推磨兒，壓磨兒
推豆花兒，請大孃兒
大孃兒不吃菜豆花兒……
四川合江本地人
一定聽過或唱過這首童謠
是的 今天我們主要來擺一擺
“合江早豆花”的龍門陣
合江的飲食文化十分獨特、有趣，尤以合江早豆花最為著名。
合江早豆花傳統習俗歷史悠久，淵源於唐宋時期的合江鹽道船幫和馬幫的“豆花過早”。“過早”是合江方言，意思是“吃早飯”，“豆花過早”就是“早飯吃豆花”。
合江從唐代起就成為川鹽入黔的重要口岸。
四川自貢的食鹽順長江運到合江起岸，分水陸兩路，由船幫以鹽船載鹽溯赤水河運到貴州，馬幫以馬隊馱鹽經福寶運到貴州。
有首川江號子這樣唱道：“大米飯，豆花湯，吃了三碗硬邦邦”。由於船幫在船上生火做飯不便，馬幫在馬棚生火做飯麻煩，為了能夠乘早趕路，也為了吃豆花經飽耐餓，有力氣幹活做事，因此早上就在豆花館吃豆花，由此出現了合江早豆花習俗的萌芽。
合江早豆花習俗能夠傳承和發揚，在於合江豆花人見人愛的優良品質。
合江豆花製作工藝的嚴整，配料講究，豆花普遍都具有“色白質嫩，綿韌細膩，窖水清甜可口，蘸水味美香醇”的獨特風味。
豆花製作一般有揀選大豆、浸泡大豆、磨豆漿、燒豆漿、濾豆漿、點豆花、壓豆花等工序，每道工序都有各自的技術要求。
成型的豆花，用刀分塊
合江豆花的獨特，關鍵在於蘸水。豆花蘸水製作包括辣椒（合江本地稱為“海椒”）製作、香油製作和配料製作三部分。
辣椒有生辣椒、油辣椒、辣醬、糊海椒等多個品種；香油通常用菜油加三奈、八角、丁香、茴香等中草藥香料熬製而成。配料通常用小蔥、蒜粒、花生末、熟芝麻、木姜菜、魚香菜、醃大頭菜粒和麥醬、木姜油等若干種，有的豆花館的蘸水佐料多達28種，僅看那流碧飛紅，芳香四溢的蘸水佐料，就讓人垂涎欲滴。
幾十種佐料和幾碗新出鍋的黑豆花
在合江縣城和各個鄉鎮，每家豆花館都人來人往。顧客用筷子拈起熱漉漉的豆花往油亮亮的蘸水中滾動幾下，植物蛋白在適量脂肪的陪伴下進入口中，讓每一個早晨在美味的鼓舞下滿血復活。
當然，合江早豆花還有“餐桌伴侶”----一份三線肉做的燒白，一籠粉蒸排骨或粉蒸肥腸……會滿足不同食客的需求。
除了單吃早豆花，豆花還可以做成酸菜豆花、葷豆花、雞湯豆花、水滑肉豆花等，也可以做成豆花烤魚。
葷豆花火鍋
小貼士：在合江吃豆花，所有的佐料都由食客自己打，親們可以體會到“親自下廚”的樂趣哦！這樣的DIY，自由隨性得不要不要的！
作料DIY
如果這一碗豆花
勾起了你的鄉愁
或是勾起了你的饞蟲
那就快來合江
合江早豆花
每天都在等你
部分圖片來源於網絡
（何開明 王微）