王師傅做廚師25年了，昨天邀請他來我家做客，給我做了他的招牌菜火鍋魚頭，哪味道太巴適了，我偷偷的學了他技術，現在免費免費教給大家。
原料：
花鰱魚頭1500克，洋蔥100克，芹菜70克，菜子油450克，豬油200克，蒜末60克，薑末50克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，幹辣椒段300克，豆瓣醬100克，泡辣椒100克，冰糖10克，大蔥段20克，鹽8克，雞精20克，幹青花椒60克，味精20克，各種香料粉50克（砂仁10克、小茴香5克、良姜15克、八角10克、陳皮10克），豬棒骨800克，魚骨300克，（可燙菜品：火腿腸、魚肚、鯽魚、羊肉片、豆腐、白菜、土豆片、菠菜等）
製作方法：
1、初加工處理：
魚頭剁成塊（一般小的魚頭一分為二，大的魚頭一分為四），芹菜洗乾淨切成4釐米的段，洋蔥洗乾淨切厚0.3釐米的片，香料洗乾淨，幹辣椒段入放入開水中大火燒開，然後改小火煮10分鐘撈出來剁細，泡辣椒剁細。
2、熬製底料：
鐵鍋洗乾淨去水，開大火燒熱後加入菜子油，中火燒到九成熱，待油沒有泡沫時再下豬油小火燒至五成熱，下入芹菜段、洋蔥片、蔥段小火煸炒5分鐘撈出所有渣料不用，然後加入薑末、豆瓣醬、蒜末、煮辣椒末、泡辣椒、冰糖、料酒、醪糟、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成可。
3、熬湯：
豬棒骨和魚骨分別入沸水中大火汆5分鐘撈出來控水放入不鏽鋼桶內，加清水5千克大火燒開，然後改小火熬4小時至湯白即可。
4、炒制：
將熬好的底料放入火鍋內，倒入熬好的湯汁，用鹽、味精和雞精調味後大火燒開，放入剁成塊洗淨的花鰱魚頭（提前加鹽5克、味精5克、薑片10克、蔥段10克、料酒15克醃漬15分鐘）小火煮2分鐘，撈出魚頭食用，再放其他原料燙食。
5、油碟製法：
取一小碗，放入香菜末、榨菜末、香蔥末、水豆鼓、酥黃豆、香油、味精，加入適量火鍋湯即可。