'最受歡迎的雞火鍋做法4款 「麻辣火鍋雞」'
原料：
白條雞5000克，麻辣底料適量，蔥段，薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,幹辣椒10克，珍極麵醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制：
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉，鍋中下色拉油15千克，薑片1千克，蔥段2千克，炸香後撈出蔥姜，再下入牛油3000克，大紅袍花椒500克，郫縣豆瓣醬1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，攪勻後離火放置24小時後撈出料渣即成。
製作方法：
(1)滷製：
白條雞治淨，剁成3釐米見方的塊飛水後放入高壓鍋，鍋下底油加蔥段，薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.幹辣椒10克炒香，下入珍極麵醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克，清水燒開，下鹽調味後倒入高壓鍋，將雞壓熟待用。
(2)滷熟的原料加原湯下鍋，兌少許高湯加麻辣底料調好口味，倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中，點火煮沸後即可食用。
(3)雞肉食用完畢後，鍋中加高湯，可涮食各類蔬菜。
【雞肉火鍋】
原料：
白條雞5000克，麻辣底料適量，蔥段，薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,幹辣椒10克，珍極麵醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制：
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉，鍋中下色拉油15千克，薑片1千克，蔥段2千克，炸香後撈出蔥姜，再下入牛油3000克，大紅袍花椒500克，郫縣豆瓣醬1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，攪勻後離火放置24小時後撈出料渣即成。
製作方法：
(1)滷製：
白條雞治淨，剁成3釐米見方的塊飛水後放入高壓鍋，鍋下底油加蔥段，薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.幹辣椒10克炒香，下入珍極麵醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克，清水燒開，下鹽調味後倒入高壓鍋，將雞壓熟待用。
(2)滷熟的原料加原湯下鍋，兌少許高湯加麻辣底料調好口味，倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中，點火煮沸後即可食用。
(3)雞肉食用完畢後，鍋中加高湯，可涮食各類蔬菜。
【雞肉火鍋】
材料
肉雞1只，青筍500克，精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
做法
1、姜蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2、把雞宰殺乾淨，去毛，內臟，剁成條，放在鍋中煮一下，撈起來備用。
3、青筍切成7釐米長、2釐米寬的條，洗淨，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可。
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【祕製雞火鍋】
原料：
白條雞5000克，麻辣底料適量，蔥段，薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,幹辣椒10克，珍極麵醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制：
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉，鍋中下色拉油15千克，薑片1千克，蔥段2千克，炸香後撈出蔥姜，再下入牛油3000克，大紅袍花椒500克，郫縣豆瓣醬1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，攪勻後離火放置24小時後撈出料渣即成。
製作方法：
(1)滷製：
白條雞治淨，剁成3釐米見方的塊飛水後放入高壓鍋，鍋下底油加蔥段，薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.幹辣椒10克炒香，下入珍極麵醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克，清水燒開，下鹽調味後倒入高壓鍋，將雞壓熟待用。
(2)滷熟的原料加原湯下鍋，兌少許高湯加麻辣底料調好口味，倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中，點火煮沸後即可食用。
(3)雞肉食用完畢後，鍋中加高湯，可涮食各類蔬菜。
【雞肉火鍋】
材料
肉雞1只，青筍500克，精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
做法
1、姜蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2、把雞宰殺乾淨，去毛，內臟，剁成條，放在鍋中煮一下，撈起來備用。
3、青筍切成7釐米長、2釐米寬的條，洗淨，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可。
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【祕製雞火鍋】
材料
湛江雞半隻，甜玉米1根，白蘿蔔1/2個，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許。
做法
