三個步驟製作紅湯
川式紅油火鍋是最受食客喜愛的火鍋品種之一，它的製作關鍵在於底料的炒制。具體操作步驟如下：
1.炒底料。炒鍋洗淨，上大火燒熱後下熟菜子油、熟豬油各1千克，牛油2千克，小火燒至牛油和熟豬油化開，依次下入大蔥段100克，姜、蒜各50克炒香，撈出料渣，再放入郫縣豆瓣醬800克、豆豉50克、餈粑辣椒300克、鮮紅辣椒末120克、醪糟200克，繼續用小火煸炒，直至辣椒皮變成焦黃色，下入料酒25克、冰糖10克、鮮青花椒200克、香料粉（紅豆蔻、香茅草、草果各6克，白豆蔻4克，八角10克，小茴香9克，甘草、山柰各2克）、白胡椒粉5克，用中小火翻炒15分鐘即成。
2.熬湯。豬棒骨400克、雞架骨200克入沸水中大火汆3分鐘撈出，用清水洗淨放入不鏽鋼桶內，加清水6千克大火燒開，改用小火熬4-5小時至湯白味鮮，此時湯汁約2千克。
3.調鍋。把鹽10克，味精、雞精各30克放入火鍋盆內，倒入熬製的鮮湯（倒湯時應用湯漏子去掉湯渣），再將炒好的火鍋底料放入火鍋盆內，上桌點火熬開，即可燙菜食用。
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