為什麼普遍共識是重慶火鍋比成都火鍋正宗？
為什麼成都火鍋比重慶火鍋更能走出去？
千人千味，拉倒吧。好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。如果說千人千味的人，那證明你還沒有吃到過更加好吃的。難道不是？
我身邊很多火鍋師傅或者是開店的，包括我在內。試問，曾經哪個沒有去試探和學習過重慶知名火鍋的味道，配方和炒制工藝就天生懂火鍋的？哪個又不是在不斷的嘗試和摸索中形成自己的方式和方法，最終應用到實際當中最終讓更多人認可的？
學習，不斷探索和總結才能讓人進步。配方的科學性和實用性在自己的實際操作中形成自己的風格。
為什麼普遍共識是重慶火鍋比成都火鍋正宗？
為什麼成都火鍋比重慶火鍋更能走出去？
千人千味，拉倒吧。好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。如果說千人千味的人，那證明你還沒有吃到過更加好吃的。難道不是？
我身邊很多火鍋師傅或者是開店的，包括我在內。試問，曾經哪個沒有去試探和學習過重慶知名火鍋的味道，配方和炒制工藝就天生懂火鍋的？哪個又不是在不斷的嘗試和摸索中形成自己的方式和方法，最終應用到實際當中最終讓更多人認可的？
學習，不斷探索和總結才能讓人進步。配方的科學性和實用性在自己的實際操作中形成自己的風格。
重慶火鍋之所以好吃，這得從我們人們的天性說起。
白菜肉片湯和白菜湯那個好喝？當然是白菜肉片湯了，因為有肉感，因為我們人天生喜歡吃肉，比如烤肉，炒肉，燒肉，滷肉，只要是有肉，如果再加上鮮味好，香味舒服，回味醇厚濃郁，你就欲罷不能。其實就是這個邏輯。
重慶火鍋沒太多繁雜的配料，就只有牛油，辣椒，花椒，豆瓣，生薑，蒜，蔥，香辛料，豆母子或者豆豉，但是對這些食材的質量和處理炒制工藝是相當講究。濃郁的牛油味兒，香濃的辣辣香味，香料賦予鍋底和食材的頭香回香，這是都是純粹食材的結果，這斗膽說，但凡在鍋底裡面加色拉油，玩兒各種香精，用劣質原材料的，哪個的店開久了的？
重慶火鍋肯定要用老油，老油才是重慶火鍋的靈魂。我接觸所有人，都認為老油比新油好吃，大哥，這是人的天性，哪裡千人千味。鍵盤上的你和拿著筷子的你一定是兩個人好不好？
為什麼普遍共識是重慶火鍋比成都火鍋正宗？
為什麼成都火鍋比重慶火鍋更能走出去？
千人千味，拉倒吧。好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。如果說千人千味的人，那證明你還沒有吃到過更加好吃的。難道不是？
我身邊很多火鍋師傅或者是開店的，包括我在內。試問，曾經哪個沒有去試探和學習過重慶知名火鍋的味道，配方和炒制工藝就天生懂火鍋的？哪個又不是在不斷的嘗試和摸索中形成自己的方式和方法，最終應用到實際當中最終讓更多人認可的？
學習，不斷探索和總結才能讓人進步。配方的科學性和實用性在自己的實際操作中形成自己的風格。
重慶火鍋之所以好吃，這得從我們人們的天性說起。
白菜肉片湯和白菜湯那個好喝？當然是白菜肉片湯了，因為有肉感，因為我們人天生喜歡吃肉，比如烤肉，炒肉，燒肉，滷肉，只要是有肉，如果再加上鮮味好，香味舒服，回味醇厚濃郁，你就欲罷不能。其實就是這個邏輯。
重慶火鍋沒太多繁雜的配料，就只有牛油，辣椒，花椒，豆瓣，生薑，蒜，蔥，香辛料，豆母子或者豆豉，但是對這些食材的質量和處理炒制工藝是相當講究。濃郁的牛油味兒，香濃的辣辣香味，香料賦予鍋底和食材的頭香回香，這是都是純粹食材的結果，這斗膽說，但凡在鍋底裡面加色拉油，玩兒各種香精，用劣質原材料的，哪個的店開久了的？
重慶火鍋肯定要用老油，老油才是重慶火鍋的靈魂。我接觸所有人，都認為老油比新油好吃，大哥，這是人的天性，哪裡千人千味。鍵盤上的你和拿著筷子的你一定是兩個人好不好？
為什麼老油香，老油是通過底料、醪糟，白酒，調味料，各種素菜和肉類反覆煮制複合出來的，這種油厚重，香。加上炒制的底料賦予整個鍋底純粹的麻辣香，這個時候只差一樣東西了，那就是調味。
如果說老油是靈魂，那調味就是鼻祖。這是我們川渝兩地人最厲害的地方。
我們常常說，一樣的東西不同的師傅，出來的味道是決然不同的。但是，現在我想說的是一樣的東西不一樣的師傅，出來的味道也是一樣的：這就是我們所要說的調味標準化。
而重慶火鍋和成都火鍋最大的區別就在於調味。
1、成都火鍋普遍香料要要重些，炒底料100斤油加3斤以上的香料的比比皆是，但重慶火鍋很多都在2斤以下。
2、成都火鍋在牛油味兒上要弱些。比如打鍋用生牛油的量就是直觀說明
3、成都火鍋在炒料時喜歡用頭香，比如一些鹹味香精，雞肉香精等
4、成都火鍋在炒料時喜歡用點雞膏和牛膏來提厚重感。
5、成都火鍋麻辣適中，呈複合香味
6、成都火鍋的食材不如重慶火鍋嚴謹，特別在毛肚鴨腸鵝腸上尤為突出。
7、重慶火鍋肉源性調味喜歡用雞肉源，而成都火鍋擅長於牛肉和雞肉複合調味。
這些區別是隻是相對區別，但是川渝之間的美食融合早就不分彼此了，
但是重慶火鍋的根在，成都火鍋的根也在。如果說老火鍋，必須大膽承認重慶才是鼻祖。而兩地火鍋更多區別就在於品牌塑造和營銷推廣了。