大家都知道，廣西有很多少數民族自治縣，少數民族比較聚集的地方，很多地方都有獨特的民族特色美食，有些美食在外人看來不可思議，但是在當地卻是難得的美食。就好像今天小編要介紹的”酸肉“，侗族人們喜酸，自古便有”侗不離酸”的說法。原因是侗區盛產糯米，侗人一年四季吃蒸糯飯，不容易消化，若以酸佐食就能增加胃酸，幫助消化。
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大家都知道，廣西有很多少數民族自治縣，少數民族比較聚集的地方，很多地方都有獨特的民族特色美食，有些美食在外人看來不可思議，但是在當地卻是難得的美食。就好像今天小編要介紹的”酸肉“，侗族人們喜酸，自古便有”侗不離酸”的說法。原因是侗區盛產糯米，侗人一年四季吃蒸糯飯，不容易消化，若以酸佐食就能增加胃酸，幫助消化。
因為侗族特殊的地域原因，侗族有著掰著指頭都數不完的侗家酸味：“草魚酸、鯉魚酸、魚蛋酸、蝦子酸、鴨肉酸、豬肉酸辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸、白菜梗酸、蒜苗酸、黃瓜酸、蘿蔔酸……而且侗家醃酸不論季節，一年四季常年不斷：春節殺豬過年，開春就醃豬肉；三月青菜熟就可醃青菜；五月有蕨菜又可醃蕨；六月醃豆角，八月醃魚，九月……可以說是有什麼醃什麼。雖然侗族酸味各類眾多，但最出名、最好吃的還是”侗家三寶“：酸豬肉、酸魚和酸鴨。
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大家都知道，廣西有很多少數民族自治縣，少數民族比較聚集的地方，很多地方都有獨特的民族特色美食，有些美食在外人看來不可思議，但是在當地卻是難得的美食。就好像今天小編要介紹的”酸肉“，侗族人們喜酸，自古便有”侗不離酸”的說法。原因是侗區盛產糯米，侗人一年四季吃蒸糯飯，不容易消化，若以酸佐食就能增加胃酸，幫助消化。
因為侗族特殊的地域原因，侗族有著掰著指頭都數不完的侗家酸味：“草魚酸、鯉魚酸、魚蛋酸、蝦子酸、鴨肉酸、豬肉酸辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸、白菜梗酸、蒜苗酸、黃瓜酸、蘿蔔酸……而且侗家醃酸不論季節，一年四季常年不斷：春節殺豬過年，開春就醃豬肉；三月青菜熟就可醃青菜；五月有蕨菜又可醃蕨；六月醃豆角，八月醃魚，九月……可以說是有什麼醃什麼。雖然侗族酸味各類眾多，但最出名、最好吃的還是”侗家三寶“：酸豬肉、酸魚和酸鴨。
醃肉的獨特之處在於發酵，聰明的侗族人將蒸熟的糯米與辣椒粉混合均勻，再層層疊放到粘滿鹽巴的豬肉上，讓糯米和肉在密閉的木桶裡自然發酵。鹽巴讓肉保持新鮮，發酵的糯米使肉有甜味，長時間的醃製還會讓辣椒變酸。
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大家都知道，廣西有很多少數民族自治縣，少數民族比較聚集的地方，很多地方都有獨特的民族特色美食，有些美食在外人看來不可思議，但是在當地卻是難得的美食。就好像今天小編要介紹的”酸肉“，侗族人們喜酸，自古便有”侗不離酸”的說法。原因是侗區盛產糯米，侗人一年四季吃蒸糯飯，不容易消化，若以酸佐食就能增加胃酸，幫助消化。
