涼皮是我們夏天經常會吃的一種美食，加入黃瓜絲，再加上辣椒油、蒜汁和醋的涼皮，開胃又清爽。但是我們在外面小攤吃的時候難免擔心涼皮不衛生，那麼下面就教給大家涼皮的做法，讓你在家也能吃到爽滑筋道的美味涼皮。
用料：高筋麵粉、鹽、八角、生薑水、香葉、花椒、黃瓜、紅尖椒、豆芽、香醋、生抽、蒜水、辣椒油
注意：自制涼皮最好用高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
做法：
1.和麵：在面盆里加入麵粉、一勺鹽和水，然後開始和麵，和好面之後，醒面半個小時，醒好之後揉光，然後加入涼水開始洗面。
2.洗面：加入少許水，洗面，洗下的澱粉連水一起倒入另一個盆裡。直到把麵筋洗的沒有澱粉。
3.把澱粉和水沉澱3個小時，然後濾去多餘的水分，成抽一些的粉糊。
4.做涼皮的盤子刷上一點點油，舀上一勺粉糊。鍋裡放上水燒開，把盤子裡的粉糊晃勻，放到鍋裡蓋上蓋子大火2分鐘，涼皮鼓泡即可。
5.拿出來用手揭下涼皮，看是不是薄如紙，說的這一招其實最主要的就是大火蒸透。蒸好後迅速拿出放在冷水盆裡晾涼，然後在篦子上刷層熟油，把涼皮鑼鑼裡晾涼的涼皮揭開放在篦子上，再在涼皮上刷層熟油，涼水就做好了，然後再按這個方法依次製作涼皮就OK了。
6.做調料，鍋里加入少量的水，裡面加入八角、生薑水、香葉、花椒和小茴香，蓋上鍋蓋煮15-20分鐘左右調料水就煮好了，然後倒入碗裡晾涼備用。
7.現在開始做涼皮美食了，先把涼皮切成條狀放入碗中，黃瓜切絲，還有紅尖椒切好。
8.裡面加入麵筋、黃瓜絲、焯過水的豆芽、紅尖椒（看個人口味了，喜歡吃辣就加）、調料水，熱過的香醋水裡加點生抽、蒜水、鹽，最後加上油潑辣子，攪拌均勻之後就可以吃啦。
好了，這個涼皮就做好了，做出來清涼筋道爽滑，非常不錯，大家趕緊做起來。
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