有一種蔬菜，因為清香爽脆的口感贏得了人們的喜愛，它就是——油麥菜！
油麥菜是典型的低熱量、高營養的食物，每100克只有15kcal，怎麼吃都不胖，被稱為“減肥生菜”。油麥菜中含有大量的維生素A、維生素B1、B2、胡蘿蔔素、鈣磷鐵和膳食纖維，有潤腸排毒、消除多餘脂肪、降低膽固醇的功效。油麥菜中的甘露醇，能利水消浮腫，促進血液循環。秋冬多吃油麥菜還能清熱潤燥，助睡眠。
油麥菜非常百變且做法多多，清炒、涼拌、白灼、涮火鍋，怎麼做都好吃！今天小果兒給大家帶來了油麥菜的家常做法，超級簡單的做法保留了食材原本清爽脆嫩的口感，即使第一次下廚也能做得好吃！快來試試吧～
1
蒜蓉油麥菜
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·主料·
油麥菜｜300g
·輔料·
蒜末｜20g
花椒｜10粒
鹽｜4g
味精｜適量
·做法·
1. 油麥菜擇洗乾淨，切成七八釐米長的段。
2. 將蒜剁成蒜末備用。
3. 鍋內放油，放入花椒爆香後撈出，放入一部分蒜末炸香。
4. 下油麥菜，快速翻炒幾下。
5. 炒到油麥菜碧綠，將剩餘的蒜蓉全部加入，調入鹽和味精即可。經典的蒜茸油麥菜就做好了，味道清香，很爽口噢～
小貼士
油麥菜炒軟爛了不好吃，所以寧可欠點火也不能過火。
2
麻醬油麥菜
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·主料·
油麥菜｜300g
·輔料·
香油｜1湯匙
油潑辣子｜2湯匙
辣椒油｜1湯匙
芝麻醬｜1湯匙
雞湯｜1湯匙
雞精｜1g
鹽｜適量
·做法·
1. 油麥菜生吃的話一定要徹底清洗乾淨（加鹽和澱粉泡20分鐘，沖洗乾淨。）去掉老葉和根，切成段，放入盤中。
2. 碗裡放入香油、油潑辣子、辣椒油、芝麻醬、雞湯，混合均勻，調成料汁。
3. 料汁倒在切好的油麥菜上，拌勻即可食用。鹹香味足的麻醬油麥菜，是很適合秋天吃的一道小涼菜！
小貼士
1. 不吃辣的可以適當減少油潑辣子和辣椒油的用量。
2. 雞湯可以用雞汁、雞粉、濃湯寶代替。
3
豆豉鯪魚油麥菜
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·主料·
油麥菜｜500g
豆豉鯪魚罐頭｜半盒(約110g)
·輔料·
蔥花｜20g
蒜末｜10g
雞精｜半調味匙
水澱粉｜3湯匙
·做法·
1. 將油麥菜洗淨，切成2寸長的段。
2. 打開豆豉鯪魚罐頭，將裡面的魚塊切成小段。
3. 蔥、蒜切成碎末。
4. 鍋裡倒油，待油熱後煸香蔥蒜末。
5. 加入油麥菜，翻炒均勻。
6. 放入切好的豆豉鯪魚，迅速翻炒均勻，加入雞精出鍋即可（豆豉和魚都比較鹹，所以不用放鹽了。）
7. 最後用少許水澱粉勾芡讓湯汁包裹住菜即可出鍋裝盤。非常簡單好做的吃法，因為豆豉鯪魚罐頭本身有鹹味，所以不需要另外調味，是真正的快手菜！
4
清炒油麥菜
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·主料·
油麥菜｜280g
·輔料·
植物油｜80g
幹辣椒｜2個
花椒｜10粒
老薑｜1片
大蒜｜1瓣
生抽｜5ml
·做法·
1. 油麥菜用淘米水洗淨，再用清水洗淨，瀝乾水分。備好乾辣椒、花椒、薑片、蒜瓣。
2. 炒鍋燒熱，倒入適量植物油。
3. 油熱後放入幹辣椒、花椒，薑片，蒜瓣炒香。
4. 放入油麥菜翻炒。
5. 調入適量生抽（不放也可以）。
6. 油麥菜快炒幾下，調入適量鹽，翻炒均勻，關火，起鍋。清新爽口，非常適合沒食慾的時候佐粥吃，很清腸噢～
小貼士
這道菜全程需要大火快炒。
5
白灼油麥菜
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·主料·
油麥菜｜3棵
·輔料·
生抽｜2勺
醋｜半勺
糖｜半勺
橄欖油｜1勺
香油｜1勺
蒜泥｜適量
蔥花｜適量
·做法·
1. 油麥菜洗淨切段。
2. 鍋里加清水，煮開後加少許鹽、幾滴油，下入油麥菜焯熟（焯煮1分鐘即可）。撈起裝盤，瀝乾水分。
3. 2勺生抽、半勺醋、半勺糖、1勺橄欖油、1勺香油、適量蒜泥、適量蔥花，混合成調味汁。
4. 鍋燒熱，倒入調味汁，煮開（冒氣泡即可）。
5. 將調味汁澆在油麥菜上，拌勻即可食用，清爽開胃！除了白灼油麥菜以外，白灼芥藍、生菜等都可以用這碗萬能的調味汁～
小貼士
油麥菜裝盤瀝水後，過一會兒再瀝一次水，否則湯汁過多影響口感。