新疆，寧夏，內蒙三處羊肉哪裡的好吃?
新疆人表示是新疆的羊肉是中國最好的羊肉；寧夏人民不答應了，說我們的羊肉是最鮮美的；內蒙聲則稱吃過內蒙羊肉就不想再吃其他地方的，辯到我們的肉不羶氣，最好吃！
那麼，到底哪裡的羊肉最好吃？
PK開始
我們從三地不同的羊肉菜餚來比一比高下。
統一用當地綿羊，按照當地特色菜式製作，然後比較。
新疆特色菜式
新疆為少數名族聚居區，羊肉以維回哈等口味混合為主，燒烤類名滿天下，要說那個城市沒有新疆小夥的燒烤煙囪，那絕對是4線以下城市了，其次名菜還有孜然羊肉，手抓飯等，菜式用料比較西式風格，洋蔥 孜然 番茄等用的比較多，我自己試過抓飯，那是相當的好吃，比館子裡的正多了。
寧夏特色菜式
寧夏羊肉菜式以漢回正統，以燉為主，個人覺得蔥爆羊肉應該歸入陝甘寧菜系裡，燉肉常會會輔以土豆做配菜，土豆最後溶於湯汁中，綿綿面面的，咂一口，美味啊。
內蒙特色菜式
回到內蒙，溯根兒本地菜式應該就是手把肉和烤羊，正經蒙古料理。記得之前的一位師長和我講過，錫盟蘇尼特的羊選好部位了，拆解之後入清水煮熟略加鹽，然後裝盤，配好餐刀蘸料就可以開吃了，絕對的鮮美，當然記得配上好酒，新鮮手把肉絕對是排的上第一的。
總結
目前來說，新疆和寧夏的羊肉菜系都比較傳統，分別守著民族風情和漢回正統，而內蒙從地圖上看長長一條，飲食偏重肉食，但是混搭了沿線的各種風格融合交錯，改進或者創新新的菜系吃法很多，我當然是力挺之，不服的都來實地吃吃體會一下。在外地尤其是南部城市吃什麼小肥羊，西貝之類的不做數，羊肉當然也要到草地上來現過的才好，這個是吃貨定理。
其實用地區劃分羊肉種類不太科學，因為目前幾種主流的養殖羊，在各省都能找到蹤跡。不過我的親身感受是——即使同一個品種，不同地區養出來，味道也有所區別。除了養殖區域水土外，做法更是決定羊肉味道的關鍵，所以“新疆羊肉”“內蒙羊肉”“寧夏羊肉”什麼的，最終體現的都是烹飪方法和肉本身品質結合的成果。
首先來說說寧夏羊肉。
說到寧夏羊肉，就不能不提提甘肅陝西一帶的羊肉。
從味道和品位上來說，西北這一大片的羊肉都比較類似——肉質略柴，羶味相對其他兩種來說略重，肥油少一點，十分適合炒菜或或紅燒。當地用羊肉做湯，很多人都喜歡放入辣椒油醬油等調料。比如寧夏的羊肉泡饃，就是羊肉紅湯略多，而陝西更喜歡白湯撒上芫荽。不過寧夏很多地區也有白湯做的羊肉粉湯這類神物，飽腹爽口，有良心的店裡，肉都是多過粉條的。
當然只是三種羊肉中相對而言，如果西北羊和其他地區的羊PK，仍然能甩別人八條街。
燒烤方面，這一帶的人民習慣於做得口味稍重，小爐子烤為主，烤得也比較用力，甘肅尤其如此。
另外，這個地區的羊中也有佼佼者——
然後，來把內蒙的羊牽出來。
內蒙的羊肉是最為肥嫩細膩的，基本嘗不出什麼羶味，做法非常多樣，不過以品嚐自然的風味為主。
手把肉是其中的佼佼者，最經典的做法是白水煮肉，不加調料，煮熟後給你一點醬油來蘸。內蒙的白煮羊肉，對於愛肉怕羶的人來說，定然是一場盛宴。
當然還有全羊宴，羊蹄羊腸羊頭都各得其所，各有其味。羊腸裡面塞上羊肉的做法也非常巧妙。
不過，基本都不放辣。
