蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。1.別名：龍頭菜、拳頭菜、商山芝、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪，那蕨菜有什麼功效和作用呢？
不知道大家平時有沒有吃過蕨菜，蕨菜是一種在山間田野非常常見的一種野菜，但是它的營養價值可不低哦。你知道蕨菜有什麼功效和作用嗎?接下來就讓我們一起來看看吧。
蕨菜的功效與作用
味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利溼，滑腸。
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;
3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
禁忌人群：脾胃虛寒、陽虛體質者慎食;常人也不宜多食。
適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜溼疹腸風熱毒者。
蕨菜的營養價值
蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
蕨菜的食用方法：
1.蕨菜可鮮食或晒乾菜，製作時用沸水燙後晒乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚;
2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味;
3.炒食適合配以雞蛋、肉類。
蕨菜不能和什麼同吃
相剋
蕨菜+毛豆：影響營養素的吸收
蕨菜+大米：降低維生素B1的消化吸收
蕨菜炒肉
材料：
蕨菜，辣椒3個，老抽，蠔油，鹽，糖，五花肉
做法：
1.將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水撈出瀝乾。
3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。
4.加一點水燜一下後入老抽、蠔油、鹽、糖調味。