正宗四川麻辣燙鍋底標準配方+祕製香料配方配方大揭祕
所需原材料：
幹辣椒50克，生薑50克，大蒜45克，郫縣豆瓣50克，冰糖30克，胡椒粉10克，寥糟20克，蔥節30克，雞精15克，胡椒粉10克，菜籽油100克，牛油50克，鮮湯2千克。
祕製香料：桂皮15克，八角20克，山奈15克，丁香3克，草果10克，香葉8克。
具體制作方法：
1，首先將洗乾淨的幹辣椒放入沸水中煮約5分鐘，撈出倒入盆中浸泡20分鐘瀝乾水分剁碎。
2，菜籽油練熟，香料絞碎，大蒜，生薑切成小丁。
3，鍋洗淨置於火上，放入菜籽油，牛油【牛油需提前加蔥姜煉製祛除擅味】，加熱至四成熱，下入餈粑辣椒熬製6分鐘至油色變紅亮，倒入郫縣豆瓣醬繼續熬8分鐘，依次放入生薑，大蒜，絞碎的香料粉，寥醩小火慢熬18分鐘，出鍋倒入器皿中，麻辣燙鍋底料即成，隨時可以取用。
4，將鮮湯用大骨雞骨架熬製2小時，取淨湯倒入火鍋盆中，放入蔥節，火鍋底料，用雞精鹽，料酒，胡椒粉調好為即可上桌，湯鍋燒開後按個人口味即可燙食各種食材。
技術關鍵；
牛油一定要初加工用姜蔥練熟，這樣牛油的異味才能有效的祛除。在製作麻辣燙時你有隻能佔總油的三分之一。熬製鍋底料時一定要小火慢熬，才能使得各種香料與其它醬料融為一體完美結合。
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