'地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕'
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
製作過程
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
製作過程
1、要想烙出的小餅宣軟、彈性十足，關鍵在於燙麵，而且不是全燙，是“半燙麵”。燙麵是藉助於熱水的熱力，快速讓麵粉“糊化”的過程。糊化的麵粉，吸水與保水性能增強，結合的水分子量就多，烙出來的小餅就宣軟。但是，燙麵又讓麵粉失去了彈性，這就是半燙麵的魅力所在，一半燙麵保水宣軟，一半生面加鹽保持彈性。這樣烙出來的小餅，張張薄如蟬翼，卻張張彈性十足，宣軟清香。
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
製作過程
1、要想烙出的小餅宣軟、彈性十足，關鍵在於燙麵，而且不是全燙，是“半燙麵”。燙麵是藉助於熱水的熱力，快速讓麵粉“糊化”的過程。糊化的麵粉，吸水與保水性能增強，結合的水分子量就多，烙出來的小餅就宣軟。但是，燙麵又讓麵粉失去了彈性，這就是半燙麵的魅力所在，一半燙麵保水宣軟，一半生面加鹽保持彈性。這樣烙出來的小餅，張張薄如蟬翼，卻張張彈性十足，宣軟清香。
2、麵粉300克，對半分成兩份，一份內倒入80克熱水，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，讓麵粉快速均勻受熱。攪拌成棉絮狀，經手後揉成均勻的麵糰。80克溫水內加入鹽2克，倒入另一半面粉內，揉成均勻細膩的麵糰。把兩種麵糰再揉合在一起，反覆揉勻上筋，放在醒面盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。醒好後切成20克/個的劑子，擀圓後表面塗適量植物油防粘，兩張小餅合在一起，再一起擀薄，兩張合一起共約2毫米厚。放入平底鍋內，不用塗油，小火幹烙至兩面微微泛黃點，中間鼓起，宣軟彈牙的小薄餅就烙好了。
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除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
製作過程
1、要想烙出的小餅宣軟、彈性十足，關鍵在於燙麵，而且不是全燙，是“半燙麵”。燙麵是藉助於熱水的熱力，快速讓麵粉“糊化”的過程。糊化的麵粉，吸水與保水性能增強，結合的水分子量就多，烙出來的小餅就宣軟。但是，燙麵又讓麵粉失去了彈性，這就是半燙麵的魅力所在，一半燙麵保水宣軟，一半生面加鹽保持彈性。這樣烙出來的小餅，張張薄如蟬翼，卻張張彈性十足，宣軟清香。
2、麵粉300克，對半分成兩份，一份內倒入80克熱水，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，讓麵粉快速均勻受熱。攪拌成棉絮狀，經手後揉成均勻的麵糰。80克溫水內加入鹽2克，倒入另一半面粉內，揉成均勻細膩的麵糰。把兩種麵糰再揉合在一起，反覆揉勻上筋，放在醒面盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。醒好後切成20克/個的劑子，擀圓後表面塗適量植物油防粘，兩張小餅合在一起，再一起擀薄，兩張合一起共約2毫米厚。放入平底鍋內，不用塗油，小火幹烙至兩面微微泛黃點，中間鼓起，宣軟彈牙的小薄餅就烙好了。
3、肉選用精五花肉，切成細末。這種肉既鮮嫩，肥肉又少，口感最佳。
