煲湯有五忌,全知道了才能讓煲湯更美味與營養
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尼想和的人
1/8 煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易於人體消化和吸收。火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,開鍋後,小火慢燉,火候掌握在湯可以開著即可。煲可以使食物中的營養成分有效的溶解在水中,利於人體消化和吸收。
2/8 那麼用文火慢慢地熬,究竟要熬多久才最合適呢? 一鍋美味的湯不見得煲很久,煲湯時肉類最好不超過1-2小時,用新鮮的雞做湯應沸水下鍋,用冷凍的雞做湯,則應冷水下鍋,這樣才能使肉、湯鮮美可口。 魚湯,魚肉比較細嫩,煲湯時間不宜過長,只要湯燒到發白就可以了,控制在40分鐘之內,沸水下鍋,快出鍋時放入適量牛奶,可使魚肉白嫩,湯鮮無腥味。
3/8 煲湯的五忌:  一、忌中途加冷水。因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 二、忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
4/8 三、忌過多放調料。煲湯不宜過多放入蔥、姜、料酒等,否則影響湯汁本身的原汁原味。 四、忌過早過多地放入醬油。這樣容易導致湯味變酸,顏色變暗發黑。
5/8 五、忌湯汁大沸。中途加大火力,會使肉中的蛋白質分子運動劇烈而導致湯汁渾濁。
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2017-10-24

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