因為侗族特殊的地域原因，侗族有著掰著指頭都數不完的侗家酸味：“草魚酸、鯉魚酸、魚蛋酸、蝦子酸、鴨肉酸、豬肉酸辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸、白菜梗酸、蒜苗酸、黃瓜酸、蘿蔔酸……而且侗家醃酸不論季節，一年四季常年不斷：春節殺豬過年，開春就醃豬肉；三月青菜熟就可醃青菜；五月有蕨菜又可醃蕨；六月醃豆角，八月醃魚，九月……可以說是有什麼醃什麼。雖然侗族酸味各類眾多，但最出名、最好吃的還是”侗家三寶“：酸豬肉、酸魚和酸鴨。
醃肉的獨特之處在於發酵，聰明的侗族人將蒸熟的糯米與辣椒粉混合均勻，再層層疊放到粘滿鹽巴的豬肉上，讓糯米和肉在密閉的木桶裡自然發酵。鹽巴讓肉保持新鮮，發酵的糯米使肉有甜味，長時間的醃製還會讓辣椒變酸。
在用料不一的情況下，醃肉會因不同的人醃製而有不同的口味，有的酸，有的甜，有的鹹，有的辣，好吃的醃肉應該是鹹甜適中，微酸，因此在侗族地區又稱“酸肉”。這種特殊的醃製手法醃製出來的酸肉一般數月的就可以食用了，但有的可以醃製數年到數十年，而且年月越久的酸肉越金貴。像是紅酒一樣，年份越高，就越貴。
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大家都知道，廣西有很多少數民族自治縣，少數民族比較聚集的地方，很多地方都有獨特的民族特色美食，有些美食在外人看來不可思議，但是在當地卻是難得的美食。就好像今天小編要介紹的”酸肉“，侗族人們喜酸，自古便有”侗不離酸”的說法。原因是侗區盛產糯米，侗人一年四季吃蒸糯飯，不容易消化，若以酸佐食就能增加胃酸，幫助消化。
因為侗族特殊的地域原因，侗族有著掰著指頭都數不完的侗家酸味：“草魚酸、鯉魚酸、魚蛋酸、蝦子酸、鴨肉酸、豬肉酸辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸、白菜梗酸、蒜苗酸、黃瓜酸、蘿蔔酸……而且侗家醃酸不論季節，一年四季常年不斷：春節殺豬過年，開春就醃豬肉；三月青菜熟就可醃青菜；五月有蕨菜又可醃蕨；六月醃豆角，八月醃魚，九月……可以說是有什麼醃什麼。雖然侗族酸味各類眾多，但最出名、最好吃的還是”侗家三寶“：酸豬肉、酸魚和酸鴨。
醃肉的獨特之處在於發酵，聰明的侗族人將蒸熟的糯米與辣椒粉混合均勻，再層層疊放到粘滿鹽巴的豬肉上，讓糯米和肉在密閉的木桶裡自然發酵。鹽巴讓肉保持新鮮，發酵的糯米使肉有甜味，長時間的醃製還會讓辣椒變酸。
在用料不一的情況下，醃肉會因不同的人醃製而有不同的口味，有的酸，有的甜，有的鹹，有的辣，好吃的醃肉應該是鹹甜適中，微酸，因此在侗族地區又稱“酸肉”。這種特殊的醃製手法醃製出來的酸肉一般數月的就可以食用了，但有的可以醃製數年到數十年，而且年月越久的酸肉越金貴。像是紅酒一樣，年份越高，就越貴。
當然，這樣的醃製手法不可能突然就能出現的，所以關於酸肉還有一段傳說。相傳侗族人的祖先以狩獵為主。打獵靠的是運氣，有時獵物打多了吃不完，沒有保存手段，只能看著的獵物變味而爛掉，這樣太可惜了，如果接下來的日子不走運豈不是要捱餓？
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大家都知道，廣西有很多少數民族自治縣，少數民族比較聚集的地方，很多地方都有獨特的民族特色美食，有些美食在外人看來不可思議，但是在當地卻是難得的美食。就好像今天小編要介紹的”酸肉“，侗族人們喜酸，自古便有”侗不離酸”的說法。原因是侗區盛產糯米，侗人一年四季吃蒸糯飯，不容易消化，若以酸佐食就能增加胃酸，幫助消化。
