牛肉是肉類纖維較粗的食材，一不小心就容易炒得過老而影響口感，但是它所含的營養價值卻很高。
怎樣挑選牛肉？
新鮮牛肉表面有光澤，紅色均勻，外表微幹，不粘手，肉質與脂肪堅實，無鬆弛感。老牛肉肉色深紅甚至呈紫紅色，肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
牛肉是肉類纖維較粗的食材，一不小心就容易炒得過老而影響口感，但是它所含的營養價值卻很高。
怎樣挑選牛肉？
新鮮牛肉表面有光澤，紅色均勻，外表微幹，不粘手，肉質與脂肪堅實，無鬆弛感。老牛肉肉色深紅甚至呈紫紅色，肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
牛肉熱炒前要怎麼處理？
1.將牛肉放到冰箱中冷凍，使之凍結後再切或醃漬，這樣將更好切且醃漬效果好。
2.牛肉大部分的纖維較粗糙，筋又多，因此處理牛肉的第一步就是先去筋。
3.牛肉的纖維比較粗，可用刀背敲打，使纖維斷裂後再切。切絲時必須按垂直紋路切，切薄一點，這樣有助於迅速炒熟。
4.依序放入醬油、雞蛋、蘇打粉、澱粉，再加入少許植物油抓拌。
5.牛肉加入醃料時不可用鹽調味，鹽會使牛肉出水，失去肉汁而使肉質變韌、影響口感。
6.如不慎買到老牛肉，可急凍再冷藏1~2天，肉質可稍變嫩。
牛肉熱炒要領
1.牛肉過油，油量要多，火要大，攪拌速度要比豬肉過油更快。1分鐘左右即可熄火，瀝乾油分，否則牛肉的肉質很快就會變老。
2.炒牛肉時，加些糖。糖能把牛肉本身含有的甜味引出來，吃起來自然甜美、細嫩。
推薦一：冬筍牛柳
材料：牛肉200克，冬筍100克，蒜適量，姜、香菜葉各少許。
調料：鹽、味精、蠔油、魚露、豆豆豉各2小匙，老抽1小匙，白糖半小匙，澱粉、水澱粉各適量。
做法：
牛肉是肉類纖維較粗的食材，一不小心就容易炒得過老而影響口感，但是它所含的營養價值卻很高。
怎樣挑選牛肉？
新鮮牛肉表面有光澤，紅色均勻，外表微幹，不粘手，肉質與脂肪堅實，無鬆弛感。老牛肉肉色深紅甚至呈紫紅色，肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
牛肉熱炒前要怎麼處理？
1.將牛肉放到冰箱中冷凍，使之凍結後再切或醃漬，這樣將更好切且醃漬效果好。
2.牛肉大部分的纖維較粗糙，筋又多，因此處理牛肉的第一步就是先去筋。
3.牛肉的纖維比較粗，可用刀背敲打，使纖維斷裂後再切。切絲時必須按垂直紋路切，切薄一點，這樣有助於迅速炒熟。
4.依序放入醬油、雞蛋、蘇打粉、澱粉，再加入少許植物油抓拌。
5.牛肉加入醃料時不可用鹽調味，鹽會使牛肉出水，失去肉汁而使肉質變韌、影響口感。
6.如不慎買到老牛肉，可急凍再冷藏1~2天，肉質可稍變嫩。
牛肉熱炒要領
1.牛肉過油，油量要多，火要大，攪拌速度要比豬肉過油更快。1分鐘左右即可熄火，瀝乾油分，否則牛肉的肉質很快就會變老。
2.炒牛肉時，加些糖。糖能把牛肉本身含有的甜味引出來，吃起來自然甜美、細嫩。
推薦一：冬筍牛柳
材料：牛肉200克，冬筍100克，蒜適量，姜、香菜葉各少許。
調料：鹽、味精、蠔油、魚露、豆豆豉各2小匙，老抽1小匙，白糖半小匙，澱粉、水澱粉各適量。
做法：
1、將牛肉洗淨切條狀，用豆豉油、澱粉醃漬半小時；將冬筍洗淨切片；蒜、姜剝碎末，備用。
2、鍋中入油燒熱，下入牛肉條、蒜末、薑末煸炒，牛肉轉色後放冬筍片，加鹽和味精快炒熟後盛出。
3、將魚露、蠔油同老抽下鍋炒勻，放白糖後加少許水澱粉勾成芡汁澆在牛柳上，最後用香菜葉點綴即可。