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
製作過程
1、要想烙出的小餅宣軟、彈性十足，關鍵在於燙麵，而且不是全燙，是“半燙麵”。燙麵是藉助於熱水的熱力，快速讓麵粉“糊化”的過程。糊化的麵粉，吸水與保水性能增強，結合的水分子量就多，烙出來的小餅就宣軟。但是，燙麵又讓麵粉失去了彈性，這就是半燙麵的魅力所在，一半燙麵保水宣軟，一半生面加鹽保持彈性。這樣烙出來的小餅，張張薄如蟬翼，卻張張彈性十足，宣軟清香。
2、麵粉300克，對半分成兩份，一份內倒入80克熱水，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，讓麵粉快速均勻受熱。攪拌成棉絮狀，經手後揉成均勻的麵糰。80克溫水內加入鹽2克，倒入另一半面粉內，揉成均勻細膩的麵糰。把兩種麵糰再揉合在一起，反覆揉勻上筋，放在醒面盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。醒好後切成20克/個的劑子，擀圓後表面塗適量植物油防粘，兩張小餅合在一起，再一起擀薄，兩張合一起共約2毫米厚。放入平底鍋內，不用塗油，小火幹烙至兩面微微泛黃點，中間鼓起，宣軟彈牙的小薄餅就烙好了。
3、肉選用精五花肉，切成細末。這種肉既鮮嫩，肥肉又少，口感最佳。
4、把各種配料準備齊全，清洗乾淨。
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
製作過程
1、要想烙出的小餅宣軟、彈性十足，關鍵在於燙麵，而且不是全燙，是“半燙麵”。燙麵是藉助於熱水的熱力，快速讓麵粉“糊化”的過程。糊化的麵粉，吸水與保水性能增強，結合的水分子量就多，烙出來的小餅就宣軟。但是，燙麵又讓麵粉失去了彈性，這就是半燙麵的魅力所在，一半燙麵保水宣軟，一半生面加鹽保持彈性。這樣烙出來的小餅，張張薄如蟬翼，卻張張彈性十足，宣軟清香。
2、麵粉300克，對半分成兩份，一份內倒入80克熱水，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，讓麵粉快速均勻受熱。攪拌成棉絮狀，經手後揉成均勻的麵糰。80克溫水內加入鹽2克，倒入另一半面粉內，揉成均勻細膩的麵糰。把兩種麵糰再揉合在一起，反覆揉勻上筋，放在醒面盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。醒好後切成20克/個的劑子，擀圓後表面塗適量植物油防粘，兩張小餅合在一起，再一起擀薄，兩張合一起共約2毫米厚。放入平底鍋內，不用塗油，小火幹烙至兩面微微泛黃點，中間鼓起，宣軟彈牙的小薄餅就烙好了。
3、肉選用精五花肉，切成細末。這種肉既鮮嫩，肥肉又少，口感最佳。
4、把各種配料準備齊全，清洗乾淨。
5、扁芸豆切成0.2釐米厚的末。幹辣椒切小段，切蔥花、極細的薑末、蒜末，要吃薑不見姜。
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
製作過程
1、要想烙出的小餅宣軟、彈性十足，關鍵在於燙麵，而且不是全燙，是“半燙麵”。燙麵是藉助於熱水的熱力，快速讓麵粉“糊化”的過程。糊化的麵粉，吸水與保水性能增強，結合的水分子量就多，烙出來的小餅就宣軟。但是，燙麵又讓麵粉失去了彈性，這就是半燙麵的魅力所在，一半燙麵保水宣軟，一半生面加鹽保持彈性。這樣烙出來的小餅，張張薄如蟬翼，卻張張彈性十足，宣軟清香。
