用料
水磨粘米粉200克 澄粉(小麥澱粉)75克 紅薯粉(馬蹄粉)30克 水700克 雞蛋、肉、菜隨意醬汁:開水3湯勺 生抽醬油2湯勺 白砂糖 其實按自己口味,我放1湯勺蔥(隨意)適量
腸粉的做法
- 準備材料。
2.個人喜歡將肉類抄熟再同生熟漿一齊蒸,怕肉不熟,省時間。
3.生熟漿法:
1、粉漿:先用冷水300克(400克、500克)調均粉漿,要順滑不要有結塊。
2、熟漿:燒開水400克(30O克、200克),將1勺粉漿(開水少半勺粉漿也沒有關係)一條線倒進開水裡同時一邊倒一邊搞拌均勻。
3、生熟漿:再將熟漿慢慢倒入粉漿同時攪拌均勻,就這樣生熟漿調好,不怕沉底。
直接法:各類粉和水直接混合,蒸之前攪拌均勻後才倒進蒸盤,以防沉底。
注意:不論哪種方法,總水量700克。
4.盤擦薄油,倒薄生熟漿+肉+蔥上大火蒸約1分鐘。
5.1分鐘後有大氣泡證明熟了,蒸的時間在乎於厚薄,如果生的肉類就要2~3分鐘。
6.刮起來
7.兩個蒸盤輪流著,很快就蒸好4人的量。蒸的時候必須大火,要不然影響口感。
8.3湯勺開水融化1湯勺白砂糖再+2湯勺生抽醬油+適量花生油。其實按自己口味調。
9.1碗腸粉十1湯勺醬汁,這量是我喜歡口味
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