'炒茄子先倒油?那就大錯特錯了!大廚有妙招,這樣做不吸油不發黑'

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地三鮮是一道地道的東北美食,因採用地裡最時令新鮮的食材而得名,主要採用土豆、茄子和青椒這三種低熱能、富含多維生素和微量元素的食材。因其味道鮮美、食材多樣成為了老少皆宜的開胃菜。但這道菜的烹飪方法是將這三種食材都進行過油,而茄子最為吸油,從而大大影響口感,並且有一定的健康隱患。炒茄子先倒油?那就大錯特錯了!大廚有妙招,這樣做不吸油不發黑。下面就跟著小編一起來看看,到底怎麼做,既能將這道家常菜的油分降到最低,又能保留它的風味~

[少油版]地三鮮

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地三鮮是一道地道的東北美食,因採用地裡最時令新鮮的食材而得名,主要採用土豆、茄子和青椒這三種低熱能、富含多維生素和微量元素的食材。因其味道鮮美、食材多樣成為了老少皆宜的開胃菜。但這道菜的烹飪方法是將這三種食材都進行過油,而茄子最為吸油,從而大大影響口感,並且有一定的健康隱患。炒茄子先倒油?那就大錯特錯了!大廚有妙招,這樣做不吸油不發黑。下面就跟著小編一起來看看,到底怎麼做,既能將這道家常菜的油分降到最低,又能保留它的風味~

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炒茄子先倒油?那就大錯特錯了!大廚有妙招,這樣做不吸油不發黑

By 麥可安

配料:

長茄子 3根、土豆 1個、柿子椒 1個、洋蔥 少許、薑片 少許、大蔥 少許、植物油 適量、蒜 半頭、花椒 少許、八角 1顆、老抽 少許、幹辣椒 2個、黃醬 1勺、豆瓣 1勺、白糖 1勺

烹飪步驟:

1.土豆洗淨去皮,切條;長茄子切滾刀塊,鹽水浸泡幾分鐘;柿子椒切塊。鍋裡放適量植物油煎到八成熟

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地三鮮是一道地道的東北美食,因採用地裡最時令新鮮的食材而得名,主要採用土豆、茄子和青椒這三種低熱能、富含多維生素和微量元素的食材。因其味道鮮美、食材多樣成為了老少皆宜的開胃菜。但這道菜的烹飪方法是將這三種食材都進行過油,而茄子最為吸油,從而大大影響口感,並且有一定的健康隱患。炒茄子先倒油?那就大錯特錯了!大廚有妙招,這樣做不吸油不發黑。下面就跟著小編一起來看看,到底怎麼做,既能將這道家常菜的油分降到最低,又能保留它的風味~

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By 麥可安

配料:

長茄子 3根、土豆 1個、柿子椒 1個、洋蔥 少許、薑片 少許、大蔥 少許、植物油 適量、蒜 半頭、花椒 少許、八角 1顆、老抽 少許、幹辣椒 2個、黃醬 1勺、豆瓣 1勺、白糖 1勺

烹飪步驟:

1.土豆洗淨去皮,切條;長茄子切滾刀塊,鹽水浸泡幾分鐘;柿子椒切塊。鍋裡放適量植物油煎到八成熟

炒茄子先倒油?那就大錯特錯了!大廚有妙招,這樣做不吸油不發黑

2.平底鍋加一點點油,燒熱,加入花椒、八角、幹辣椒、黃豆醬、豆瓣。

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地三鮮是一道地道的東北美食,因採用地裡最時令新鮮的食材而得名,主要採用土豆、茄子和青椒這三種低熱能、富含多維生素和微量元素的食材。因其味道鮮美、食材多樣成為了老少皆宜的開胃菜。但這道菜的烹飪方法是將這三種食材都進行過油,而茄子最為吸油,從而大大影響口感,並且有一定的健康隱患。炒茄子先倒油?那就大錯特錯了!大廚有妙招,這樣做不吸油不發黑。下面就跟著小編一起來看看,到底怎麼做,既能將這道家常菜的油分降到最低,又能保留它的風味~

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By 麥可安

配料:

