今天做蘿蔔素餡餅，不破皮，不漏餡，皮薄如紙，中間也不會有面疙瘩，這種做法可以換成你喜歡的任意的餡料！
先和麵300克面，加上3克鹽增加筋性，用170毫升的溫水和麵，熱水會破壞麵筋結構，
麵糰過軟，涼水會讓面的筋性加強，水溫在50度左右剛合適，攪成面狀之後，揉成麵糰，第一次揉麵，只要求成團，
醒面十分鐘麵筋鬆弛一下，幾下就能揉光滑！
拿出來分成八個劑子，這一步結束後面就無需再揉麵，滾一滾滾從手掌寬，盆中放一層底油，把劑子都放進去，上面再封一層油，封油是餡餅皮薄如紙的關鍵，醒面一個小時以上。
蘿蔔擦成絲後，用鹽殺出水分，靜置半個小時，把水分攥乾淨，放入碗中先攪散，倒入食用油和香油，裹住蘿蔔絲防止出水。
倒入泡好的粉絲雞蛋碎，蝦皮加少許的鹽和胡椒粉攪拌均勻，非常清淡又鮮美的餡料就調好了。
醒好的面拉伸性很強，直接在面板上，擀薄中間放上餡料，
有朋友會擔心中間是麵疙瘩，其實只要你趕得足夠薄，捲起來之後是不會成麵疙瘩的，底部收好口，生胚就做好了。
鍋中加油，放入生胚，輕輕按壓一下，把餅按的薄一點，小火慢慢烙。餅皮很薄，又是素餡，所以很容易熟，餡餅鼓起來，底部變色就翻面，從側面能清楚的看到餡料！烙3到4分鐘出鍋。
這個餡餅真的是很鮮美，特別的酥脆，切開看中間也不會有面疙瘩，總結一點就是用油醒面的時間一定要夠，擀麵的時候一定要擀薄。
今天就先到這裡了，如果大家還有其他好的想法，歡迎大家分享交流哦！
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