從古到今，我們這個農耕民族都在精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。
清代涼州進士郭楷有詩云：“莫嫌貧舍無兼味， 尚有青青麥索餐”~
吹啊吹~六月，河西走廊的小麥正茁長成長，澆過了三水，情形便大不一樣了，幾乎是一夜之間，麥穗就拔高了許多。
我的驕傲放縱~一陣微風吹來，送入眼鼻的是那滾滾的綠浪和誘人的麥香。一種叫麥索子的地方小吃，就到了開鐮收割、起磨碾制的時候了。
在武威，有一家專門經營地方特色美食的餐飲門店——王開虎廚藝樓，店裡頗具特色的涼州麥索子，就是一道很出名的武威地方特色小吃。
做法來了~
首先將儲藏的青麥在蒸鍋上蒸煮，等青麥蒸熟，膨脹變軟了，端出鍋來，一點點放入石磨。
這個時候，在旋轉的磨盤擠壓下，一條條麥索子就從石磨的縫隙間排著隊走了出來，像是經歷了一場洗禮和重生。不一會兒功夫，一盤碧綠蓬鬆，散發著麥香的麥索子就碾制好了。
關鍵
看搭配
這麥索子碾製成形，只是完成了第一步，關鍵的還得看如何搭配食用了。王開虎，對涼州麥索子菜品的摸索和口味的調配，即結合了傳統工藝的精華，也融入了自己不斷研習創新的理念。在王開虎廚藝樓，蔥薑蒜、豆芽、胡蘿蔔、芝麻醬等各種調料和食材，為最終形成的以麥索子為主的菜品提供了絕好的搭配。
紅蘿蔔
辣椒
豆芽
武威被譽為河西米糧川。曾經的涼州麥索子，是莊稼人在青黃不接時，為了解決食物短缺的困境，將“青糧食”用石磨碾制後，攆出麥索，調配食料用來充飢的。
現如今~
擺上餐桌的涼州麥索子，食客們吃的不僅僅是麥索子自身的柔軟清香、酸辣勁道，更多的人吃的是一種心情，是一種對記憶的追尋，是一種對家鄉情結的無限眷戀。這種對故土、鄉情的眷戀，不管你身處何地，離家多遠，總像一根絲線一樣緊緊的將你牽掛在一起。
一口涼州麥索子，嚐盡酸甜苦辣鹹。要想真正瞭解武威，你就得感受武威人的過去、現在和將來。要想讀懂武威人的思想和情懷，你就不得不走進武威人平平常常的生活當中來。邂逅於都市或農家，品嚐著一餐一飯的滿足，我們生活也變得越來越有滋有味兒了。
來源:武威市廣播電視臺
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