椒麻口水雞不用說大家都知道是川菜，川菜風靡全國已經好多年，除了麻辣外，還善於運用各種調料調製成不同的複合味系，所以在調味上稍顯複雜。像這道口水雞入口麻辣鮮香嫩，然後回味略轉酸甜。
椒麻口水雞
備料：雞大腿一隻、青紅椒圈、花椒、蒜末、鮮花椒、蔥姜、花椒、八角、鹽、生抽、香醋、雞精、香油、辣椒油、豆豉
備料
第一步、鍋中加入水、下入雞腿、料酒煮開兩分鐘，然後放到冷水中洗乾淨撈出備用
料酒
洗乾淨
第二步、鍋中加入水、下入蔥姜、八角、花椒、鹽，把雞腿放到鍋中煮，煮至用筷子可以插穿就可以
加鹽
插
第三步、煮好之後不要拿出來，讓雞腿斷續放到湯裡浸泡，這樣才能保證肉的鮮嫩表面不幹
浸泡
第四步、鮮花椒用碎辣椒缽缽剁一下，這樣味道才能出來
剁
剁好
第五步、調椒麻汁，把鮮花椒放到碗裡，然後加入蒜末、生抽、香醋、雞精、香油、白糖、辣椒油、豆豉、拌均勻
生抽
白糖
辣椒油
豆豉
香油
第六步、調好料之後，把雞腿拿出來，然後砍成塊放到盤中
砍塊
放入盤中
第七步、然後把調好的汁倒入雞肉塊上面，撒上青紅辣椒圈、花生粒就可以吃了
椒麻汁
椒麻口水雞
"口水雞"這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。 不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"。搜索 口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
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