長茄子 3根、土豆 1個、柿子椒 1個、洋蔥 少許、薑片 少許、大蔥 少許、植物油 適量、蒜 半頭、花椒 少許、八角 1顆、老抽 少許、幹辣椒 2個、黃醬 1勺、豆瓣 1勺、白糖 1勺

烹飪步驟:

1.土豆洗淨去皮,切條;長茄子切滾刀塊,鹽水浸泡幾分鐘;柿子椒切塊。鍋裡放適量植物油煎到八成熟

炒茄子先倒油?那就大錯特錯了!大廚有妙招,這樣做不吸油不發黑

2.平底鍋加一點點油,燒熱,加入花椒、八角、幹辣椒、黃豆醬、豆瓣。

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3.少許洋蔥、薑片、大蔥、蒜、白砂糖爆香。

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地三鮮是一道地道的東北美食,因採用地裡最時令新鮮的食材而得名,主要採用土豆、茄子和青椒這三種低熱能、富含多維生素和微量元素的食材。因其味道鮮美、食材多樣成為了老少皆宜的開胃菜。但這道菜的烹飪方法是將這三種食材都進行過油,而茄子最為吸油,從而大大影響口感,並且有一定的健康隱患。炒茄子先倒油?那就大錯特錯了!大廚有妙招,這樣做不吸油不發黑。下面就跟著小編一起來看看,到底怎麼做,既能將這道家常菜的油分降到最低,又能保留它的風味~

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By 麥可安

配料:

長茄子 3根、土豆 1個、柿子椒 1個、洋蔥 少許、薑片 少許、大蔥 少許、植物油 適量、蒜 半頭、花椒 少許、八角 1顆、老抽 少許、幹辣椒 2個、黃醬 1勺、豆瓣 1勺、白糖 1勺

烹飪步驟:

1.土豆洗淨去皮,切條;長茄子切滾刀塊,鹽水浸泡幾分鐘;柿子椒切塊。鍋裡放適量植物油煎到八成熟

炒茄子先倒油?那就大錯特錯了!大廚有妙招,這樣做不吸油不發黑

2.平底鍋加一點點油,燒熱,加入花椒、八角、幹辣椒、黃豆醬、豆瓣。

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3.少許洋蔥、薑片、大蔥、蒜、白砂糖爆香。

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4.三鮮倒入鍋中,加生抽、老抽調味。翻炒均勻,加少量水(推薦高湯),小火加蓋燜一會兒,到完全收汁即可出鍋。

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長茄子 3根、土豆 1個、柿子椒 1個、洋蔥 少許、薑片 少許、大蔥 少許、植物油 適量、蒜 半頭、花椒 少許、八角 1顆、老抽 少許、幹辣椒 2個、黃醬 1勺、豆瓣 1勺、白糖 1勺

烹飪步驟:

1.土豆洗淨去皮,切條;長茄子切滾刀塊,鹽水浸泡幾分鐘;柿子椒切塊。鍋裡放適量植物油煎到八成熟

炒茄子先倒油?那就大錯特錯了!大廚有妙招,這樣做不吸油不發黑

2.平底鍋加一點點油,燒熱,加入花椒、八角、幹辣椒、黃豆醬、豆瓣。

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3.少許洋蔥、薑片、大蔥、蒜、白砂糖爆香。

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4.三鮮倒入鍋中,加生抽、老抽調味。翻炒均勻,加少量水(推薦高湯),小火加蓋燜一會兒,到完全收汁即可出鍋。

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烹飪小貼士:

1、茄子極易吸油,因此炸茄子之前,在鹽水浸泡幾分鐘,瀝乾後煎炸時,油量要多一些,油溫要高,期間不時翻炒,儘量讓其炸勻炸透。

2、土豆切成塊後,不宜再用清水沖洗,以免下鍋油炸時,水分會讓油花四濺,燙傷手部。

3、青椒塊炸久會變色,待茄子塊炸好後,倒入鍋內與茄子塊拌勻,便可盛起瀝乾油。

4、地三鮮雖然好吃,但營養專家指出,洗過“油鍋澡”,再健康的素菜也變得不健康。因而,營養專家提醒,在製作時要遵照“兩少兩多”原則——少放點油,少加點鹽;多選當季菜,多選涼拌菜、蒸燉菜等。

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