麻辣八爪魚以麻辣口味為主，經過焯水、爆炒的烹飪方法充分體現本道菜品的鮮，香，麻，辣、脆的特點，屬於一道私房菜！材料:八爪魚，麻椒，乾紅辣椒，料酒，白糖，郫縣豆瓣醬，植物油，醋，蔥，姜，蒜，香菜，雞精，清水等等
八爪魚去除內臟清洗乾淨備用
蔥花、薑片、蒜片、香菜、乾紅辣椒切好，麻椒、郫縣豆瓣醬備用
鍋中加水燒開，倒入少許白醋放入八爪魚輕燙10秒鐘立即撈出過涼水，瀝乾水分改刀切成塊備用
熱鍋加油放入蔥花、薑片、蒜片、乾紅辣椒、麻椒爆香，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，料酒烹鍋
放入八爪魚加一點白糖大火爆炒，少許雞精調味，放入香菜翻炒均勻即可出鍋
裝盤，成品！
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