2、麵粉300克，對半分成兩份，一份內倒入80克熱水，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，讓麵粉快速均勻受熱。攪拌成棉絮狀，經手後揉成均勻的麵糰。80克溫水內加入鹽2克，倒入另一半面粉內，揉成均勻細膩的麵糰。把兩種麵糰再揉合在一起，反覆揉勻上筋，放在醒面盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。醒好後切成20克/個的劑子，擀圓後表面塗適量植物油防粘，兩張小餅合在一起，再一起擀薄，兩張合一起共約2毫米厚。放入平底鍋內，不用塗油，小火幹烙至兩面微微泛黃點，中間鼓起，宣軟彈牙的小薄餅就烙好了。
3、肉選用精五花肉，切成細末。這種肉既鮮嫩，肥肉又少，口感最佳。
4、把各種配料準備齊全，清洗乾淨。
5、扁芸豆切成0.2釐米厚的末。幹辣椒切小段，切蔥花、極細的薑末、蒜末，要吃薑不見姜。
6、提前數小時用溫水泡發好木耳，把泡發好的木耳清洗乾淨後切成末。鮮青、紅椒切成0.2釐米厚的圓圈。
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
製作過程
1、要想烙出的小餅宣軟、彈性十足，關鍵在於燙麵，而且不是全燙，是“半燙麵”。燙麵是藉助於熱水的熱力，快速讓麵粉“糊化”的過程。糊化的麵粉，吸水與保水性能增強，結合的水分子量就多，烙出來的小餅就宣軟。但是，燙麵又讓麵粉失去了彈性，這就是半燙麵的魅力所在，一半燙麵保水宣軟，一半生面加鹽保持彈性。這樣烙出來的小餅，張張薄如蟬翼，卻張張彈性十足，宣軟清香。
2、麵粉300克，對半分成兩份，一份內倒入80克熱水，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，讓麵粉快速均勻受熱。攪拌成棉絮狀，經手後揉成均勻的麵糰。80克溫水內加入鹽2克，倒入另一半面粉內，揉成均勻細膩的麵糰。把兩種麵糰再揉合在一起，反覆揉勻上筋，放在醒面盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。醒好後切成20克/個的劑子，擀圓後表面塗適量植物油防粘，兩張小餅合在一起，再一起擀薄，兩張合一起共約2毫米厚。放入平底鍋內，不用塗油，小火幹烙至兩面微微泛黃點，中間鼓起，宣軟彈牙的小薄餅就烙好了。
3、肉選用精五花肉，切成細末。這種肉既鮮嫩，肥肉又少，口感最佳。
4、把各種配料準備齊全，清洗乾淨。
5、扁芸豆切成0.2釐米厚的末。幹辣椒切小段，切蔥花、極細的薑末、蒜末，要吃薑不見姜。
6、提前數小時用溫水泡發好木耳，把泡發好的木耳清洗乾淨後切成末。鮮青、紅椒切成0.2釐米厚的圓圈。
7、雞蛋2個打入碗內，加入20克溫水，攪打均勻，攪打至挑不起蛋清為標準，形成細膩的全蛋液，加少量溫水可以讓炒出的雞蛋更鮮滑嫩爽。
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
製作過程
1、要想烙出的小餅宣軟、彈性十足，關鍵在於燙麵，而且不是全燙，是“半燙麵”。燙麵是藉助於熱水的熱力，快速讓麵粉“糊化”的過程。糊化的麵粉，吸水與保水性能增強，結合的水分子量就多，烙出來的小餅就宣軟。但是，燙麵又讓麵粉失去了彈性，這就是半燙麵的魅力所在，一半燙麵保水宣軟，一半生面加鹽保持彈性。這樣烙出來的小餅，張張薄如蟬翼，卻張張彈性十足，宣軟清香。
