有很多外地的朋友，說重慶人就是天生愛吃辣，無辣不能活；最近有位研究歷史的哥們兒發帖子說：“可不見得，我國明朝以前是沒有辣椒的，試問重慶人是怎麼活過來的？”對此，作為一個稍微愛看點書，曉得一點事的重慶崽兒，我認為有必要給這位兄臺科普一下。
明前無辣？墨西哥人說“是的嘛”
現在看到那些個古裝劇裡面，擺起七個碟子八個碗的菜，那紅彤彤的辣椒喲，女主還故作嬌羞的“哎呀人家不能吃辣的……”實在讓人太甩腦殼，那些把歷史當兒戲的傻13，咱就不贅述了，太多！只說這辣椒其實並不是我國的本土植物，它原產墨西哥，明朝末年才傳入中國，我國吃辣椒的歷史也不過幾百年，所以說是“好辣”，必須承認墨西哥人在我們前頭。
那麼在辣椒傳來前漫長的幾千年裡，我國人尤其重慶人靠什麼調味呢？卻說明朝以前，大家都是用蒜、姜、蔥、花椒等來製造辛辣味，這些味道雖沒有辣椒辣的純粹，但卻帶有辛香味，這也是一種較為刺激的味道。所以可以往前到秦漢的時候，咱巴蜀之地的人們就已經開始食辣了！只不過那時候的辣只是由以下這些作物來進行調製的：
芥末：我不是霓虹國來的制辣小夥伴
又要解釋一個大大的誤會，芥末這玩意兒，這不是那日本國舶來的壽司好伴侶。在川人制辣的調料裡早有其存在了，只不過是日本朋友們在唐朝找咱“借鑑”過去的。芥末也算是味道比較強勁的一個，它是中國傳統的制辣食材，主要是由芥菜籽加工而成。
花椒：我是最早的調味辣妹子
最早的制辣食材必然是花椒，而川地正盛產花椒，早在《詩經》中就有記載“有椒其馨”的說法，川菜在春秋戰國時期便以其麻辣的口感享譽天下，川人在千百年來就習慣於用花椒作為主要的調味品。
直到現在，你走進重慶的一些個家常菜或江湖菜館，也許辣椒多少也不會影響該菜品的好吃程度，因為有花椒，有麻味，這就是根深蒂固的川味！
胡椒：我不是西天取經帶來的咖喱味
胡椒在漢朝傳入中國，雖起源於印度，但是在中國才得以“發揚光大”。且說胡椒當年很稀有，身價頗高，很多地方還不好種植，讓其物以稀為貴。在唐朝竟有人把它當做投資品來收藏！
不過川人在這上面又似乎先人一步，讓一般老百姓也能吃上胡椒了，同時大家也發現，它在餐桌上可謂八面玲瓏，除了可以調出麻辣的感覺，像素火腿、牛餅子、胡椒醋羊頭這些古代有名菜式是離不開胡椒的調味。當時還能兼備釀酒功能，可謂是相當受歡迎。
生薑：三國猛張飛的大愛
生薑有點辛辣，吃過的朋友應該都知道，所以理所當然地，生薑又成為了古代川人制辣食材的主要選擇之一。到了三國時期，傳說因為張飛常駐閬中期間頗喜此物做成的飯菜，生薑便慢慢在全國流行起來。誠然沒有辣椒那樣辣，但對於有吃辣要求的人來說足以解饞。古文記載“和之美者，陽樸之姜”，陽樸就是指巴蜀一帶，可見咱們的姜也是非常地有名。
除了上述這些例子，古時川人的釀酒技術也是非常獨到的，而所釀製的酒同樣可以製造辣味，尤其是燒酒系，那是誰嘗誰知道！
所以說，別看明朝以前無辣椒，但是對於無辣不歡的巴蜀兒女，辣味可以多方渠道去實現，人的智慧那是真不可低估啊！若不是他們流傳下這麼多的調料，哪有咱今日舌尖上的重慶呢！
