九層塔茄子
用時： 30分鐘
食材：
茄子150克，鮮羅勒15克，美人椒10克，姜5克，蒜2瓣
調料：
山茶油25克，澱粉10克，鹽5克，醬油5克
步驟：
1. 鍋中加入山茶油燒熱，將茄子倒入煸炒至七成熟，且表面油亮；
2. 加入配料，調入鹽、醬油，繼續將茄子炒至全熟軟爛；
3. 勾薄芡後起鍋裝盤。
口感：
傳統臺菜風味，九層塔和有機茄子口感綿密。
烹飪心得：
新鮮羅勒在精品超市中有售，炒製出來帶有濃郁的南洋風味；茄子條較為吸油，可選用噴油瓶來控制油量。
幹鍋手撕捲心菜
用料： 捲心菜 200g、五花肉 50g、木耳 100g、幹辣椒 10個、蔥 少許、姜 少許、鹽 適量、耗油 一大勺、雞精 少許、糖 少許；
做法
1.捲心菜洗淨撕成大塊；五花肉切片，蔥薑切片，木耳摘洗乾淨，幹辣椒擦淨；
2.鍋內放少許油燒熱，放五花肉翻炒至表面泛黃出油；倒入蔥姜，幹辣椒炒出香味；
3.下木耳翻炒1分鐘；下捲心菜快速翻炒加入鹽，耗油，雞精，糖炒勻關火，放幹鍋上一邊加熱一邊吃；
小貼士1）捲心菜不要炒出水，放進去到出來一分半鐘足夠 ；
2）如果沒有幹鍋，要稍微多炒一會，千萬別炒出水，那樣失去了脆脆的感覺，吃起來口感不好；
3）沒有耗油，那就放一小勺生抽，1/2小勺老抽也不錯；
紅燒蛤蜊的做法
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白、低脂肪的食物，能滋陰生津，軟堅散結，利小便。
用料
蛤蜊 500、鹽 適量、料酒 適量
生抽 適量、蔥段 適量、大蒜 少許
生薑 數片、糖 少許
做法步驟
1、蛤蜊清洗乾淨，放入鍋中焯水，在鍋裡下幾片生薑去腥、驅寒。
2、等蛤蜊殼略略張開的時候，倒掉水，放自來水下衝洗乾淨，能更徹底地衝洗掉裡面的沙子
3、另起鍋，熱鍋冷油，倒入洗好的蛤蜊、蔥段、生薑、大蒜爆炒
4、淋上少許料酒、生抽
5、加鹽、糖調味
6、出鍋
小貼士
買回來的蛤蜊放在淡鹽水中泡半天吐淨泥沙，然後用毛刷把殼刷乾淨。或在泡蛤蜊的鹽水中加點香油能也能促進蛤喇吐沙。
蔥香手撕雞
用料： 三黃雞 半隻（500克）、芹菜 4根、香蔥 5根、洋蔥 半顆、新鮮紅椒 1顆、花椒 10顆、大蒜 4瓣、鹽 1/4小匙、雞精 1/4小匙、砂糖 1/4小匙、生抽 1又1/2大匙、老抽 1小匙、料酒 1大匙、芝麻香油 1小匙；
做法
1.深鍋裡放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生薑3片，放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋燜20分鐘；
2.在燜雞的過程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生薑切成片；燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕鬆插入即表示熟了；
3.這時將雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀；炒鍋放入油，放入大蒜，生薑炒出香味；放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；
4.加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身；臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段；最後淋上少許香油即可出鍋；
香煎五花肉
主料
豬五花肉500克
輔料
生菜適量、大蒜適量
青椒適量、五香油適量
鹽少許、花椒麵適量
做法
1. 將五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不動，這個步驟最好讓賣肉的同志幫忙完成，肉皮可以做肉皮凍。
2. 將大塊的五花肉平放。
3. 由肉的一段開始，將五花肉向內捲起，儘量卷得緊一些。
4. 用保鮮膜將肉捲包起來，包緊，放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬。
5. 取出凍硬的肉卷，橫向切成薄片。
6. 取一隻平底煎鍋，不用放油，燒熱，將切好的五花肉片平放在平底鍋內，用中火將肉片煎得兩面金黃。
7. 煎好的五花肉會溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟，很香。
8. 用五香油、鹽、花椒麵兌成椒鹽油蘸食五花肉，或者用韓國豆醬、辣醬蘸食也很好，最好用生菜將調好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來吃，很好吃。
扇貝粉絲
扇貝粉絲
食材：
扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。
虎皮辣子燒茄子
材料：
長茄子；青辣椒；西紅柿；香蔥；大蒜；姜；
植物油；鹽；澱粉；白糖；
做法和步驟
1把茄子洗淨切長條，撒上少許麵粉拌均勻，青辣椒洗淨去籽；
2蔥薑蒜洗淨切末，西紅柿洗淨切小塊、澱粉用水兌均勻，熱鍋涼油，油熱8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒發軟撈起瀝油；
3鍋底留底油，加蔥薑蒜翻炒出香味，加西紅柿塊翻炒出水分成碎末，加水、鹽、白糖煮開，加水澱粉煮開，加茄子、辣椒翻炒均勻即可。
醋澆鮮蝦球
材料：
主料：蝦仁
調料：料酒、胡椒粉、洋蔥、醋澆汁
製作：
蝦仁300克治淨後加料酒、胡椒粉醃漬20分鐘，焯熟後入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。
醋澆汁：
1、大蒜500克入攪拌機打碎，納盆後加礦泉水2千克浸泡約1小時，瀝淨蒜渣，留蒜水備用。
2、淨鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀態，加太白山泉水醋4千克，大火燒開後放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生薑、胡蘿蔔片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，隨用隨取，存放時間不宜超過七天。
宮保汁菊花茄子
製作：
1、把茄子去皮後，切成長度一致的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黃液並拍勻豆粉，待用。
2、鍋入色拉油燒至七成熱，下茄子炸至色金黃，撈出來瀝油裝盤。
3、最後勾上宮保汁芡，淋在菊花茄子上，再撒些蔥花便成。
祕製醬茄子
砧板：長茄800克去蒂，清洗乾淨，劃刀好入味；五花肉150克切末；熟蝦肉50克切碎；熟魷魚25克切碎。
爐頭：鍋內入色拉油15克，下五花肉末、熟蝦肉碎、熟魷魚碎煸炒出香味，下蒜末50克繼續炒香，加水150克燒開，加甜麵醬25克，香其醬、東古一品鮮醬油、雞精各5克，白糖8克，味精、鹽各3克調味，取50克倒在茄子上，上籠蒸20分鐘取出，將多餘的湯汁倒入鍋內，淋溼澱粉5克勾芡，出鍋澆在茄子上，撒蒜末 10克即可。