2、麵粉300克，對半分成兩份，一份內倒入80克熱水，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，讓麵粉快速均勻受熱。攪拌成棉絮狀，經手後揉成均勻的麵糰。80克溫水內加入鹽2克，倒入另一半面粉內，揉成均勻細膩的麵糰。把兩種麵糰再揉合在一起，反覆揉勻上筋，放在醒面盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。醒好後切成20克/個的劑子，擀圓後表面塗適量植物油防粘，兩張小餅合在一起，再一起擀薄，兩張合一起共約2毫米厚。放入平底鍋內，不用塗油，小火幹烙至兩面微微泛黃點，中間鼓起，宣軟彈牙的小薄餅就烙好了。
3、肉選用精五花肉，切成細末。這種肉既鮮嫩，肥肉又少，口感最佳。
4、把各種配料準備齊全，清洗乾淨。
5、扁芸豆切成0.2釐米厚的末。幹辣椒切小段，切蔥花、極細的薑末、蒜末，要吃薑不見姜。
6、提前數小時用溫水泡發好木耳，把泡發好的木耳清洗乾淨後切成末。鮮青、紅椒切成0.2釐米厚的圓圈。
7、雞蛋2個打入碗內，加入20克溫水，攪打均勻，攪打至挑不起蛋清為標準，形成細膩的全蛋液，加少量溫水可以讓炒出的雞蛋更鮮滑嫩爽。
8、鍋內加入足量清水，調入少量鹽、植物油，可以讓焯水的青菜翠綠鮮嫩。大火燒沸後，保持大火沸騰狀態，把切好的芸豆末下入，焯水30秒，撈出控水。
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
製作過程
1、要想烙出的小餅宣軟、彈性十足，關鍵在於燙麵，而且不是全燙，是“半燙麵”。燙麵是藉助於熱水的熱力，快速讓麵粉“糊化”的過程。糊化的麵粉，吸水與保水性能增強，結合的水分子量就多，烙出來的小餅就宣軟。但是，燙麵又讓麵粉失去了彈性，這就是半燙麵的魅力所在，一半燙麵保水宣軟，一半生面加鹽保持彈性。這樣烙出來的小餅，張張薄如蟬翼，卻張張彈性十足，宣軟清香。
2、麵粉300克，對半分成兩份，一份內倒入80克熱水，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，讓麵粉快速均勻受熱。攪拌成棉絮狀，經手後揉成均勻的麵糰。80克溫水內加入鹽2克，倒入另一半面粉內，揉成均勻細膩的麵糰。把兩種麵糰再揉合在一起，反覆揉勻上筋，放在醒面盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。醒好後切成20克/個的劑子，擀圓後表面塗適量植物油防粘，兩張小餅合在一起，再一起擀薄，兩張合一起共約2毫米厚。放入平底鍋內，不用塗油，小火幹烙至兩面微微泛黃點，中間鼓起，宣軟彈牙的小薄餅就烙好了。
3、肉選用精五花肉，切成細末。這種肉既鮮嫩，肥肉又少，口感最佳。
4、把各種配料準備齊全，清洗乾淨。
5、扁芸豆切成0.2釐米厚的末。幹辣椒切小段，切蔥花、極細的薑末、蒜末，要吃薑不見姜。
6、提前數小時用溫水泡發好木耳，把泡發好的木耳清洗乾淨後切成末。鮮青、紅椒切成0.2釐米厚的圓圈。
7、雞蛋2個打入碗內，加入20克溫水，攪打均勻，攪打至挑不起蛋清為標準，形成細膩的全蛋液，加少量溫水可以讓炒出的雞蛋更鮮滑嫩爽。
8、鍋內加入足量清水，調入少量鹽、植物油，可以讓焯水的青菜翠綠鮮嫩。大火燒沸後，保持大火沸騰狀態，把切好的芸豆末下入，焯水30秒，撈出控水。
9、提前炙鍋，鍋內倒入植物油20克，“熱”鍋“熱”油，下入打好的蛋液，炒成金黃色，盛出備用。
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
製作過程