牛肉是肉類纖維較粗的食材，一不小心就容易炒得過老而影響口感，但是它所含的營養價值卻很高。
怎樣挑選牛肉？
新鮮牛肉表面有光澤，紅色均勻，外表微幹，不粘手，肉質與脂肪堅實，無鬆弛感。老牛肉肉色深紅甚至呈紫紅色，肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
牛肉熱炒前要怎麼處理？
1.將牛肉放到冰箱中冷凍，使之凍結後再切或醃漬，這樣將更好切且醃漬效果好。
2.牛肉大部分的纖維較粗糙，筋又多，因此處理牛肉的第一步就是先去筋。
3.牛肉的纖維比較粗，可用刀背敲打，使纖維斷裂後再切。切絲時必須按垂直紋路切，切薄一點，這樣有助於迅速炒熟。
4.依序放入醬油、雞蛋、蘇打粉、澱粉，再加入少許植物油抓拌。
5.牛肉加入醃料時不可用鹽調味，鹽會使牛肉出水，失去肉汁而使肉質變韌、影響口感。
6.如不慎買到老牛肉，可急凍再冷藏1~2天，肉質可稍變嫩。
牛肉熱炒要領
1.牛肉過油，油量要多，火要大，攪拌速度要比豬肉過油更快。1分鐘左右即可熄火，瀝乾油分，否則牛肉的肉質很快就會變老。
2.炒牛肉時，加些糖。糖能把牛肉本身含有的甜味引出來，吃起來自然甜美、細嫩。
推薦一：冬筍牛柳
材料：牛肉200克，冬筍100克，蒜適量，姜、香菜葉各少許。
調料：鹽、味精、蠔油、魚露、豆豆豉各2小匙，老抽1小匙，白糖半小匙，澱粉、水澱粉各適量。
做法：
1、將牛肉洗淨切條狀，用豆豉油、澱粉醃漬半小時；將冬筍洗淨切片；蒜、姜剝碎末，備用。
2、鍋中入油燒熱，下入牛肉條、蒜末、薑末煸炒，牛肉轉色後放冬筍片，加鹽和味精快炒熟後盛出。
3、將魚露、蠔油同老抽下鍋炒勻，放白糖後加少許水澱粉勾成芡汁澆在牛柳上，最後用香菜葉點綴即可。
小貼士：牛柳用豆豉油和澱粉醃拌好後，可以淋入色拉油醃拌10分鐘後再下鍋炒，這是讓牛柳滑嫩、好吃、不粘鍋的獨家祕籍。
推薦二：乾燒牛肉片
材料：牛肉400克，芹菜片50克，薑絲10克。
調料：沙茶醬2大匙，味精5克，料酒1大匙，辣椒粉、醋、白糖各適量，嫩肉粉、花椒粉各少許。
做法：
牛肉是肉類纖維較粗的食材，一不小心就容易炒得過老而影響口感，但是它所含的營養價值卻很高。
怎樣挑選牛肉？
新鮮牛肉表面有光澤，紅色均勻，外表微幹，不粘手，肉質與脂肪堅實，無鬆弛感。老牛肉肉色深紅甚至呈紫紅色，肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
牛肉熱炒前要怎麼處理？
1.將牛肉放到冰箱中冷凍，使之凍結後再切或醃漬，這樣將更好切且醃漬效果好。
2.牛肉大部分的纖維較粗糙，筋又多，因此處理牛肉的第一步就是先去筋。
3.牛肉的纖維比較粗，可用刀背敲打，使纖維斷裂後再切。切絲時必須按垂直紋路切，切薄一點，這樣有助於迅速炒熟。
4.依序放入醬油、雞蛋、蘇打粉、澱粉，再加入少許植物油抓拌。
5.牛肉加入醃料時不可用鹽調味，鹽會使牛肉出水，失去肉汁而使肉質變韌、影響口感。
6.如不慎買到老牛肉，可急凍再冷藏1~2天，肉質可稍變嫩。
牛肉熱炒要領
1.牛肉過油，油量要多，火要大，攪拌速度要比豬肉過油更快。1分鐘左右即可熄火，瀝乾油分，否則牛肉的肉質很快就會變老。
2.炒牛肉時，加些糖。糖能把牛肉本身含有的甜味引出來，吃起來自然甜美、細嫩。
推薦一：冬筍牛柳
材料：牛肉200克，冬筍100克，蒜適量，姜、香菜葉各少許。
調料：鹽、味精、蠔油、魚露、豆豆豉各2小匙，老抽1小匙，白糖半小匙，澱粉、水澱粉各適量。
做法：
1、將牛肉洗淨切條狀，用豆豉油、澱粉醃漬半小時；將冬筍洗淨切片；蒜、姜剝碎末，備用。
