吃菌子的季節又快到了，雲南人每年最期盼的就是這個時候
雲南這個特殊地理環境，造就了全世界最多種類的菌子
松茸、雞樅、牛肝菌、乾巴菌、青頭菌、竹蓀......
流口水了
想要品嚐這些菌子的美味，就得有合適的烹飪方法......
快來看看這些菌子云南最經典的烹飪方法，讓美味不可擋~~
松茸
松茸
松茸的做法比較經典的有松茸刺身、松茸燉雞、黃油煎松茸
但新鮮的松茸最能保持它原汁原味方法就是
- 松茸刺身
第一步：將松茸用清水沖洗，用小刀輕輕的颳去表面的泥沙。
第二步：用鋁刀將松茸切成厚薄均勻片。
第三部：將切好的松茸擺在冰鎮過的盤子裡，吃時蘸點芥末和壽司醬油。
雞樅
雞樅
雞樅被稱之為菌中之王，菌肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆
且雞樅是從白蟻巢上生長出來，人工無法繁殖
雞樅的常見做法有紅燒雞樅、雞樅湯等，但小編最喜歡的還是油雞樅
- 油雞樅
第一步：選新鮮傘頭似張未張開的雞樅。
第二步：將雞樅刷乾淨後，順著纖維撕成小條。
第三步：將菜籽油燒至5成熱，放入雞樅，小火炸至水分散盡，撈出。
第四步：加入幹辣椒、乾花椒、八角，炸出香味，然後把之前炸好的雞樅放入鍋中，繼續用小火慢慢炸，待變黃時，加點鹽，攪勻就可以出鍋了。
乾巴菌
乾巴菌造型比較奇特，但是味道奇香，有嚼勁，回味無窮
小時候看到家裡做乾巴菌都能高興了跳起來
乾巴菌最經典的做法莫過於
- 青椒炒乾巴菌
第一步：用手將乾巴菌撕小，同時要清除上面附帶的泥土和雜草。
第二步：將乾巴菌用水多洗幾道，把泥沙洗掉，撈出來擠幹水分。
第三步：下鍋加油，爆炒乾巴菌
第四步：將螺絲辣椒洗淨切碎，下鍋和乾巴菌一起翻炒，加入適量的鹽就完成了
牛肝菌
黃牛肝菌
牛肝菌，又稱見手青，是因為牛肝菌有毒素，用刀切開後會變成靛藍色
牛肝菌有黃牛肝、白牛肝、黑牛肝，一般家裡經常買的就是黃牛肝菌
牛肝菌最常見，最經典的做法就是
- 幹椒炒牛肝菌（一定要炒熟，不然會看見小人人）
第一步：把牛肝菌洗乾淨，切片，把幹辣椒切段，大蒜切片
第二步：點火，鍋裡燒油，下牛肝菌，油量一定要沒過菌子，不停地翻炒，保證每一片都炒熟
第三步：倒入幹椒、大蒜繼續翻炒，加鹽，拌勻就完成了
青頭菌
青頭菌
青頭菌算是上述野生菌裡價格最便宜的野生菌了，但味道一點不輸其他菌，味道鮮甜。
青頭菌做法比較多，有青椒炒、燉雞湯、釀了肉蒸，燒烤等各種做法
小編最青睞的是燴青頭菌
- 燴青頭菌
第一步：挑選新鮮的傘蓋和傘柄完好的青頭菌，洗乾淨稍微晾乾
第二步：大蒜、青椒，小米辣切碎
第三步：鍋裡燒油，倒入切碎的大蒜、青椒、小米辣快速翻炒，隨後倒入切成塊的青頭菌翻炒
第四步：鍋裡倒入適量高湯或者清水，小火煮收濃湯汁就完成了
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