1、甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。
2、將玉米切段，蔥、薑切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗淨。
3、雞肉斬成小塊，用清水洗淨。
4、鍋中燒水，水開後放入雞肉焯燙。
5、雞肉變色後撈出，洗去浮沫。
6、將步驟(2)中準備好的材料放入鍋中。
7、加入足量水，大火煮開。
8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料。
9、製作鍋底時，準備其他材料，粉絲用開水浸泡至軟。
10、香菜去根，用清水洗淨。
11、菠菜摘去老葉，洗淨。
12、莜麥菜洗淨，對半切開成段。
13、河粉用清水洗淨、瀝乾。
14、白蘿蔔去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗淨。
16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料即可。
【燒雞公火鍋】
原料：
白條雞5000克，麻辣底料適量，蔥段，薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,幹辣椒10克，珍極麵醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制：
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉，鍋中下色拉油15千克，薑片1千克，蔥段2千克，炸香後撈出蔥姜，再下入牛油3000克，大紅袍花椒500克，郫縣豆瓣醬1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，攪勻後離火放置24小時後撈出料渣即成。
製作方法：
(1)滷製：
白條雞治淨，剁成3釐米見方的塊飛水後放入高壓鍋，鍋下底油加蔥段，薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.幹辣椒10克炒香，下入珍極麵醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克，清水燒開，下鹽調味後倒入高壓鍋，將雞壓熟待用。
(2)滷熟的原料加原湯下鍋，兌少許高湯加麻辣底料調好口味，倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中，點火煮沸後即可食用。
(3)雞肉食用完畢後，鍋中加高湯，可涮食各類蔬菜。
【雞肉火鍋】
材料
肉雞1只，青筍500克，精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
做法
1、姜蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2、把雞宰殺乾淨，去毛，內臟，剁成條，放在鍋中煮一下，撈起來備用。
3、青筍切成7釐米長、2釐米寬的條，洗淨，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可。
想學習跟多火鍋的做法請加入”餐飲先驅者”圈子：
點擊上面“進入圈子”即可加入，關注“餐飲先驅”才能每天收到精彩內容喲！
【祕製雞火鍋】
材料
湛江雞半隻，甜玉米1根，白蘿蔔1/2個，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許。
做法
1、甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。
2、將玉米切段，蔥、薑切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗淨。
3、雞肉斬成小塊，用清水洗淨。
4、鍋中燒水，水開後放入雞肉焯燙。
5、雞肉變色後撈出，洗去浮沫。
6、將步驟(2)中準備好的材料放入鍋中。
7、加入足量水，大火煮開。
8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料。
9、製作鍋底時，準備其他材料，粉絲用開水浸泡至軟。
10、香菜去根，用清水洗淨。
11、菠菜摘去老葉，洗淨。
12、莜麥菜洗淨，對半切開成段。
13、河粉用清水洗淨、瀝乾。
14、白蘿蔔去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗淨。
16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料即可。
【燒雞公火鍋】
用料：
1年左右農家土公雞1只，優質郫縣豆瓣100克，特製料油300克，花椒20克，冰糖15克，老薑30克，香料20克，泡辣椒25克，大蔥30克，油酥黃豆50克，乾紅辣椒100克，料酒15克，鮮湯適量。
香料配比：
香果5：八角5：草果4
特製料油熬製：
原料：
餈粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的優質郫縣豆瓣300克，香料（草果5個，香果5各，八角10個，香葉10克），姜、蒜瓣共150克，小蔥100克，菜子油5000克）
製作方法：
1）將土公雞宰殺，宰殺時將雞血滴入盛有淡水的碗中，讓其凝結為血旺，雞內臟均切片，雞斬切成見方塊，乾紅辣椒切成1.5釐米節，姜切塊，蔥切節。
2）將鍋置於火上，油燒至七成熱，下入雞塊、翻炒至水氣幹後，下入冰糖、花椒、乾紅椒節、姜塊繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣炒至香酥，加特製料油炒2分鐘左右，下料酒，摻入鮮湯，加香料。
3）湯沸後轉入壓力鍋中，壓制15-17分鐘，然後將高壓鍋端離火口衝冷，將經過高壓鍋制好的雞塊連同湯汁一起轉盛於火鍋盆中。
4）把泡辣椒，幹辣椒50克，用少量油幹炒至香，與油酥黃豆、蔥節、味精一起倒入鍋內，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。
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