555天中國飲食探索之行——第010天 臨夏
這裡是 甘肅 臨夏 ，不是 寧夏 。 臨夏 舊稱河州，是 絲綢之路 上的重要節點城市，自古就是兵家重地、繁盛商埠。今天的 臨夏 已然喪失了過往的輝煌，以至於就算 甘南 已經成為了遊人來到 甘肅 除 河西走廊 線之外的又一頻繁選擇之時， 臨夏 依舊是常被冷落一旁。
今天的 臨夏 ，畫風是這般：
走在 臨夏 的街頭，常會有置身異域的錯覺，但擦身而過的人說著明顯的 甘肅 方言，一瞬間又把人拉了回來。
不論我們來自何方，在成長的過程中都或多或少接觸過清真飲食或受過其強烈影響，北方地區尤甚。清真飲食在具有高度統一性的基礎之上，也發展出了獨具地域特色的飲食， 臨夏 便是其中一個代表。事實證明， 臨夏 ，是一個不把你吃趴下絕不放你離開的地方。不入河州，焉得河食？
（1）
東鄉 手抓
最硬的食物，理所應當放在第一個。
如果你問 甘肅 最有名的手抓是什麼？答案多半是 東鄉 手抓。 東鄉 手抓在哪裡吃？答案則是 臨夏 。這裡打著“手抓”名號的餐館鱗次櫛比，對於肉食動物而言，根本無需四處尋覓，那誘人的手抓將在下一個街角與你偶遇。
上好的羊肉根本犯不著複雜的烹飪，清水煮熟後撒點鹽即是肉中至味。放涼的羊肉羊皮脆韌、油脂爽滑、瘦肉勁道而不柴，羊的鮮味在口腔內肆意流竄。也無需餐具，就這麼用手抓起來一口口撕咬，再將粘連著骨頭的筋肉剝離下來，那感覺就如同接吻一般美妙。
再配上一碗蓋碗茶，一口茶，一口羊肉，清甜與鮮美就這麼暢快地輪換著。
（2）
牛雜割
牛雜割是 臨夏 早點的頭牌，一定要起個大早去吃，過了中午也就吃不到了。 臨夏 的牛雜割牛雜軟糯，湯汁鹹香濃郁並帶有濃烈的胡椒味，吃時渾身冒汗，吃完全身舒暢。當地人喜歡再配上一個麻花或一個大餅同吃，這樣飽餐一頓，一個上午的精力全都有了。
（3）
發子面腸
發子面腸是隻能在 臨夏 吃到的食物。發子面腸其實是兩種食物的組合，即發子加面腸。所謂發子，是在羊腸中灌入剁碎的肉、心、肝、肺等，已調入各類調味料和香料；而面腸則是在腸衣中灌入麵粉加水攪拌成的麵糊。
食用時將發子與面腸切成段在鍋中煎熟，然後調入羊油辣子、蒜泥和醋。發子的口感十分複雜，由於肉與各種內臟具有不同的質地，吃起來各種顆粒在口中跳躍，宛如一首羊雜的交響曲。而面腸擁有酥脆的表皮與綿軟的內裡，嚼勁十足、口齒生香。一碗發子面腸油氣十足，味重而不膩，無論是作為主食或打牙祭小食都是上好的選擇。
（生的發子和麵腸）
（4）
河州包子
河州包子是 臨夏 的著名早點。比起素面朝天的包子，河州包子但是從外形上就已經先俘獲了人心，看那從頂部滲出的黃黃油脂，又怎忍得住不咬上一口呢？飽滿的胡蘿蔔餡兒，淡淡的洋蔥味，依稀散落其中的羊肉粒，看似油氣吃起來卻只覺口齒生津大呼過癮。再配上一杯熱茶，那就只叫個腸胃飽足而神清氣爽。
（5）
粘糕
粘糕是 臨夏 常見的清真甜品，常於蜂蜜粽子、甜麥子等一同售賣。粘糕用糯米和酸棗製作而成，吃時淋上厚厚一層蜂蜜，糯米的軟糯、蜂蜜的香甜再帶上一些輕輕的酸味，在暑氣逼人的夏日吃上一碗身心舒暢。
（6）
甜麥子
臨夏 的甜醅稱甜麥子，也是十分常見的甜品。比起 甘肅 其他地區的甜醅， 臨夏 的甜醅在口味上酒糟味很輕，只有明顯的酸甜味，不知是否與穆斯林不飲酒的習俗有那麼些關係呢？大汗淋漓之時，大口解決一碗甜麥子，就可仰天而嘆，生活真美好啦！
（7）
清真麵點
在 臨夏 ，各類清真麵點以更加密集的姿態出現，而實際上，常能在 甘肅 其他地區看見以“ 臨夏 饃饃”之類的名稱作招牌的店，可見其在 甘肅 的地位。
清真麵點對原料和製作工藝一直有著極高的要求，雖沒有複雜的味道，卻滿是純粹與簡單。若是你對回族的麵點鍋盔、饃饃、焜鍋、糖酥餅、饊子、油香、餜餜等充滿興趣，那 臨夏 一定是你不可錯過的地方。
（8）
辣條
請相信你的眼睛，是辣條。我不知道某牌的辣條是多少人嘴饞之際或夜晚飢餓之際的一種慰藉，在 臨夏，你會有另外一種選擇——清真辣條。
辣條的製作就在你的眼皮底下進行，你根本不用擔心你手上的這包辣條是否經過了某些小黑屋、是否加入了某些不知名的成分，至少從心理上，你能吃個更加安心。而 臨夏 的辣條，拉可成絲，香辣鹹味亦不輸某牌半分，有過之而無不及。
售賣辣條的商家往往也製作炸土豆片，即清真薯片，那也是留給薯片愛好者的狂歡。
（在認真考慮要不要做辣條的代購事業呢哼）
（來一段辣條之舞！）
（8）
牛雜割
有些事實，確實只有親身來到某個地方後才會發現。就 比如 我下午兩點鐘走進一家賣牛雜割的店，問老闆娘還有牛雜割嗎，得到的回答卻是明天來吧，5:30開始賣賣到11點結束。今日便遺憾錯過了這 臨夏最受歡迎的早點。但沒有關係，明天我定會起個大早，去抓住與它的一面之緣。
至於夜市上售賣的牛雜，我想，那已經是另一種東西了吧。
這就是 臨夏 ，一個空氣中瀰漫著牛羊肉氣息的城市，一個打嗝兒都是牛羊肉味的城市。它是如此低調而不爭風華，它是如此沉默而蘊藏力量，它讓人覺得如此陌生又熟悉。
我不知道三五年後，它是否還是如這般冷清，這般獨自安好。至少今日，我來過了，我品過了它的味道。味覺的記憶是人類最深刻的記憶類型之一，我想，三年五年後，我至少還會記得，那獨一無二的河州清真味。
像夢一樣，我來過了。