祕製“滷水”不難做，香料包和高湯祕籍大公開，學會隨時在家做
滷味在日常生活中很受人們的歡迎，像滷雞腳雞翅、滷豬耳朵，這些都是最好的下酒菜，甚至一行人出門春遊，這些滷味也是一定要買的。經常吃滷味的你不知道有沒有試過自己去做呢？為啥滷菜館裡的滷味會那麼香那麼誘人，滷味的價位在一般的熟食中也不算便宜了，甚至有的還有點小貴，每次我從滷味店裡出來都會有很多的想法，要是我自己會做就好了，不用花這麼多RMB了。
一次與朋友的聚會中得知，她的父親是有名的川菜館的大廚，而滷味恰好是他的拿手絕活之一，我一聽見趕緊“討好”朋友去家裡請教大廚師傅怎麼做滷味。今天我就把大廚教的全部分享給大家，祕製“滷水”不難做，香料包和高湯祕籍大公開，學會隨時在家做。
據大廚叔叔透露，做這個滷味最重要的就是滷水，可以說掌握了滷水的獨家祕方你就擁有了各種美味的滷味，什麼滷雞爪、滷雞翅隨便你吃，好了，廢話不多說，馬上上乾貨教你做滷水，為了方便大家學習，我就按前後步驟分享給大家了。
1.準備材料
八角、桂皮、花椒各30g，香茅草、靈草各10g，草果、紅梔子、肉蔻各20g，白芷50g，砂仁40克g,香葉5g，七星椒100g,木香25g。
2.把這些足量的香料全部放進紗包裡，等待備用。
3.好的湯汁才能做出地道的滷水，所以第三步就是準備熬湯，先把鍋里加入適量的水，把洗好的棒子骨和半隻雞放進去，再切入蔥段、薑片，倒入適量的料酒，水開後就把表面的浮沫撈掉，把火改成小火熬一個小時。
4.在熬湯的時候就可以準備下一步了，拿個碗，放上三個梔子，加水泡著，起鍋燒油，油熱後就加入冰糖炒色，炒到差不多的時候就加入梔子水，攪拌一會兒後倒出來備用。然後在鍋裡放入雞油煉化，然後放入當歸和白芷，加入水煮開後倒出來備用。
5.將熬好的湯裡的骨頭撈出來，然後把炒好的糖水和雞油倒進湯裡面攪拌，然後加入準備好的香料包，接著加入適量的薑片、鹽、紅曲米、老抽、耗油、白糖，再繼續開火煮，等湯煮開後滷汁就做好了。
有了滷汁就可以做你想吃的滷味了，像滷雞翅，你先把雞翅洗乾淨，放入開水裡焯燙一下，撈出後放進滷汁裡煮二十多分鐘，然後在把火關掉悶個30分鐘就可以了，這樣做出來的滷雞翅保證既新鮮又美味。
怎麼樣，今天分享給大家的這個祕方不錯吧，等有時間的時候趕緊學做起來吧!