1、要想烙出的小餅宣軟、彈性十足，關鍵在於燙麵，而且不是全燙，是“半燙麵”。燙麵是藉助於熱水的熱力，快速讓麵粉“糊化”的過程。糊化的麵粉，吸水與保水性能增強，結合的水分子量就多，烙出來的小餅就宣軟。但是，燙麵又讓麵粉失去了彈性，這就是半燙麵的魅力所在，一半燙麵保水宣軟，一半生面加鹽保持彈性。這樣烙出來的小餅，張張薄如蟬翼，卻張張彈性十足，宣軟清香。
2、麵粉300克，對半分成兩份，一份內倒入80克熱水，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，讓麵粉快速均勻受熱。攪拌成棉絮狀，經手後揉成均勻的麵糰。80克溫水內加入鹽2克，倒入另一半面粉內，揉成均勻細膩的麵糰。把兩種麵糰再揉合在一起，反覆揉勻上筋，放在醒面盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。醒好後切成20克/個的劑子，擀圓後表面塗適量植物油防粘，兩張小餅合在一起，再一起擀薄，兩張合一起共約2毫米厚。放入平底鍋內，不用塗油，小火幹烙至兩面微微泛黃點，中間鼓起，宣軟彈牙的小薄餅就烙好了。
3、肉選用精五花肉，切成細末。這種肉既鮮嫩，肥肉又少，口感最佳。
4、把各種配料準備齊全，清洗乾淨。
5、扁芸豆切成0.2釐米厚的末。幹辣椒切小段，切蔥花、極細的薑末、蒜末，要吃薑不見姜。
6、提前數小時用溫水泡發好木耳，把泡發好的木耳清洗乾淨後切成末。鮮青、紅椒切成0.2釐米厚的圓圈。
7、雞蛋2個打入碗內，加入20克溫水，攪打均勻，攪打至挑不起蛋清為標準，形成細膩的全蛋液，加少量溫水可以讓炒出的雞蛋更鮮滑嫩爽。
8、鍋內加入足量清水，調入少量鹽、植物油，可以讓焯水的青菜翠綠鮮嫩。大火燒沸後，保持大火沸騰狀態，把切好的芸豆末下入，焯水30秒，撈出控水。
9、提前炙鍋，鍋內倒入植物油20克，“熱”鍋“熱”油，下入打好的蛋液，炒成金黃色，盛出備用。
10、不用淨鍋，藉助於炒雞蛋的鍋體，還可以防粘，鍋內倒入植物油30克，“熱”鍋“涼”油，三四成熱油溫下入五花肉末，小火炒香煸酥，小的肥肉丁煸至透明。下入乾紅辣椒段、蔥薑蒜炒香。調入醬油20克、老抽2克再次炒香後，烹料酒15克，濃香四溢。下入焯水的芸豆末、水發木耳末，調入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒均勻。
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除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
製作過程
1、要想烙出的小餅宣軟、彈性十足，關鍵在於燙麵，而且不是全燙，是“半燙麵”。燙麵是藉助於熱水的熱力，快速讓麵粉“糊化”的過程。糊化的麵粉，吸水與保水性能增強，結合的水分子量就多，烙出來的小餅就宣軟。但是，燙麵又讓麵粉失去了彈性，這就是半燙麵的魅力所在，一半燙麵保水宣軟，一半生面加鹽保持彈性。這樣烙出來的小餅，張張薄如蟬翼，卻張張彈性十足，宣軟清香。
2、麵粉300克，對半分成兩份，一份內倒入80克熱水，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，讓麵粉快速均勻受熱。攪拌成棉絮狀，經手後揉成均勻的麵糰。80克溫水內加入鹽2克，倒入另一半面粉內，揉成均勻細膩的麵糰。把兩種麵糰再揉合在一起，反覆揉勻上筋，放在醒面盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。醒好後切成20克/個的劑子，擀圓後表面塗適量植物油防粘，兩張小餅合在一起，再一起擀薄，兩張合一起共約2毫米厚。放入平底鍋內，不用塗油，小火幹烙至兩面微微泛黃點，中間鼓起，宣軟彈牙的小薄餅就烙好了。
