遠有日本匠人“壽司之神”小野二郎，咱中國也有一位用六十年時間與鯪魚打交道，能把這一尾淡水家魚做出四十多道菜式，能讓人在清淡中品味到微妙不可言的風味之美的“鯪魚之神”。所以今天就來說說這能做四十多道菜式的鯪魚。
鯪魚為輻鰭魚綱、鯉形目、鯉科的一種，俗名雪魿(《綱目拾遺》)，魿魚(姚可成《食物本草》)，土鯪魚(《本草求原》)，鯪公，花鯪等。
鯪魚身體延長，腹部圓，頭短小，吻圓鈍。口下位，上下頜的前方具角質化邊緣，適於刮取水底附著物。在天然水體中，鯪魚會舐刮水底岩石等物體上的附著生物(如著生綠藻、硅藻、絲狀藻類等)，還攝食淤泥中的有機物質。
鯪魚，大致分為麥鯪、泰鯪、土鯪三種，它們都具有很大的衝擊力，肉實，且遊速快。
鯪魚在珠江流域，是江河捕撈和池塘養殖的主要對象之一，已有好幾百年的養殖歷史。
鯪魚為底層魚類，對溶氧的要求不高，能適應較肥沃的水體。當水溫在20～28℃時，溶氧量低於1毫克/升，還能正常攝食；溶氧量低至0.24毫克/升時還沒出現窒息。因此，它可高密度放養，一般可畝放1000尾左右。
由於鯪魚有飼料來源廣、適應較肥水體環境、抗病力較強、群體產量高等優點，因而成為南方池塘養魚的必養品種。鯪魚能吃掉水底的著生藻類和有機碎屑，故又稱為池塘的“清道夫”，肥水塘更是非養鯪魚不可。
鯪魚是華南重要的經濟魚類之一。因其肉細嫩、味鮮美、產量大、單產高、價格適中以及質量上乘，是市場的暢銷貨。廣東省大部分集中起水的養殖鯪魚都是活魚速凍，凍結的魚眼球仍凸出明亮，宛如活魚一般。家庭食用除一般食法外，還可做魚丸，工廠生產的豆豉鯪魚罐頭和凍鯪魚一樣，行銷全國各地。
鯪魚不光肉質細嫩，味道鮮美，而且具有有益氣血，健筋骨，通小便之功效。鯪魚也可入藥，具有健筋骨、活血行氣、逐水利溫之功效。
材料：臘腸、芹菜、胡蘿蔔、鯪魚、魷魚、香菇、香菜、芝麻、大蒜、紅椒
鯪魚肉去骨，切片，剁成肉泥，配料洗淨，冬菇、臘腸、芹菜、魷魚、胡蘿蔔切丁。
生粉加水，加少量鹽到魚肉裡，攪拌均勻，再進行揉搓。加少量砂糖、雞精、水澱粉，揉成魚膠。倒入配料、芝麻，揉均勻。
另取鍋倒入大量油，油燒紅取出備用。魚入鍋煎至兩面金黃，將備好的熱油倒入鍋內，將魚炸熟，取出，切成小塊放入碟中。
蒜切蓉，香菜、紅椒切丁，蔥切花。另取鍋放少量油，加入蒜蓉、豆豉、鹽、糖、雞精、豆瓣醬、耗油，不斷翻炒。
小貼士：據傳在古時均安，有個叫萬讓的孝子，他的父親非常喜歡吃鯪魚，但是鯪魚的細骨特別多，老父親經常鯁骨。萬讓對此很是苦惱，終於有一天，他想到了釀鯪魚的方法。他把鯪魚皮剝出來，去骨。
把鯪魚肉剁成肉茸，加上少許的生粉、鹽和炒香的花生、芝麻、蔥花，把它們撈勻並搓揉到滑韌後，再釀回魚皮中還原成鯪魚模樣，然後用慢火煎熟。
上碟時就如完整的鯪魚模樣，從此讓愛吃鯪魚的父親免除了骨鯁的煩惱。