內蒙羊肉烤吃當然不錯，但從阿拉善一路吃到錫林郭勒，總體感覺是蒙古族人民並不以烤小串見長。整條的烤羊腿倒是不錯，邊烤邊切是遊牧民族的最佳選擇，但這種吃法需要食客具備相應的手藝，才方便觸到味覺的G點。
做涮鍋是內蒙羊的另一條終極歸宿。最棒的選擇是羊霖肉，也叫元寶肉，也就是羊腿的一部分。
一條條羊霖肉，捲起來，冷凍，切片，涮後堪稱入口即化，絲般順滑，彷彿一頭咩咩叫的小羊羔在舌尖上溜達，有青草淡淡的藥香迴盪。
吃這種肉你可以不蘸任何料，如果蘸，請務必在麻醬碟和醬油中選擇！
ps：不要涮紅鍋！不要涮紅鍋！不要涮紅鍋！
下面，新疆的咩咩們出場了！
新疆羊肉要區別對待，北疆羊肉和南疆羊肉，仍然是不同的。
北疆羊肉有些比內蒙羊肉略不如，差在口感上，有些則不分軒輊。烏魯木齊維族大叔攤上的烤肉3塊一大串，入味且鮮嫩，甩北京館子裡15塊的烤肉十六條街。
有種經典吃法：南瓜包子——用羊肉（肥肉為主）和南瓜混合成餡，蒸成甜中帶鹹的包子，這種做法非對肉有大自信而不能為之，否則換成海南東山羊、四川簡陽羊，你咬一口試試？
然後，順著獨庫公路，穿越美麗的那拉提（羊好但別指望廚藝），路過庫車（有銷魂的羊肉西紅柿小餛飩），走過茫茫荒原的伽師（瓜比肉好），向喀什進發。
接下來，你可以吃到最驚豔的羊肉，品嚐最地道的烤肉了。
說起來，再沒有比新疆更擅長做烤羊肉串的地區了。無論是最普通的烤串，還是紅柳烤肉、架子肉、饢坑肉，都能做成肉串中的江詩丹頓。注意——饢坑肉一串中必有一塊是帶骨肉，吃時需當心牙齒。只是不知道是一種有趣的傳統，還是因為釺子最尾端容易烤焦，所以用羊骨隔離？
饢坑肉非常棒，，和它位置並列的是烤包子、羊頭肉——大塊羊肉和洋蔥做成餡，放在炭火上烤熟，外脆裡嫩，別有風味；羊頭肉則是羊頭用鹽水煮爛後配上酸辣蘸料，啃完一個腦袋是分分鐘的事。但它們仍然不是南疆最美麗的羊肉。
站在花魁榜上的，是————————————烤！羊！肝！
一塊羊肉，一塊羊油包裹的羊肝，一塊羊肉，再一塊羊油包裹的羊肝……完全不用任何醃料，只在烤熟的之後略微撒上一點鹽和孜然。
咬下去，羊油讓羊肝變得豐腴多汁，羊肉肥嫩鮮香，混合出一股活潑的鮮甜，盪漾在食道里。
氮素，並不是南疆每一家館子裡都能嚐到這樣的美味。第一要點是鮮好的羊肉，而第二還是要依靠手藝。
繼續向邊疆進發，來到帕米爾，可以享受到另一種口味——白水煮肉。這裡塔吉克牧民的烹飪法和內蒙不同，羊肉白煮後，放冷切塊，牧民習慣用這種沒有任何味道的肉當作零食。
看起來很粗糙難以下嚥，但嚐起來就會發現，這玩意一點都不羶。
以上完畢，補充說一說河北的羊、山東的羊和海南的羊。
河北羊貌似被內蒙羊打擊得體無完膚，即使品種相同，仍然顯得比較柴而羶。河北、山東的羊肉大部分是圈養育肥，靠吃飼料生長，所以本身沒有自身太顯著的肉質、味道特點，屬於普通羊肉種類。
海南東山羊是另一個品種，不怎麼羶，肉質勁道，最適合的做法是白切羊肉，再下點小酒，也是不錯的選擇。
其實，不同地方的羊肉，味道是不同的，說那個地方的羊肉味道好吃不好吃，主要看個人口味及當地的做法。
最為一個地道的新疆人，個人更喜歡新疆羊肉。
整理自牛羊的傳奇，略有更改。