3、肉選用精五花肉，切成細末。這種肉既鮮嫩，肥肉又少，口感最佳。
4、把各種配料準備齊全，清洗乾淨。
5、扁芸豆切成0.2釐米厚的末。幹辣椒切小段，切蔥花、極細的薑末、蒜末，要吃薑不見姜。
6、提前數小時用溫水泡發好木耳，把泡發好的木耳清洗乾淨後切成末。鮮青、紅椒切成0.2釐米厚的圓圈。
7、雞蛋2個打入碗內，加入20克溫水，攪打均勻，攪打至挑不起蛋清為標準，形成細膩的全蛋液，加少量溫水可以讓炒出的雞蛋更鮮滑嫩爽。
8、鍋內加入足量清水，調入少量鹽、植物油，可以讓焯水的青菜翠綠鮮嫩。大火燒沸後，保持大火沸騰狀態，把切好的芸豆末下入，焯水30秒，撈出控水。
9、提前炙鍋，鍋內倒入植物油20克，“熱”鍋“熱”油，下入打好的蛋液，炒成金黃色，盛出備用。
10、不用淨鍋，藉助於炒雞蛋的鍋體，還可以防粘，鍋內倒入植物油30克，“熱”鍋“涼”油，三四成熱油溫下入五花肉末，小火炒香煸酥，小的肥肉丁煸至透明。下入乾紅辣椒段、蔥薑蒜炒香。調入醬油20克、老抽2克再次炒香後，烹料酒15克，濃香四溢。下入焯水的芸豆末、水發木耳末，調入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒均勻。
11、下入青、紅椒圈，炒好的雞蛋塊，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量，再次翻炒均勻。調入水澱粉30克，勾薄層芡汁，藉助於澱粉的糊化作用，讓味汁緊緊包裹住食材，這樣吃起來才有滋有味。停火，淋花椒油10克，增色、增香、增味。出鍋盛盤，好吃的農家小炒就完成了。炒菜吃出燒烤味道，地道農家小炒精髓恰在於此，現在知道還不晚。這一勺孜然粉才是這道菜的精髓所在，一定要選用粗的孜然粉才夠味。
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以前的農村，交通極其不便，購物更是要等到五天一個的農村大集，叫“趕大集”。一個“趕”字，把當時農村的生活刻畫得淋漓盡致。那時候的集市一般比較遠，近的十里八里，遠的要十多里路，甚至更遠。一是農活忙，得快去快回，“趕”的是時間；二是大集上商品不多，去晚了買不到稱心如意的物品，“趕”的是新鮮；三是大集上人多，人來人往，熙熙攘攘，“趕”得是熱鬧。可能70後、80後在農村長大的朋友們對此印象更深刻，那時候最幸福的事就是“趕大集”，有時候也不購物，就是純玩，那種傻呵呵地閒逛。
除了交通不便，通訊更是不發達，家裡來客人往往是讓人“猝不及防”。當然，這裡的防指得是準備，有時候幸福降臨得很突然，來不及準備更多的飯菜。家裡有什麼菜，就做什麼菜，農家人也不講究個花樣搭配，幾樣隨手的食材就炒在了一起。自家小菜園裡種的豆角、青辣椒等，這些最家常的青菜；家家都養雞，不缺雞蛋；如果再有點肥瘦相間的五花肉也一起炒到裡面；這種感覺想想都幸福。農家人也沒有什麼可口的麵食，最美味的就是烙餅，新烙的油餅，把炒菜這樣一卷，吃起來那叫一個有滋有味。
這就是經典菜品農家小炒的來源與歷史，一道真正來源於民間的小炒。就是這樣的菜，孩子們也吃不上，眼巴巴看著，“期盼著”客人走了，大人捨不得吃，才讓孩子們吃點。說得有點多了，說菜！地道農家小炒精髓是什麼，小餅怎麼烙才軟彈，有肉有菜有餅才夠絕。今天給朋友們推薦一款經典的農家小炒，這道菜的精髓我感覺在於最後那勺調味的孜然粉，吃起來滿滿的燒烤味道。還有卷食小炒的薄小餅怎麼烙才軟彈，今天在這道菜裡面“一站式”揭祕，全是滿滿的乾貨。
農家小炒
主料：芸豆100克、精五花肉100克、雞蛋2個