因為侗族特殊的地域原因，侗族有著掰著指頭都數不完的侗家酸味：“草魚酸、鯉魚酸、魚蛋酸、蝦子酸、鴨肉酸、豬肉酸辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸、白菜梗酸、蒜苗酸、黃瓜酸、蘿蔔酸……而且侗家醃酸不論季節，一年四季常年不斷：春節殺豬過年，開春就醃豬肉；三月青菜熟就可醃青菜；五月有蕨菜又可醃蕨；六月醃豆角，八月醃魚，九月……可以說是有什麼醃什麼。雖然侗族酸味各類眾多，但最出名、最好吃的還是”侗家三寶“：酸豬肉、酸魚和酸鴨。
醃肉的獨特之處在於發酵，聰明的侗族人將蒸熟的糯米與辣椒粉混合均勻，再層層疊放到粘滿鹽巴的豬肉上，讓糯米和肉在密閉的木桶裡自然發酵。鹽巴讓肉保持新鮮，發酵的糯米使肉有甜味，長時間的醃製還會讓辣椒變酸。
在用料不一的情況下，醃肉會因不同的人醃製而有不同的口味，有的酸，有的甜，有的鹹，有的辣，好吃的醃肉應該是鹹甜適中，微酸，因此在侗族地區又稱“酸肉”。這種特殊的醃製手法醃製出來的酸肉一般數月的就可以食用了，但有的可以醃製數年到數十年，而且年月越久的酸肉越金貴。像是紅酒一樣，年份越高，就越貴。
當然，這樣的醃製手法不可能突然就能出現的，所以關於酸肉還有一段傳說。相傳侗族人的祖先以狩獵為主。打獵靠的是運氣，有時獵物打多了吃不完，沒有保存手段，只能看著的獵物變味而爛掉，這樣太可惜了，如果接下來的日子不走運豈不是要捱餓？
為了生存，有一位智慧先民想了個辦法，將吃不完的獵物切成小塊，與米飯和辣椒裝入木桶，用樹葉蓋上，再用石塊緊壓。過了大半個月，將存放在木桶的食物取出，那獸肉不但不腐不臭，而且吃起來還鮮美可口。
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大家都知道，廣西有很多少數民族自治縣，少數民族比較聚集的地方，很多地方都有獨特的民族特色美食，有些美食在外人看來不可思議，但是在當地卻是難得的美食。就好像今天小編要介紹的”酸肉“，侗族人們喜酸，自古便有”侗不離酸”的說法。原因是侗區盛產糯米，侗人一年四季吃蒸糯飯，不容易消化，若以酸佐食就能增加胃酸，幫助消化。
因為侗族特殊的地域原因，侗族有著掰著指頭都數不完的侗家酸味：“草魚酸、鯉魚酸、魚蛋酸、蝦子酸、鴨肉酸、豬肉酸辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸、白菜梗酸、蒜苗酸、黃瓜酸、蘿蔔酸……而且侗家醃酸不論季節，一年四季常年不斷：春節殺豬過年，開春就醃豬肉；三月青菜熟就可醃青菜；五月有蕨菜又可醃蕨；六月醃豆角，八月醃魚，九月……可以說是有什麼醃什麼。雖然侗族酸味各類眾多，但最出名、最好吃的還是”侗家三寶“：酸豬肉、酸魚和酸鴨。
醃肉的獨特之處在於發酵，聰明的侗族人將蒸熟的糯米與辣椒粉混合均勻，再層層疊放到粘滿鹽巴的豬肉上，讓糯米和肉在密閉的木桶裡自然發酵。鹽巴讓肉保持新鮮，發酵的糯米使肉有甜味，長時間的醃製還會讓辣椒變酸。