2、鍋中入油燒熱，下入牛肉條、蒜末、薑末煸炒，牛肉轉色後放冬筍片，加鹽和味精快炒熟後盛出。
3、將魚露、蠔油同老抽下鍋炒勻，放白糖後加少許水澱粉勾成芡汁澆在牛柳上，最後用香菜葉點綴即可。
小貼士：牛柳用豆豉油和澱粉醃拌好後，可以淋入色拉油醃拌10分鐘後再下鍋炒，這是讓牛柳滑嫩、好吃、不粘鍋的獨家祕籍。
推薦二：乾燒牛肉片
材料：牛肉400克，芹菜片50克，薑絲10克。
調料：沙茶醬2大匙，味精5克，料酒1大匙，辣椒粉、醋、白糖各適量，嫩肉粉、花椒粉各少許。
做法：
1、將牛肉洗乾淨，切成薄片，放入碗中，然後加少許嫩肉粉抓勻，備用。
2、將鍋中加少量油用大火燒熱，加薑絲爆香，入牛肉片煸炒，加沙茶醬、辣椒粉略炒至油色變紅。
3、然後向鍋中加料酒、味精、白糖、芹菜片繼續煸炒幾下，淋少許醋後裝盤，最後撒花椒粉即可上桌。
牛肉是肉類纖維較粗的食材，一不小心就容易炒得過老而影響口感，但是它所含的營養價值卻很高。
怎樣挑選牛肉？
新鮮牛肉表面有光澤，紅色均勻，外表微幹，不粘手，肉質與脂肪堅實，無鬆弛感。老牛肉肉色深紅甚至呈紫紅色，肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
牛肉熱炒前要怎麼處理？
1.將牛肉放到冰箱中冷凍，使之凍結後再切或醃漬，這樣將更好切且醃漬效果好。
2.牛肉大部分的纖維較粗糙，筋又多，因此處理牛肉的第一步就是先去筋。
3.牛肉的纖維比較粗，可用刀背敲打，使纖維斷裂後再切。切絲時必須按垂直紋路切，切薄一點，這樣有助於迅速炒熟。
4.依序放入醬油、雞蛋、蘇打粉、澱粉，再加入少許植物油抓拌。
5.牛肉加入醃料時不可用鹽調味，鹽會使牛肉出水，失去肉汁而使肉質變韌、影響口感。
6.如不慎買到老牛肉，可急凍再冷藏1~2天，肉質可稍變嫩。
牛肉熱炒要領
1.牛肉過油，油量要多，火要大，攪拌速度要比豬肉過油更快。1分鐘左右即可熄火，瀝乾油分，否則牛肉的肉質很快就會變老。
2.炒牛肉時，加些糖。糖能把牛肉本身含有的甜味引出來，吃起來自然甜美、細嫩。
推薦一：冬筍牛柳
材料：牛肉200克，冬筍100克，蒜適量，姜、香菜葉各少許。
調料：鹽、味精、蠔油、魚露、豆豆豉各2小匙，老抽1小匙，白糖半小匙，澱粉、水澱粉各適量。
做法：
1、將牛肉洗淨切條狀，用豆豉油、澱粉醃漬半小時；將冬筍洗淨切片；蒜、姜剝碎末，備用。
2、鍋中入油燒熱，下入牛肉條、蒜末、薑末煸炒，牛肉轉色後放冬筍片，加鹽和味精快炒熟後盛出。
3、將魚露、蠔油同老抽下鍋炒勻，放白糖後加少許水澱粉勾成芡汁澆在牛柳上，最後用香菜葉點綴即可。
小貼士：牛柳用豆豉油和澱粉醃拌好後，可以淋入色拉油醃拌10分鐘後再下鍋炒，這是讓牛柳滑嫩、好吃、不粘鍋的獨家祕籍。
推薦二：乾燒牛肉片
材料：牛肉400克，芹菜片50克，薑絲10克。
調料：沙茶醬2大匙，味精5克，料酒1大匙，辣椒粉、醋、白糖各適量，嫩肉粉、花椒粉各少許。
做法：
1、將牛肉洗乾淨，切成薄片，放入碗中，然後加少許嫩肉粉抓勻，備用。
2、將鍋中加少量油用大火燒熱，加薑絲爆香，入牛肉片煸炒，加沙茶醬、辣椒粉略炒至油色變紅。
3、然後向鍋中加料酒、味精、白糖、芹菜片繼續煸炒幾下，淋少許醋後裝盤，最後撒花椒粉即可上桌。
小貼士：牛腰部位的牛肉較細嫩，可以不必加小蘇打粉醃漬了，若用其他部位的肉，應該先加半小匙的蘇打粉稍微醃漬再進行烹調。
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