配料：線椒或杭椒50克、紅線椒或美人椒30克、水發木耳50克、乾紅辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油20克、老抽2克、料酒15克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克
小餅配料：麵粉300克、熱水80克、溫水80克、鹽2克
製作過程
1、要想烙出的小餅宣軟、彈性十足，關鍵在於燙麵，而且不是全燙，是“半燙麵”。燙麵是藉助於熱水的熱力，快速讓麵粉“糊化”的過程。糊化的麵粉，吸水與保水性能增強，結合的水分子量就多，烙出來的小餅就宣軟。但是，燙麵又讓麵粉失去了彈性，這就是半燙麵的魅力所在，一半燙麵保水宣軟，一半生面加鹽保持彈性。這樣烙出來的小餅，張張薄如蟬翼，卻張張彈性十足，宣軟清香。
2、麵粉300克，對半分成兩份，一份內倒入80克熱水，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，讓麵粉快速均勻受熱。攪拌成棉絮狀，經手後揉成均勻的麵糰。80克溫水內加入鹽2克，倒入另一半面粉內，揉成均勻細膩的麵糰。把兩種麵糰再揉合在一起，反覆揉勻上筋，放在醒面盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。醒好後切成20克/個的劑子，擀圓後表面塗適量植物油防粘，兩張小餅合在一起，再一起擀薄，兩張合一起共約2毫米厚。放入平底鍋內，不用塗油，小火幹烙至兩面微微泛黃點，中間鼓起，宣軟彈牙的小薄餅就烙好了。
3、肉選用精五花肉，切成細末。這種肉既鮮嫩，肥肉又少，口感最佳。
4、把各種配料準備齊全，清洗乾淨。
5、扁芸豆切成0.2釐米厚的末。幹辣椒切小段，切蔥花、極細的薑末、蒜末，要吃薑不見姜。
6、提前數小時用溫水泡發好木耳，把泡發好的木耳清洗乾淨後切成末。鮮青、紅椒切成0.2釐米厚的圓圈。
7、雞蛋2個打入碗內，加入20克溫水，攪打均勻，攪打至挑不起蛋清為標準，形成細膩的全蛋液，加少量溫水可以讓炒出的雞蛋更鮮滑嫩爽。
8、鍋內加入足量清水，調入少量鹽、植物油，可以讓焯水的青菜翠綠鮮嫩。大火燒沸後，保持大火沸騰狀態，把切好的芸豆末下入，焯水30秒，撈出控水。
9、提前炙鍋，鍋內倒入植物油20克，“熱”鍋“熱”油，下入打好的蛋液，炒成金黃色，盛出備用。
10、不用淨鍋，藉助於炒雞蛋的鍋體，還可以防粘，鍋內倒入植物油30克，“熱”鍋“涼”油，三四成熱油溫下入五花肉末，小火炒香煸酥，小的肥肉丁煸至透明。下入乾紅辣椒段、蔥薑蒜炒香。調入醬油20克、老抽2克再次炒香後，烹料酒15克，濃香四溢。下入焯水的芸豆末、水發木耳末，調入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒均勻。
11、下入青、紅椒圈，炒好的雞蛋塊，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、粗孜然粉2克、胡椒粉微量，再次翻炒均勻。調入水澱粉30克，勾薄層芡汁，藉助於澱粉的糊化作用，讓味汁緊緊包裹住食材，這樣吃起來才有滋有味。停火，淋花椒油10克，增色、增香、增味。出鍋盛盤，好吃的農家小炒就完成了。炒菜吃出燒烤味道，地道農家小炒精髓恰在於此，現在知道還不晚。這一勺孜然粉才是這道菜的精髓所在，一定要選用粗的孜然粉才夠味。
12、菜品特點：色澤鮮豔、濃香四溢、口感鹹鮮、微辣回甘、孜然濃郁、點睛之筆、小餅軟彈、薄如蟬翼、回味悠長。
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