這道菜品，造型別致，大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁鮮美，扣肉肥而不膩 ，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，特別好吃，食後滿口留香，讓人食慾大開。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。下面我給大家介紹一下這道菜的具體的做法。
做這道菜最好挑選五花肉，一層瘦一層肥的那種，不但做出來好吃而且好看，五花肉經過煮制，油煎，背皮放油，再與梅乾菜一起蒸制，是一點也不油膩的，梅乾菜超能吸油，梅乾菜挑選紹興產的，顏色黑比較乾的為好。
帶皮五花肉用溫水洗淨，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾乾淨，梅乾菜我買的是那種晒得非常乾的，蒸過好多回，很香。鍋內放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結，薑片與八角。
水燒開後轉小火煮半個小時，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可。撈出用涼水洗淨，肉皮背面用不鏽鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦乾肉皮上的油與水份。
在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾乾。起油鍋，油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦乾水份，要不然放到鍋裡會爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。
背皮煎好，把兩邊側面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會炒梅乾菜用。這時候處理梅乾菜，梅乾菜提前幾個小時泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個小時就搓洗一遍，然後換一次水，梅乾菜裡含有大量泥沙，一定要清洗乾淨。
清洗好的梅乾菜瀝乾水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準備好。五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻後醃製半個小時。
油鍋燒熱，放入梅乾菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約五分鐘左右。因為浸泡梅乾菜中的泥沙時把梅乾菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調味，不然太淡不入味，做這道菜沒把握的朋友，可在炒制過程中嘗下鹹淡，調到自己喜歡的鹹度。把醃製好的五花肉片放在碗中依次排好。
在肉上面鋪滿炒好的梅乾菜，醃肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅乾菜上面放些蔥薑絲增香，也可按個人口味加入兩個乾紅辣椒。鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開後中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時後會更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內的水，適時添些水在鍋裡，別燒乾了哦。
蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個餐布端著碗底防止燙手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配麵條也很好。
肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，大家快學學試試吧。