在用料不一的情況下，醃肉會因不同的人醃製而有不同的口味，有的酸，有的甜，有的鹹，有的辣，好吃的醃肉應該是鹹甜適中，微酸，因此在侗族地區又稱“酸肉”。這種特殊的醃製手法醃製出來的酸肉一般數月的就可以食用了，但有的可以醃製數年到數十年，而且年月越久的酸肉越金貴。像是紅酒一樣，年份越高，就越貴。
當然，這樣的醃製手法不可能突然就能出現的，所以關於酸肉還有一段傳說。相傳侗族人的祖先以狩獵為主。打獵靠的是運氣，有時獵物打多了吃不完，沒有保存手段，只能看著的獵物變味而爛掉，這樣太可惜了，如果接下來的日子不走運豈不是要捱餓？
為了生存，有一位智慧先民想了個辦法，將吃不完的獵物切成小塊，與米飯和辣椒裝入木桶，用樹葉蓋上，再用石塊緊壓。過了大半個月，將存放在木桶的食物取出，那獸肉不但不腐不臭，而且吃起來還鮮美可口。
從此，大家效仿，並不斷改進醃製方法，世代相傳，沿襲至今，製作醃肉醃魚也就成為了侗民招待親朋好友的特色食品。
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大家都知道，廣西有很多少數民族自治縣，少數民族比較聚集的地方，很多地方都有獨特的民族特色美食，有些美食在外人看來不可思議，但是在當地卻是難得的美食。就好像今天小編要介紹的”酸肉“，侗族人們喜酸，自古便有”侗不離酸”的說法。原因是侗區盛產糯米，侗人一年四季吃蒸糯飯，不容易消化，若以酸佐食就能增加胃酸，幫助消化。
因為侗族特殊的地域原因，侗族有著掰著指頭都數不完的侗家酸味：“草魚酸、鯉魚酸、魚蛋酸、蝦子酸、鴨肉酸、豬肉酸辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸、白菜梗酸、蒜苗酸、黃瓜酸、蘿蔔酸……而且侗家醃酸不論季節，一年四季常年不斷：春節殺豬過年，開春就醃豬肉；三月青菜熟就可醃青菜；五月有蕨菜又可醃蕨；六月醃豆角，八月醃魚，九月……可以說是有什麼醃什麼。雖然侗族酸味各類眾多，但最出名、最好吃的還是”侗家三寶“：酸豬肉、酸魚和酸鴨。
醃肉的獨特之處在於發酵，聰明的侗族人將蒸熟的糯米與辣椒粉混合均勻，再層層疊放到粘滿鹽巴的豬肉上，讓糯米和肉在密閉的木桶裡自然發酵。鹽巴讓肉保持新鮮，發酵的糯米使肉有甜味，長時間的醃製還會讓辣椒變酸。
在用料不一的情況下，醃肉會因不同的人醃製而有不同的口味，有的酸，有的甜，有的鹹，有的辣，好吃的醃肉應該是鹹甜適中，微酸，因此在侗族地區又稱“酸肉”。這種特殊的醃製手法醃製出來的酸肉一般數月的就可以食用了，但有的可以醃製數年到數十年，而且年月越久的酸肉越金貴。像是紅酒一樣，年份越高，就越貴。
當然，這樣的醃製手法不可能突然就能出現的，所以關於酸肉還有一段傳說。相傳侗族人的祖先以狩獵為主。打獵靠的是運氣，有時獵物打多了吃不完，沒有保存手段，只能看著的獵物變味而爛掉，這樣太可惜了，如果接下來的日子不走運豈不是要捱餓？
為了生存，有一位智慧先民想了個辦法，將吃不完的獵物切成小塊，與米飯和辣椒裝入木桶，用樹葉蓋上，再用石塊緊壓。過了大半個月，將存放在木桶的食物取出，那獸肉不但不腐不臭，而且吃起來還鮮美可口。
從此，大家效仿，並不斷改進醃製方法，世代相傳，沿襲至今，製作醃肉醃魚也就成為了侗民招待親朋好友的特色食品。
除了侗族的酸肉，扶綏的酸粥也是將粥放到罈子裡發酵，夏天10多天粥就會變酸，和酸肉的做法如出一轍，也都是發酵的產物。當地的人們因為製作一次酸肉歷時比較長，所以對這個酸肉特別珍貴，但是，對小編來說，可能還接受不了這樣的美食。
