當我打出這個標題的時候，很多崇尚“正宗”的朋友可能會產生疑惑，不是現在很多小吃都在追求正宗，宣傳正統嗎，你卻提倡什麼創新，是不是有些離經叛道了？
其實這不是標新立異，離經叛道，而是在美食的歷史上，在我們先人的教化裡，“把握基本原則，隨遇而安，隨境而變，適口者珍”，才是最正宗的理念，拘泥和僵化，絕不是所謂“正宗”。
說到此，絕沒有任何輕視那些流傳多年的名吃的意思，而是正因為這樣，才對那些名吃的發明人充滿了崇敬之心。
每一道名吃，都有著自己的故事，可朋友們細心看一下，會發現，幾乎每一道流傳民間的小吃，當初都是在某一種偶然的情況下，而產生的，例如鍋蓋掉到鍋裡產生的鍋蓋面，香油壺倒了而產生的熱乾麵等。
就是在那種突發情況下，讓發明人順勢而為，產生了新概念的名吃，如果不是具有求新求變的思維，能有這種結果嗎？但再好的技術和口味，都不能適應所有地區，學會合理的變化，把這些名吃真正融入百姓生活，才是對這種傳承最大的尊重！
簡單說這幾句，是因為在我們的餐飲經營中，切實體會到了不拘一格，求新求變的重要性，當前的餐飲業，最大的問題之一就是同質化競爭，大家都千篇一律，還談什麼獨領風騷！
說這些，是為了引出下面這款“離經叛道”的產品，是我們經營涼皮時的得意之作，直到現在，還算本地涼皮界的一個另類，但另類又咋樣？有特點，有顧客，能產生效益就行了唄！
上一篇文章中，我把自己的經營使用的涼皮技術詳細分享給了大家，只願能在這個合適的季節，能讓朋友們因這個小小的遇見，而少走些彎路。
俗話說，幫人幫到底，感受到眾多朋友的迫切和熱情，讓我決定把這個創新的品種也給大家分享出來，還是那句話：我能拿出的只有誠意，可能不一定適合所有人，有用您就拿走。
茄汁涼皮，估計百分之九十九的朋友沒有聽說過，只因為這是我自創的一個品種，起因好像是因為兩個大學生的一番話，說總是吃紅油和麻醬涼皮，也沒個新東西之類的。
反正從那以後，我就借鑑了一些西方調味的思路，自創了一個從未有過的涼皮品種，茄汁涼皮，還迅速有了一些年輕人的消費群體，核心調味料就是我們的祕製茄汁，這也是我經過多次實踐，再根據消費者反饋改良的結果，在此奉上，給朋友們提供一條新思路。
配方如下：
祕製茄汁配比：
按番茄5斤量
洋蔥1斤
蒜瓣 1兩
番茄沙司一袋2斤
羅勒粉5克
白醋150克
鹽135克
雞精95克
白糖150克
味精60克
白胡椒粉15克
油300克（不嚴格適量）
鮮湯1斤
方法：西紅柿去掉綠把，料理機打成汁備用；洋蔥和蒜加少量水料理機打成汁備用。按配比把沙司、羅勒粉、白醋、鹽、雞精、白糖稱好和西紅柿汁攪拌均勻，胡椒粉、味精稱好單放，用少量水攪勻備用。
放油小火，放入洋蔥和蒜的汁慢慢熬出香味，放鮮湯燒開，然後放入西紅柿汁和調料的混合，小火慢熬半小時左右，至醬料融合，放入胡椒粉、味精攪勻，兩分鐘關火，自然冷卻即可。
這款茄汁，夏天經冰涼後，加上香芹碎等配菜，就成一份解暑茄汁涼皮，那是真叫一個爽！反正我們是很愛吃，也有一群忠實擁護者。
另外這款茄汁，屬於複合調味料範疇，我們後來在大眾麵食，西紅柿打滷麵裡，用作調料，味道極有層次感，也是相當驚豔，被顧客譽為“家裡做不出來的家常面”，有興趣的朋友，試一下就知道。
當然，在產品結構上，我們的基礎還是老味道，紅油涼皮和麻醬涼皮，新品種只是為了適應年輕消費群體的一個設計，最終確實起到了讓我們與眾不同的效果。
後來我又研製過咖喱涼皮和酸汁涼皮，由於沒有經過市場檢驗，怕誤導大家，在此不做分享，我想說的重點，實際上不是這款醬料，而是想強調在小吃經營中的一種求變的心態，這才是關鍵！
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！